餐飲業(yè)食品安全管理要點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-02-02 10:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及時(shí)清洗工具、容器、設(shè)備 （ 3）、殺滅四害 老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子、臭蟲 餐廚廢棄物的處理 ? 原料分揀 生活垃圾處理 ? 廢棄油脂 由資質(zhì)的單位收購(gòu)（用于生產(chǎn)生物柴油）、防止撈“地溝油”。 ? 設(shè)置油水分離器、隔油池等 ? 剩余飯菜 去向明確 ? （ 1）查驗(yàn)收購(gòu)者身份 ? 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、身份證明或材委會(huì)證明 ? （ 2）簽訂收購(gòu)協(xié)議 ? （ 3）建立回收記錄 六、加工制作食品要勤洗手 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 （一）健康管理 ? 健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 ? 有有礙食品衛(wèi)生疾病的（如發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等） ,應(yīng)脫離崗位 ,查明原因或治愈后 ,方可重新上崗。 ? 實(shí)行從業(yè)人員健康狀況報(bào)告制度。 （二）個(gè)人衛(wèi)生 1 、個(gè)人一般衛(wèi)生 ? 穿工作服、戴工作帽、口罩（專間操作）。頭發(fā)不外露 ? 不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物 手的衛(wèi)生（清洗、消毒） ? 開始工作、處理食物前應(yīng)洗手 ? 上廁所、處理污染用具或廢物、咳嗽、打噴嚏、擤鼻子、觸摸身體有些部位（耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔后）應(yīng)洗手并消毒 (消毒濃度含有效氯 200~500mg/l) ? 接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)洗手、消毒 個(gè)人衛(wèi)生管理 ? 不得將手指伸入飯菜中 ? 專間工作服專用 ? 個(gè)人物品不能帶入食品處理區(qū) ? 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西 （三）、工作服管理 ? 顏色：白色或淺色 ? 清洗保潔制度，不得隨意亂放 ? 上廁所前脫去，
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