酯油脂食品中的有機化合物(編輯修改稿)
2025-02-02 09:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酯的水解和酯化反應是 可逆的 。 CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH △ 酯水解的反應方程式 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH 濃硫 酸 △ 2油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種 高級脂肪酸 跟 甘油 生成的 酯 。如 ： 硬脂酸 (C17H35COOH) 軟脂酸 (C15H31COOH) 油酸 (C17H33COOH) CH— OH ︱ ︱ CH2— OH CH2— OH 【 說明 】 R R R3可以相同也可以不同 ， 天然油脂、動植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點。 油脂 （二）油脂 2油脂的存在 自然界中的油脂 : 主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 植物 油 ： 動物 脂肪： 主要為 不飽和 高級脂肪酸的甘油 酯 常 溫 下呈 液 態(tài) ，存在于 植物果實 中。 如：菜籽油、花生油、豆油等
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