酯油脂食品中的有機(jī)化合物-閱讀頁(yè)
2025-01-21 09:40本頁(yè)面
【正文】 油酸 (C17H33COOH) CH— OH ︱ ︱ CH2— OH CH2— OH 【 說(shuō)明 】 R R R3可以相同也可以不同 ， 天然油脂、動(dòng)植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 植物 油 ： 動(dòng)物 脂肪： 主要為 不飽和 高級(jí)脂肪酸的甘油 酯 常 溫 下呈 液 態(tài) ，存在于 植物果實(shí) 中。 1g油脂在完全氧化時(shí)放熱 ，是糖類或蛋白質(zhì)的 2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食 50～ 60g脂肪，能提供日需要總熱量的 20%～ 25%。 3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。 2油脂的化學(xué)性質(zhì) （ 1）油脂在酸性條件下的水解 ① 工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油； ② 油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槁然c能降低脂肪酸鈉的溶解度，這正如飽和碳酸鈉溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一樣， 鹽析是物理變化。這樣油滴就被肥皂包圍起來(lái)。 肥皂去污 原理 R COONa 親油基 親水基 親油基 親水基
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