酯油脂食品中的有機(jī)化合物-免費(fèi)閱讀
【正文】 因?yàn)槁然c能降低脂肪酸鈉的溶解度，這正如飽和碳酸鈉溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一樣， 鹽析是物理變化。 植物 油 ： 動(dòng)物 脂肪： 主要為 不飽和 高級(jí)脂肪酸的甘油 酯 常 溫 下呈 液 態(tài) ，存在于 植物果實(shí) 中。 分子通式為： CnH2nO2（ n≥2） — C— O— O 結(jié)構(gòu)特征 :（ R1COOR2） （ R1和 R2可相同可不同） （一）酯 酯與飽和一元羧酸 互為同分異構(gòu)體 (類別異構(gòu) ) 思考： 飽和 一元酯 和飽和 一元羧酸 的通式相同，這說明了什么？ 例如： CH3COOH與HCOOCH3。 (2) 密度比水小，難溶于水 ，易溶于有機(jī)溶劑。 CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH △ 酯水解的反應(yīng)方程式 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH 濃硫 酸 △ 2油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種 高級(jí)脂肪酸 跟 甘油 生成的 酯 。 【 油脂對(duì)人的作用 】
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