高中化學(xué)蘇教版必修二第三章食品中的有機化合物之酯和油脂(編輯修改稿)
2025-02-02 16:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 注意： 酯在酸（或堿）存在下，水解生成酸 (或酸的鹽 )和醇。 酯的水解和酯化反應(yīng)是 可逆的 。 酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較 酯化反應(yīng) 水解 反應(yīng)關(guān)系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化劑 濃 H2SO4 稀 H2SO4或 NaOH溶液 催化劑的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率 NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率 加熱方式 酒精燈火焰加熱 熱水浴加熱 反應(yīng)類型 酯化反應(yīng)，取代反應(yīng) 水解反應(yīng)，取代反應(yīng) 形成的是哪個鍵，斷開的就是哪個鍵。 問題討論： 很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么叫油？什么是脂肪？ 油脂 油 脂肪 (液態(tài)，如植物油脂 ) (固態(tài)，如動物脂肪 ) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：豬油、牛油 屬于酯類 （一）、油脂的組成與結(jié)構(gòu) 1組成 : 可看作由 多種高級脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。 如： 硬脂酸 軟脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 結(jié)構(gòu) R R R3相同時 (單甘油酯 ) R R
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