【文章內(nèi)容簡介】 ? 1. 零次文獻(xiàn) (灰色文獻(xiàn) ) ? 2. 一次文獻(xiàn) (原始文獻(xiàn) ) ? 3. 二次文獻(xiàn) (檢索性文獻(xiàn) ) ? 4. 三次文獻(xiàn) (參考性文獻(xiàn) ) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 零次文獻(xiàn) : 是指非正式出版物或非正式渠道交流的文獻(xiàn) ， 未公開于社會 ， 只為個(gè)人或某一團(tuán)體使用 。 包括： 文章草稿 、 私人筆記 、 會議記錄 、 未經(jīng)發(fā)表的名人手跡 ， 甚至包括口頭言論和思想教育 。 零次文獻(xiàn) (灰色文獻(xiàn) ) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 凡是以著者本人的經(jīng)驗(yàn) 、 研究或研制成果為依據(jù)而撰寫的原始文獻(xiàn) ， 經(jīng)公開發(fā)表或交流后 ， 稱為 一次文獻(xiàn) 。 一次文獻(xiàn)是文獻(xiàn)的主體 ， 是最基本的信息源 ， 是文獻(xiàn)檢索的對象 。 特點(diǎn)： 論述比較具體 、 詳細(xì)和系統(tǒng)化 ， 有觀點(diǎn) 、 有事實(shí) 、 有結(jié)論 。 包括： 期刊論文 、 專著 、 研究報(bào)告 、 會議文獻(xiàn) 、 學(xué)位論文 、 專利說明書 、 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 、 技術(shù)檔案 、 科技報(bào)告等 。 一次文獻(xiàn) (原始文獻(xiàn) ) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 二次文獻(xiàn) : 是信息部門將那些分散的 、 無組織的一次文獻(xiàn) ， 用一定的方法經(jīng)過加工整理 、 歸納 、 簡化 ， 把文獻(xiàn)的外表特征和內(nèi)容特征著錄下來 ， 使之成為有組織 、 有系統(tǒng)的檢索工具 ， 如書目 、 題錄 、 文摘 、 索引等 。 特點(diǎn)： 是對一次文獻(xiàn)的濃縮和有序化 ， 主要作用是存儲和報(bào)道一次文獻(xiàn)線索 、 提供查找的途徑 。 它是用于查找一次文獻(xiàn)的檢索工具 ， 是重要的指示性信息源 。 二次文獻(xiàn) (檢索性文獻(xiàn) ) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 三次文獻(xiàn) : 是在二次文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上選用一次文獻(xiàn)的內(nèi)容進(jìn)行分析 、 概括 、 綜合研究和評價(jià)而編寫出來的文獻(xiàn) 。 可分為 綜述研究類 和 參考工具類 兩種類型 。 前者如動(dòng)態(tài)綜述 、 學(xué)科總結(jié) 、 專題述評 、 進(jìn)展報(bào)告等 ， 后者如年鑒 、手冊 、 大全 、 詞典 、 百科全書等 。 特點(diǎn)： 三次文獻(xiàn)源于一次文獻(xiàn)又高于一次文獻(xiàn) ， 屬于一種再創(chuàng)性文獻(xiàn) 。 三次文獻(xiàn)主要是信息研究的產(chǎn)物和成果 ，是一次文獻(xiàn)的濃縮 。 三次文獻(xiàn) (參考性文獻(xiàn) ) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 課題選定以后 ， 要取得有關(guān)部門經(jīng)費(fèi) 、 政策 、 人力 、物力等方面的支持 ， 必須得撰寫 研究項(xiàng)目論證報(bào)告 ， 并報(bào)有關(guān)部門 ， 組織專家論證 、 審查和批準(zhǔn) 。 科 研 項(xiàng) 目 第三節(jié) 食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告 按研究的深度和廣度分為： 國家重大項(xiàng)目、國家重點(diǎn)項(xiàng)目、 863項(xiàng)目、自然科學(xué)基金項(xiàng)目 (國家級、省級 )、科技攻關(guān)項(xiàng)目 (國家級、省級 )、星火計(jì)劃項(xiàng)目 (國家級、省級 )、燎原計(jì)劃項(xiàng)目(國家級、省級 )等。 按級別分為： 國家級、省部級、廳局級、地市級、縣級以及企業(yè)地方課題等。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 一、概述 1. 項(xiàng)目名稱 2. 項(xiàng)目提出背景 3. 項(xiàng)目的目的、意義 二、項(xiàng)目立項(xiàng)的必要性及市場需求分析 1. 項(xiàng)目技術(shù)攻關(guān)的必要性 2. 項(xiàng)目的市場需求分析 三、相關(guān)領(lǐng)域國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及現(xiàn)有工作 基礎(chǔ) 1. 國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、專利等知識產(chǎn)權(quán)情況分析 2. 國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢 3. 現(xiàn)有的工作基礎(chǔ) 論證報(bào)告撰寫內(nèi)容 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 四 、 項(xiàng)目計(jì)劃目標(biāo)及主要研究內(nèi)容 1. 主要目標(biāo) 2. 研究與開發(fā)內(nèi)容 3. 項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵 ， 包括技術(shù)難點(diǎn) 、 創(chuàng)新點(diǎn) 4. 預(yù)期研究成果 五 、 擬采取的研究方法 、 技術(shù)路線 、 實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析 1. 研究方法 2. 技術(shù)路線 3. 實(shí)驗(yàn)方案 4. 可行性分析 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 六、技術(shù)效益、經(jīng)濟(jì)效益及市場風(fēng)險(xiǎn)分析 1. 技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析 (含經(jīng)濟(jì)效益、社會效益 ) (含產(chǎn)業(yè)化可行性 ) 3. 項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)分析 七、申請單位簡況 (生產(chǎn)經(jīng)營及科研情況、資產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)狀況等 ) (項(xiàng)目組已有的成果、專利、論文、 推廣情況等 ) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 八、必要的支撐條件、組織措施及實(shí)施步驟 九、計(jì)劃實(shí)施進(jìn)展、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及經(jīng)費(fèi)來源渠道 1. 年度計(jì)劃 2. 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 3. 經(jīng)費(fèi)來源 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 一 、 試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)和作用 以概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)為理論基礎(chǔ) ， 結(jié)合專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) ， 經(jīng)濟(jì)地 、 科學(xué)地 、 合理地安排試驗(yàn) ， 有效地控制試驗(yàn)干擾 ， 充分利用和科學(xué)分析所獲的試驗(yàn)信息 ， 從而達(dá)到盡快獲得最優(yōu)方案的目的 。 第四節(jié) 食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù) 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 ? (1) 通過試驗(yàn)可以分清各試驗(yàn)對實(shí)驗(yàn)指標(biāo)影響的大小順序 ， 找出主要因素 ， 抓住 主要因素 。 ? (2) 通過試驗(yàn)可以了解因素與實(shí)驗(yàn)指標(biāo)間的 規(guī)律性 ， 即每個(gè)因素水平改變時(shí) ， 指標(biāo)是怎樣變化的 。 ? (3) 通過試驗(yàn)可以了解因素之間的 交互作用 。 ? (4) 通過試驗(yàn)可以迅速找出 最優(yōu)生產(chǎn)條件或工藝條件 ， 確定 最優(yōu)方案 并能估計(jì)在最優(yōu)生產(chǎn)條件下試驗(yàn)指標(biāo)值及其波動(dòng)范圍 。 ? (5) 通過 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 和 方差分析 ， 可以了解試驗(yàn)誤差的大小 ， 從而提高試驗(yàn)的精度 。 ? (6) 通過試驗(yàn)結(jié)果的分析 ， 可以明確為尋找 最優(yōu)生產(chǎn)工藝 而進(jìn)一步試驗(yàn)的方向 。 試驗(yàn)的作用 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的性質(zhì)和內(nèi)容 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法從理論上講屬于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要分支，即屬于數(shù)學(xué)的范疇，從實(shí)踐上講，它是數(shù)理統(tǒng)計(jì)在食品專業(yè)中的具體應(yīng)用，是為專業(yè)服務(wù)的。尋求最佳生產(chǎn)工藝，必須建立在專業(yè)的基礎(chǔ)上，試驗(yàn)設(shè)計(jì)只是為專業(yè)服務(wù)的工具，它是手段，而不是目的。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)所包含的內(nèi)容是十分豐富的，現(xiàn)在已有許多種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，包括 成對試驗(yàn)設(shè)計(jì)、全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì) 、 分割法試驗(yàn)設(shè)計(jì) 、 SN比實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 、 回歸正交設(shè)計(jì) 等，其中最基本和最常用的是前四種。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 三、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則 在試驗(yàn)過程中 ， 為了減少試驗(yàn)誤差 ， 就必須嚴(yán)格控制試驗(yàn)干擾 。 所謂 試驗(yàn)干擾 是指那些可能對試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響 ， 但在試驗(yàn)中未加考慮 ， 也未加以控制的條件因素 。 在試驗(yàn)過程中 ， 應(yīng)盡量地控制或消除試驗(yàn)干擾 。 其辦法是嚴(yán)格遵循試驗(yàn)設(shè)計(jì)的三個(gè)基本原則 —— 重復(fù) 、 隨機(jī) 、局部控制 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 所謂重復(fù)是指在試驗(yàn)中每種處理至少進(jìn)行 2次以上 。 重復(fù)是