【總結(jié)】第五章食品的化學(xué)檢驗(yàn)§5-1食品的一般成份分析§5-2食品添加劑的測(cè)定§5-3食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定一、水分二、灰分三、糖四、淀粉§5-1食品中的一般成份分析五、蛋白質(zhì)及其含氮物六、脂類(lèi)七、酸度八、維生素一、水分
2025-01-05 21:38
【總結(jié)】脂類(lèi)?第一節(jié)引言?第二節(jié)脂類(lèi)的物理性質(zhì)?第三節(jié)脂類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)?第四節(jié)脂類(lèi)的質(zhì)量評(píng)價(jià)?第五節(jié)脂類(lèi)加工化學(xué)Lipids第一節(jié)引言Introduction脂質(zhì)化合物種類(lèi)繁多,結(jié)構(gòu)各異,其中95%左右的是脂肪酸甘油酯,即脂肪(fat)。一、脂質(zhì)(Lipids)
2025-01-05 21:04
【總結(jié)】有關(guān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)?第5~10周共6次,算10分。?內(nèi)容:?淀粉類(lèi)食品的糊化度測(cè)定?食用油脂的品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定?蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)驗(yàn)證和測(cè)定?維生素C穩(wěn)定性的影響因素和含量測(cè)定?酶促褐變的控制因素驗(yàn)證?美拉德反應(yīng)的影響因素驗(yàn)證?要求:預(yù)習(xí)相關(guān)理論,做好思考問(wèn)題。脂類(lèi)的分類(lèi)類(lèi)脂中
2025-01-05 21:05
【總結(jié)】食品色香味化學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系食品的保健功能——生物活性成分食品的營(yíng)養(yǎng)功能——6大營(yíng)養(yǎng)素食品的三大功能食品的感官刺激功能——色香味形水分無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)碳水化合物脂類(lèi)維生素營(yíng)養(yǎng)需要——知識(shí)回顧食品的生物
2025-01-08 06:00
【總結(jié)】蛋白質(zhì)?第一節(jié)引言?第二節(jié)氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)?第三節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)?第四節(jié)蛋白質(zhì)的變性Protein第一節(jié)引言Introduction?蛋白質(zhì)是存在于一切生物體內(nèi)最重要的成分,占活細(xì)胞干重的50%左右?元素組成:C:50%~55%;H:6%~7%O:20%~2
【總結(jié)】食品化學(xué)復(fù)習(xí)提綱第一章緒論1、食品化學(xué)的定義。2、食品化學(xué)在食品科學(xué)中的作用和地位。第二章水1、水分子締合的原因。2、冷凍食品中存在4種主要的冰晶體結(jié)構(gòu)。3、結(jié)合水的定義和構(gòu)成。4、疏水水合和疏水締合定義,聯(lián)系。5、水分活度和相對(duì)蒸汽壓的概念,含義。6、水分活度在冰點(diǎn)以上和以下的區(qū)別和聯(lián)系。
2025-01-05 21:03
【總結(jié)】第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么內(nèi)容的一門(mén)學(xué)科??研究如何選擇食物;?研究食物之間的合理搭配;?研究膳食結(jié)構(gòu)與健康狀況之間的相關(guān)過(guò)程?!嗅t(yī)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史基礎(chǔ)?《黃帝內(nèi)經(jīng)》有”食物相生相克”的記載;?《本草綱目》提出“藥食同源、寓醫(yī)于食”的理論,記載了
2025-01-20 13:07
【總結(jié)】食品營(yíng)養(yǎng)與健康楊濱旅游學(xué)院緒論?一、什么是健康??二、“健康”應(yīng)具備的標(biāo)準(zhǔn)?三、影響健康的四個(gè)因素?四、有助于健康的生活方式?五、“亞健康”狀態(tài)?六、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系?七、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的概念一、什么是健康?健康是指身體健康、心理平衡和社
2025-05-28 01:34
【總結(jié)】生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、醋酸纖維素薄膜電泳分離血清蛋白質(zhì)2、雙縮脲測(cè)定蛋白質(zhì)的含量3、血液葡萄糖的測(cè)定4、牛乳酪蛋白提取與鑒定5、維生素C的提取與含量的測(cè)定6、琥珀酸脫氫酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制7、酶的基本性質(zhì)要求:課前預(yù)習(xí),試驗(yàn)中做記錄,課后寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。兩人一組,離開(kāi)
2025-01-05 13:35
【總結(jié)】第五章蛋白質(zhì)Chapter5Proteins本章主要內(nèi)容變性的原因;變性的結(jié)果;變性影響因素水合性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)表面性質(zhì)感官性質(zhì)加工對(duì)蛋白質(zhì)的影響蛋白質(zhì)的介紹蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)蛋白質(zhì)的物化性質(zhì)及分布蛋白質(zhì)的變性第一節(jié)蛋白質(zhì)介紹
【總結(jié)】概述氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)肽蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的變性作用蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)蛋白質(zhì)在加工貯藏中的變化食品中常見(jiàn)蛋白質(zhì)概述P146蛋白質(zhì)存在于所有的生物細(xì)胞中,是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),它參與了幾乎所有的生命活動(dòng)過(guò)程。蛋白質(zhì)
2025-01-08 05:32
【總結(jié)】燒烤食品!油炸食品!燒烤油炸食品與化學(xué)程英制作QQ:1017732723現(xiàn)代化學(xué)與中學(xué)化學(xué)食品中的有害成分外源性有害成分內(nèi)源性有毒成分現(xiàn)代化學(xué)與中學(xué)化學(xué)加工及貯藏中產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)素丙烯酰胺雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)多氯聯(lián)苯油脂苯并(a)
2025-01-16 07:44
【總結(jié)】藍(lán)綠香純清透醉學(xué)過(guò)科學(xué)以后,你周?chē)氖澜绶路鹁妥兞藰幼印>湍脴?shù)來(lái)說(shuō)吧,樹(shù)的構(gòu)成材料居然主要是空氣??諝廪D(zhuǎn)化為樹(shù)的太陽(yáng)光熱,在灰燼中的那一小部分你把樹(shù)焚燒了,樹(shù)就會(huì)化作原來(lái)的空氣,在火焰的光和熱中,散發(fā)出來(lái)的是原來(lái)被束縛在里面用來(lái)把殘余物質(zhì),則本來(lái)不是來(lái)自空氣,而是來(lái)自固體物質(zhì)的泥土。這些都十分有
2024-11-10 23:04
【總結(jié)】化學(xué)與健康ChemistryandHealth化學(xué)元素與人體健康?人體是由化學(xué)元素組成的,所以人的健康與化學(xué)是密切相關(guān)的。人體內(nèi)含有20多種非常重要的必需的微量元素,如鐵、鋅、硒、碘、氟等。它們?cè)谌梭w中維持著平衡,每一種元素的含量均由生命活動(dòng)的需要而定。有些元素既不能少也不能多,否則就會(huì)破壞平衡
2024-09-29 12:52
【總結(jié)】2021年復(fù)習(xí)方案第八單元化學(xué)與健康知識(shí)網(wǎng)絡(luò)建構(gòu)考點(diǎn)全息整合易混易淆掃描真題歸類(lèi)示例謝謝!再見(jiàn)!
2024-12-08 09:55