中國藥膳學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-01-31 20:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 健脾利濕 ——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血 ——參棗米飯 糖果類 ：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。 健脾和胃、祛痰止咳 ——姜汁糖 清熱、潤肺、化痰 ——柿霜糖 粉散類 ：是將作為藥膳的中藥細(xì)粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。 補中益氣 ——糯米粉 醒脾和胃、理氣止嘔 ——砂仁藕粉 二、按制作方法分 燉類 ：此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。 燜類 ：此類藥膳是將藥物和食物同時放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。 煨類 ：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進行煨制而成。 蒸類 ：此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。 煮類 ：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。 熬類 ：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。 炒類 ：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。 熘類 ：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。 鹵類 ：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。 燒類 ：此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。 1炸類 ：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。 三、按藥膳的功用分類 (一 )養(yǎng)生保健延壽類 補益氣血藥膳 ：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。 調(diào)補陰陽藥膳 ：適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。 調(diào)理五臟藥膳 ：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏。 益智藥膳 ：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。 明目藥膳 ：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。 聰耳藥膳 ：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。 延年益壽藥膳 ：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。 (二 )美容美發(fā)類 增白祛斑藥膳 ：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 潤膚美顏藥膳 ：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。 減肥瘦身藥膳 ：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 烏發(fā)生發(fā)藥膳 ：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、 《 積善堂經(jīng)驗方 》 中的烏發(fā)蜜膏等。 固齒藥膳 ：適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。 (三 )祛邪治病類 解表藥膳 ：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。 清熱藥膳 ：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內(nèi)蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。 祛寒藥膳 ：具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。 消導(dǎo)藥膳 ：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。 通便藥膳 ：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。 利水藥膳 ：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。 活血藥膳 ：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。 理氣藥膳 ：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。 祛痰藥膳 ：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。 止咳藥膳 ：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。 1平喘藥膳 ：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。 1熄風(fēng)藥膳 ：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。 1安神藥膳 ：具有養(yǎng)血補心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。 1排毒藥膳 ：具有調(diào)節(jié)機體狀況，改善機體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。 (四 )疾病康復(fù)類 第六節(jié) 藥膳食品的烹調(diào)方法 一、燉 ：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉 3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 二、熬 ：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后， 放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。
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