[經(jīng)管營銷]haccp原理與實施步驟(編輯修改稿)
2025-01-19 12:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 認(rèn)上述之推論並鑑定出未知 之 潛在危害 ? 法規(guī)要求 危害分析 範(fàn)圍： ? 原物料 (或配方 )生產(chǎn)及製備 ? 產(chǎn)品產(chǎn)製及保存 ? 產(chǎn)品運銷、販賣及食用 作法： 產(chǎn)品流程圖 ?潛在危害 ?鑑定危害是否顯著 及其防治措施 危害分析 (原物料 ) ? 使用何種原料或成份？ ? 微生物可能生長？ 如果可能，那是什麼？ ? 初菌數(shù)？ ? 異物、雜質(zhì)？含有毒成份？ ? 使用防腐劑？ ? 產(chǎn)品水活性？ 危害分析 (製程 ) ? 工廠衛(wèi)生設(shè)計是否合乎 GMP精神？ ? 哪個過程 可能 被污染？ ? 污染可被去除？ ? 有無後污染可能？ ? 污染會蔓延或滋生？ ? 加工或儲存作業(yè)是否延宕？ ? 包裝或容器影響微生物之生長或殘存？ 危害分析 (成品及儲存運銷 ) ? 冷凍、冷藏或常溫儲存及運銷？ ? 預(yù)熱之溫度與時間？ ? 預(yù)熱後維持高溫或常溫？ ? 銷售或食用前會再污染？ ? 腐敗特性？ ? 中毒現(xiàn)象？ 危害分析 鑑別及評估 ? 評估危害之 嚴(yán)重性、發(fā)生機(jī)率 及其防治措施 （判定是否顯著） ? 改進(jìn)製程或產(chǎn)品配方以 消除危害 及增進(jìn)產(chǎn)品安全性 ? 提供決定 CCPs 之基本資料 危害分析 (結(jié)果 ) 經(jīng)此步驟後會產(chǎn)生四種結(jié)果︰ 1?經(jīng)分析無任何潛在危害 2?具有潛在危害，但評估後不顯著 3?潛在危害評估後仍為顯著，但非 CCP 4?潛在危害評估後為 顯著 ， 且為 CCP 打印、貼標(biāo) 中間過濾 原水、臭氧 初級過濾 重要管制點 (CCP)： ：某一場所、作業(yè)或程序 能被控制 且食品之安 全危害能被抑制、消除或降低至可接受之水 準(zhǔn)。
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