haccp原理與應用指南01(編輯修改稿)
2025-07-22 06:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 11. 建立驗證程序 要點 612. 保存記錄和文件 要點 7HACCP 是: 一個系統(tǒng)的方法 預防性的 需要團隊的努力 專業(yè)技術(shù)、實際經(jīng)驗與常理相結(jié)合 一個有機的，動態(tài)的系統(tǒng)HACCP 不是: 書面文章 由個別人負責HACCP的來源HACCP從何而來? P, NASA ， US軍隊實驗室, Natick – 主要任務是為宇航員研究和生產(chǎn)安全的食品 以發(fā)動機系統(tǒng)為基礎(chǔ)Based on engineering system – 失敗模式與有效分析Failure Modes and Effect Analysis (FMEA) 1960 1980 質(zhì)量保證原理被食品企業(yè)廣泛采納 80年代的國際食品賅聞 對預防性的食品安全系統(tǒng)的需要 目前HACCP在國際范圍內(nèi)被廣泛地應用于貿(mào)易、保險和執(zhí)法 。HACCP的里程碑 HACCP 被 廣泛地推廣 NACMCF 在 USA提出HACCP指南 . / . 合作 食品法典委員會發(fā)布指南文件 歐盟關(guān)于食品衛(wèi)生的法令 歐盟法令的實施 USDA/FDA 規(guī)定 HACCP用于某些食品行業(yè)的安全衛(wèi)生控制，如，貝類，肉類，園藝 HACCP的標準 FAO / WHO下設(shè)的食品法典委員會 Codex Alimentarius Committee (1993) 7項要點獲國際認可 不是ISO標準，但已被歐洲認證機構(gòu)的技術(shù)文獻所要求 SQF 2000 – Safe Quality Food 2000 Code 以 HACCP 為基礎(chǔ)。 NACMCF – 美國國家食品微生物標準委員會 US National Committee on Microbiological Criteria for Food CACFH – 負責食品衛(wèi)生的食品法典委員會 Codex Alimentarius Committee on Food Hygiene ICMSF 國際食品衛(wèi)生與品質(zhì)微生物標準 委員會International Commission for Microbiological Specifications for Foods proprietary definitions integrating safety and quality attributesHACCP已經(jīng)在國際范圍內(nèi)獲得聯(lián)合國食品法典委員會等組織，以及歐共體，和包括加拿大，美國，澳大利亞，新西蘭、日本等國家在內(nèi)的許多國家的認可 為什么要 HACCP ?被污染的產(chǎn)品 種類繁多的有害物質(zhì) 世界性的事件 三種
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