haccp原理與應(yīng)用指南01(編輯修改稿)
2025-07-22 06:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 11. 建立驗(yàn)證程序 要點(diǎn) 612. 保存記錄和文件 要點(diǎn) 7HACCP 是: 一個(gè)系統(tǒng)的方法 預(yù)防性的 需要團(tuán)隊(duì)的努力 專業(yè)技術(shù)、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與常理相結(jié)合 一個(gè)有機(jī)的，動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)HACCP 不是: 書面文章 由個(gè)別人負(fù)責(zé)HACCP的來源HACCP從何而來? P, NASA ， US軍隊(duì)實(shí)驗(yàn)室, Natick – 主要任務(wù)是為宇航員研究和生產(chǎn)安全的食品 以發(fā)動(dòng)機(jī)系統(tǒng)為基礎(chǔ)Based on engineering system – 失敗模式與有效分析Failure Modes and Effect Analysis (FMEA) 1960 1980 質(zhì)量保證原理被食品企業(yè)廣泛采納 80年代的國際食品賅聞 對(duì)預(yù)防性的食品安全系統(tǒng)的需要 目前HACCP在國際范圍內(nèi)被廣泛地應(yīng)用于貿(mào)易、保險(xiǎn)和執(zhí)法 。HACCP的里程碑 HACCP 被 廣泛地推廣 NACMCF 在 USA提出HACCP指南 . / . 合作 食品法典委員會(huì)發(fā)布指南文件 歐盟關(guān)于食品衛(wèi)生的法令 歐盟法令的實(shí)施 USDA/FDA 規(guī)定 HACCP用于某些食品行業(yè)的安全衛(wèi)生控制，如，貝類，肉類，園藝 HACCP的標(biāo)準(zhǔn) FAO / WHO下設(shè)的食品法典委員會(huì) Codex Alimentarius Committee (1993) 7項(xiàng)要點(diǎn)獲國際認(rèn)可 不是ISO標(biāo)準(zhǔn)，但已被歐洲認(rèn)證機(jī)構(gòu)的技術(shù)文獻(xiàn)所要求 SQF 2000 – Safe Quality Food 2000 Code 以 HACCP 為基礎(chǔ)。 NACMCF – 美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) US National Committee on Microbiological Criteria for Food CACFH – 負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的食品法典委員會(huì) Codex Alimentarius Committee on Food Hygiene ICMSF 國際食品衛(wèi)生與品質(zhì)微生物標(biāo)準(zhǔn) 委員會(huì)International Commission for Microbiological Specifications for Foods proprietary definitions integrating safety and quality attributesHACCP已經(jīng)在國際范圍內(nèi)獲得聯(lián)合國食品法典委員會(huì)等組織，以及歐共體，和包括加拿大，美國，澳大利亞，新西蘭、日本等國家在內(nèi)的許多國家的認(rèn)可 為什么要 HACCP ?被污染的產(chǎn)品 種類繁多的有害物質(zhì) 世界性的事件 三種
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