haccp原理與應(yīng)用指南01-資料下載頁
2025-06-25 06:49本頁面
【正文】 ； 美國每年食物中毒的死亡人數(shù)呈上升態(tài)勢 1985以來英國的食物中毒事件增加了5倍； 1995 HUS 在南澳大利亞暴發(fā) 責(zé)任 從政府轉(zhuǎn)到了供應(yīng)商 危害/風(fēng)險管理 產(chǎn)品回收 產(chǎn)品的可能性與保險 政策 (執(zhí)法) 商業(yè)方面 (因不合格而付出的經(jīng)濟代應(yīng)用HACCP對企業(yè)的助益用HACCP有什么好處? 一個食品安全衛(wèi)生保證體系 預(yù)防性的質(zhì)量管理工具 對企業(yè)質(zhì)量管理體系(QMS)的補充和完善. 能與質(zhì)量管理體系（QMS）相融合. 盡職的佐證 受國際認可的方法 提高產(chǎn)品合格率 降低質(zhì)量管理成本 增強客戶對您產(chǎn)品的信心/讓 消費者滿意 增強企業(yè)內(nèi)部團隊合作精神，提高職工工作的主動性 風(fēng)險管理的工具 維護企業(yè)的聲譽和產(chǎn)品品牌14 / 12TABLE 1 主要食物中毒事件及其商業(yè)后果 國家食物污染物原因發(fā)病/受影響人數(shù)代價UK / Italy, 1982巧可力塊沙門氏菌被污染的水流入巧可力池 患病245 $ 848,400US, 1983消毒奶李斯特菌原料奶交叉污染患病49 人 : 死亡14人 $ 493,900US, 1985消毒奶沙門氏菌原料奶交叉污染患病18,000 :死亡 2 人企業(yè)被封UK, 1986航空餐沙門氏菌食品生產(chǎn)人員造成的交叉污染患病54 : 死亡1人$ 170，000，000US, 1985墨西哥奶酪李斯特菌裝有奶酪的桶滴入了原料奶 患病142 : 死亡47$ 6，910，000，000入獄瑞士, 1987夾心蛋糕和奶酪李斯特菌原料奶加熱不充分約 30人死亡 $ 1,482,350UK /德國, 1988Pepperami沙門氏菌加工過程控制不當81人患病$ 1680，000UK, 1985干燥嬰兒食品沙門氏菌干燥機裂縫造成的污染76 人患病，1人死亡$ 6700，000 工廠關(guān)閉Adapted from Beckers et al (1985)。 CRD Weekly (1992)。 Shapton (1989).CHAPTER 1 練習(xí) 1: 簡答題a) 用你自己的語言解釋“什么是HACCP”b) 根據(jù)你所在企業(yè)的質(zhì)量管理的特點，解釋實施HACCP的好處c) 如果你象控制食品安全質(zhì)量一樣用HACCP系統(tǒng)來控制產(chǎn)品品質(zhì)的話i) 你將什么方法來區(qū)分“安全衛(wèi)生”HACCP計劃和“品質(zhì)”HACCP計劃?ii) 為什么你要將HACCP計劃分成品質(zhì)和安全衛(wèi)生兩部分?練習(xí) 2: 介紹HACCP用流程圖解釋法典指南所確定的應(yīng)用HACCP的12個步驟
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