食品中致病性大腸埃希氏菌及檢驗(yàn)(編輯修改稿)
2025-01-03 18:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 00 較小， 15005000 耐熱性 不耐熱 耐熱 免疫原性 有 無(wú) B亞單位受體 腸黏膜 GM1神經(jīng)節(jié)苷酯 腸黏膜 GM1神經(jīng)節(jié)苷酯 致病機(jī)理 活化細(xì)胞腺苷酸環(huán)化酶，細(xì)胞內(nèi) cAMP含量升高，分泌功能亢進(jìn)，引起腹瀉 活化細(xì)胞鳥苷酸環(huán)化酶，細(xì)胞內(nèi) cGMP含量升高，分泌功能亢進(jìn)，引起腹瀉 一、埃希氏菌屬生物學(xué)特性 致病性：（ 2）所致疾病 ? 腸外感染： 泌尿系統(tǒng)感染最常見病原菌。還可引起膽囊炎、肺炎、新生兒或嬰兒腦膜炎。 ? 腹瀉： 產(chǎn)毒素大腸桿菌是嬰兒及旅游者腹瀉的主要原因；致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要原因；侵襲型大腸桿菌主要引起較大兒童和成年人腹瀉。 一、埃希氏菌屬生物學(xué)特性 ? 血清學(xué)特性 大腸埃希氏菌的抗原構(gòu)造主要由菌體抗原 (O)，鞭毛抗原 (H)和莢膜抗原 (K)三部分組成。 1） O抗原 成分為細(xì)胞壁上的糖、類脂和蛋白質(zhì)復(fù)合物，也是細(xì)菌的內(nèi)毒素，熱穩(wěn)定性較強(qiáng)，高壓蒸汽處理2小時(shí)不被破壞。每一血清型只含有一種 O抗原，本菌已發(fā)現(xiàn)有 167種 O抗原，分別以阿拉伯?dāng)?shù)字表示。 2） H抗原 為蛋白質(zhì)；一種大腸埃希氏菌只有一種 H抗原，無(wú)鞭毛則無(wú) H抗原， H抗原能在 80度被破壞，也能被酒精破壞。 H抗原共有 64種。 3） K抗原 ? 是細(xì)胞外部的莢膜或菌體表面物質(zhì)，又稱包膜抗原。新分離的大腸埃希氏菌 70％具有 K抗原。根據(jù)K抗原耐熱的敏感性．可把 K抗原分為 A、 B、 L三類，共有 103種，致病性大腸埃希氏菌的抗原主要為 B抗原，少數(shù)為 L抗原， B抗原與 L抗原均可在煮沸后被破壞， A抗原耐熱性強(qiáng)，可耐受煮沸 1小時(shí)而不被破壞。， ? O抗原可將大腸埃希氏菌分成若干血清群，再根據(jù)K抗原和 H抗原進(jìn)一步分為若干個(gè)血清型或亞型，根據(jù)大腸埃希氏菌抗原的鑒定結(jié)果，寫出其抗原式如 O111： K58(B)H12，一般認(rèn)為 H抗原與致病性無(wú)關(guān)，因此，一般不需要進(jìn)行 H抗原的鑒定。 二、致病性大腸埃希氏菌的檢驗(yàn) ? 致病性大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)應(yīng)按 《 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) —— 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 (微生物學(xué)部分 )》(GB489． 684)的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)。其檢驗(yàn)程序如圖 5－ 2。 二、致病性大腸埃希氏菌的檢驗(yàn) （一）、增菌培養(yǎng) 以無(wú)菌操作的方法稱取樣品 25g，加入 225ml營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中，可用滅菌砂在研缽中磨碎或以均質(zhì)器打碎樣品。 取適量接種于乳糖膽鹽培養(yǎng)基中，測(cè)定大腸菌群 MPN，其余移入 500ml三角瓶中于 36177。 1℃ 培養(yǎng)6小時(shí)。挑取一環(huán)，接種于一管 30ml腸道菌增菌肉湯中， 42℃ 增菌培養(yǎng) 18小時(shí)。 二、致病性大腸埃希氏菌的檢驗(yàn) （二）、分離培養(yǎng) 將乳糖膽鹽發(fā)酵陽(yáng)性管液與增菌液分別劃線接種于麥康凱或伊紅美蘭瓊脂平板上。 于 36177。 1℃ 培養(yǎng) 18— 24小時(shí)觀察菌落對(duì)于污染嚴(yán)重的食品可直接按劃線法接種，不經(jīng)過增菌過程。不但要注意乳糖發(fā)酵的菌落，同時(shí)也要注意乳糖不發(fā)酵的菌落。 EMB平板照片及原理 ? 原理： 伊紅美藍(lán)瓊脂平板含伊紅和美藍(lán)染料
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