點(diǎn)菜技能技巧及促銷培訓(xùn)(編輯修改稿)
2024-11-12 14:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 或快吃早走，品種不要太多，但要求快，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間短的品種。 ? 調(diào)劑口味 ? 對(duì)象：大部分是慕名而來 ,想嘗嘗酒店的風(fēng)味特色 ,名菜、名點(diǎn)或者專門為某一道菜而來。 ? 特點(diǎn)：客人要求吃一些平時(shí)不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料、烹制方面都有風(fēng)味特色，不要求快而要求 好，還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴，這些客人有些對(duì)餐廳的風(fēng)味特色非常了解，喜歡自己點(diǎn)菜，也有些不知道餐廳的特色名菜，要服務(wù)員介紹，在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。 推銷技巧 ? 宴請(qǐng) ? 對(duì)象：除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)以外，還有各種原因的宴請(qǐng)，如商務(wù)、業(yè)務(wù)宴請(qǐng)等。 ? 特點(diǎn)：客人一般要求講究一些排場(chǎng)，菜肴品種要求豐盛，有的注重菜肴的精美充足，而有的還要考慮一定的價(jià)格范圍，對(duì)這些客人要安排在比較清靜的地方，可單獨(dú)向請(qǐng)客者了解一下價(jià)格范圍，從而介紹品種，要注意適當(dāng)配一些本餐廳的風(fēng)味名菜，要有冷熱，有葷有素有菜有湯，品種多樣，既要菜肴豐富，又適當(dāng)控制在價(jià)格范圍之內(nèi)?？腿诉M(jìn)餐進(jìn)，服務(wù)員還要經(jīng)常留意菜肴是否充裕，如不夠時(shí)，應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系、添菜。 推銷技巧 ? 聚餐 ? 對(duì)象：這是指一些同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等聚在一起會(huì)餐。 ? 特點(diǎn)：這些客人往往要求熱鬧，邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求品種豐富而不太多，精細(xì)而不太貴，有時(shí)每人點(diǎn)一個(gè)自己喜歡吃的菜，有時(shí)也要求服務(wù)員配菜。對(duì)這些客人，服務(wù)員要尊重他們的意見，服務(wù)中要主動(dòng)詢問他們的要求和愛好，冷盆和第一、二個(gè)菜的數(shù)量可以多一些，后面的菜可以少些，避免浪費(fèi)。多介紹一些啤酒、飲料。要注意方式，不要掃他們的興，
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