【文章內(nèi)容簡介】 m D. by telex 39. ____ reservations are the most mon in many hotels. A. Telephone B. Writing C. Telegram D. Telex 40. The reservations clerk nor mally pletes a reservation form and enters the information____. ─ 14─ A. in a book B. in a reservation diary C. in a registration form D. in a puter Part Two Ⅳ .Phrase Translation 41. Cocktail reception 42. authentic tastes 43. Pricing Strategies for hotels 44. a current balance 45. soundproofed guestrooms 46. petitive advantage 47. Managerial Accounting 48. chainoperated hotels 49. Sales manager 50. Lost and Found 51. 娛樂設(shè)施 52. 做晚床服務(wù) 53. 公共關(guān)系 54. 商務(wù)旅游者 55. 工程部 56. 獎勵旅游 57. 調(diào) 酒師 58. 市場細分 59. 包價旅游 60. 預(yù)訂協(xié)議 Ⅴ .CE Translation (20%) 61. 無可質(zhì)疑，飯店業(yè)在全球性的行業(yè)中，地位相當(dāng)高。 ─ 15─ 62. 廚師長在制定菜單和烹調(diào)食物品中起重要的作用。 63. 傳真提供了預(yù)訂的新方式。 64. 客房部經(jīng)理的工作不引人注意，除非該部門工作不當(dāng)。 65. 會議和展覽被認為是聲調(diào)旅游環(huán)節(jié)中的一環(huán)。 Ⅵ .EC Translation (15%) Hotel Staff The Key to Service The word “service” can be defined as conduct that is useful or helpful to others. In the hospitality industry, however, service is much more. Service is the prime business. If an establishment is providing lodging or food to a guest, it is providing a service. The hotel/motel and food industries are certainly considered “service industries” and are a significant part of the economy. Who perform the service? People. To be successful, people in all phases pf the hotel business must be courteous and friendly, efficient and prompt, attractively nice , and neat, able to serve others, and able to sell. 附：答案 Ⅰ .120Ⅱ .2130Ⅲ .3140 BDCADCBADCCABCD ABDBCBBDACDDCAB BDDAC DBACD IV． 51. recreational facilities 52. turndown service ─ 16─ 53. public relations 54. business traveler 55. engineering department 56. incentive travel 57. bartender 58 .market segmentation 60. reservation agreements Ⅴ .61. It is no wonder (doubt) that hotel industry ranks high among worldwide industries. 62. Chefs play an important part (role) in menu planning and food cooking. 63. Fax offers a new way of making reservations. 64. The executive housekeeper does not draw attention unless the department is not running properly. 65. Conferences and exhibitions are regarded as one of the staples (links) of city tourism. VI. 飯店員工 —— 服務(wù)的關(guān)鍵 我們可以把“服務(wù)”定義為一種有用的或是對他人有益的行為，然而，在飯店業(yè)，服務(wù)的含義就更廣了，服務(wù)是主要的業(yè)務(wù)。如果一個機構(gòu)為客人提供住宿和飲食，它就提供了服務(wù)。飯店或汽車旅館和餐飲業(yè)理所當(dāng)然被視為“服務(wù)業(yè)”，它是經(jīng)濟中的一個重要組成部分。 誰提供服務(wù)呢？是人。為了獲得成功，飯店各個部門的員工必須待人禮貌友好，辦事效率高，行動迅速，穿著令人掌心悅目、整潔，樂意為他人服務(wù)，能夠進行推銷工作。 ─ 17─ 自學(xué)輔導(dǎo)材料 編者附言：為使飯店管理專業(yè)的自學(xué)應(yīng)試者能更好地自學(xué)，熟悉課文內(nèi)容，提高新 聞記者理解、綜合運用的能力，我們對部分課文作了一些注解，每單元編了一些練習(xí)題，作自學(xué)參考之用。 第七單元 課文 A 會議和展覽 會議和展覽常常被認為是城市旅游活動環(huán)節(jié)中的一環(huán)，有些城市高達百分之四十過夜服務(wù)設(shè)備是為了這類商務(wù)旅游活動而設(shè)立的。可以預(yù)見，會議和展覽將是經(jīng)濟增長強有力的部分，參展者在會議和展覽中的花費在平均數(shù)額以上。會議和展覽占每年的大部分時間。因此，會議和展覽在城市旅游中成了一種非常吸引人的基本活動。為了吸引會議和展覽，甚至為了小型的會議，有些城市不僅與其他城市而且與其他地方如旅游勝地和農(nóng)村展開 競爭。這種局面使面使一些城市應(yīng)該深思熟慮，然后再投資會議設(shè)施。 會議和展覽是兩種獨特的活動，但是，它們之間的聯(lián)系不斷增長。許多會議包含展覽，因此將來的會議中心必須提供展覽場地。同樣，會議常常是與展覽聯(lián)系在一起舉行的，所以，在展覽中心場內(nèi)也要有會議設(shè)施。 1983 年，在英國舉辦展覽的26％都是與相關(guān)的會議聯(lián)系在一起的。而據(jù)美國的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有 24％的會議都有展覽。通常，大型會議很可能都有與它們相關(guān)聯(lián)的展覽。美國的會議中心說明了這種趨向。美國的仁義中 ─ 18─ 心由一系列的大廳組成，這些大廳都能用于展覽，裝上坐位設(shè)備就可以用來 開會。在 20世紀 80 年代，日本指定 25 個城市可舉辦國際會議。在 1986 年到 1991 年之間，日本建了 16個會議中心和與它們相關(guān)的設(shè)施。會議和展覽這兩種活動是這樣的一致，以至人們通常認為它們是同一種行業(yè)。 會議 召開會議有許多不同目的：有制訂政策的、有互通信息的和交流思想的、有培訓(xùn)的和有團體簽訂契約以及建立網(wǎng)絡(luò)公司等目的。會議的交際目的尤其重要，這也許與會議的直接目的沒有什么聯(lián)系。代表們利用會議與老朋友們會會面，也許做點私人事情，會議常常也有娛樂的目的，以便參加者在會議期間或會議之后能有一個短暫的休假。為此，公 司有時有意把會址設(shè)在具有異國風(fēng)情吸引人的地方，既作為對過去成就的獎賞，又作為激勵員工的一種手段 —— 這就是通常所指的是“獎勵旅游”。因為這個原因，許多會議組織者作這樣的安排。如此的安排也是為了會議的參加者能出席會議并在會議期間能為他們安排特別節(jié)目內(nèi)容。 會議是由代表一個廣義團體召開的，一般可把這個團體分為法人團和協(xié)會團體。為了獲得營業(yè)效益，公司和別的創(chuàng)利組織就安排了法人團體會議。為了會議行業(yè)的目的，法人團體會議本身被解釋為：只有在不工作的時候才能召開法人團體會議盡管法人團體仁義性質(zhì)與在工作時間里召開的會議性質(zhì) 很相似的。協(xié)會團體會議也許包括教育的、科學(xué)的、業(yè)務(wù)的政治的、宗教的或社會的組織。除了達到協(xié)會團體的目的外，協(xié)會團體會議也是創(chuàng)造收入的工具，這種收入比籌集捐款來得更容易、更少痛苦。會議有多種多樣的：有政府內(nèi)部的峰會、有政黨的年會、有教學(xué)的宗教會議、有科學(xué)家研討會、地區(qū)的工會會議或公司的策略會議。 ─ 19─ 有些會議是定期召開的，如：一年一次、三個月一次或半年一次；而其他的會議是一次性的，可以在特殊情況下召開。一次性的會議可能是解決危機的政治峰會，或是紀念過去大事件的周年紀念大會。 會議可能持續(xù)一天到七天，或一周以上。一 年四季都有會議，但是，假日期間，如：七八月份的暑假，十二月底到一月初的圣誕節(jié)和新年，可以暫停。會議的高峰期一般是從三月到六月，九月到十一月。在這段會議期間是好把會議吸引到海濱旅游勝地去召開。 會議的規(guī)模有大小之分，與會者可從十人到兩萬多人不等?！皶h”這個術(shù)語通常是指較大的集會。由于國家級和國際級組織逐漸形成，擁有大批成員的組織也就產(chǎn)生了。因而，在這些組織中，就可能召開盛大的會議，形成一個從世界地區(qū)級會議的等級制度。 人們普遍認為，會議數(shù)量和與會者人數(shù)正在猛增，一些飯店不愿意透露自己主辦會議的詳細情況，因為 這是商業(yè)機密。電話、電話會議和傳真機確實得到廣泛使用，但不能代替與會者面對面的直接交流。 會議規(guī)劃者有權(quán)選擇會場的類型和地點。有些會議，特別是會期只有一天的，它的會址設(shè)在所有代表都能容易到達的地方，這是很重要的。如會議時間較長，與會者要準備較遠的旅程。然后有許多協(xié)會在全國輪流舉辦他們的會議，幾年以后，會議代表們的旅游時間幾乎是相等的。 對怎樣決定會址的調(diào)查提出了四個要素：第一，會議組織者必須確認，高規(guī)格的會議要求提供高規(guī)格的設(shè)備。對一些大型會議而言，選擇是有限的，因為只有較少的會議中心才有足夠的能力提供會議 所需要的一切。第二，會議設(shè)備租借的費用問題。第三，選擇容易到達地方作會址，變得越來越重要，因為與會者來自遠離會址的、分布區(qū)域很廣的地方。有主要空港 ─ 20─ 的城市才有較好的吸引國際會議的機會。有中心空港樞紐的城市是贏得會議生意的有利條件。第四，地區(qū)對與會代表的吸引力。如果會址設(shè)在被公認的旅游中心區(qū)，那么出席會議的人數(shù)可能是較多的。會址的吸引力和形象是較重要的因素。無論是自費代表或是獎勵旅游，一般都會選擇受歡迎的大都市、歷史名城、海濱勝地和田園風(fēng)景區(qū)。雖然會議市場發(fā)展很快，但是，吸引會議的地點之間有著激烈競爭。如果其他 因素都相等的話，那么，良好的環(huán)境氛圍可能就是關(guān)鍵的因素了。 在對會址選擇的問題上，旅游者的要求，是首要考慮的。雖然許多中波城市也在競爭會議生意，但是，具有大量娛樂、文化、商業(yè)等吸引力的大城市仍然是會議的主牌。 會議的基本物質(zhì)要求是有一個足夠大的、能容納所有與會者的大廳，這是形式簡單，廣為所見的設(shè)施。然而，對額外資源的需求正在增長，如：特別的燈光、擴音器和喇叭、放映設(shè)備、同聲翻譯的設(shè)備、小組織者追求很高級的會議地點。 會議地點包括下列幾點： 、大舞臺、市中心、音樂廳和劇院，所有這一切在大城市里都 有。 、特大的會議中心。這些會議中心不僅有為全體會議使用的、能容納一千至五千位代表的大廳，而且有會議分組時的、小型的多功能會議室。 ，它通常是用作舞廳，或為會議辦宴會而建造的。當(dāng)然，飯店能提供宴會和休息的客房設(shè)施。近年來，建造了一些專用的“會議飯店”。在這些會議飯店里，有 1600 多個座位大廳、有小會議室、有 2020多個客房。代表們根本無需離開飯店的主樓，就可以得到由飯店提供給他們的一切需求。 ─ 21─ 。通常這些設(shè)施只能在 放假時才可享用。 300 名代表提供膳食的小型會議中心。它們中有些原來就是為了公司、工會或者其他組織為培訓(xùn)的目的而創(chuàng)立的。但是，現(xiàn)在正在為更廣闊的市場作貢獻。 、與眾不同的會議地點。在最近幾年，許多組織為會議中心提供了他們的設(shè)施。在英國，運動俱樂部、足球、板球和賽跑都進入了會議市場，在資源使用不足的情況下，作為創(chuàng)收的一種方法。新建的飯店都建有高級的會議設(shè)施。代表們能夠看到一些有名的會議場所，確實令人興奮。在最近幾年中，如象博物館等其它組織也已進入了會議市場，常常把過去使用不足的、精致 的房間提供給培訓(xùn)和教育機構(gòu)。 根據(jù)會議的規(guī)模和特征，包括公司和協(xié)會之間的損耗及大、小會議之間的分類，每一種類型會址的重要性，因不同的城市而不同。 展覽 “展覽”這個詞是被正式用來描述一個組織制造商品的藝術(shù)作品的公開的陳列，而在這兒是被用來描述商品樣品的臨時陳列的專門展覽。 展覽的有利條件是：要使賣主和買主聚在一起，就容易做成生意。出售商品的公司能通過銷售代表送到可能的買主手里。但是，不可能隨身攜帶商品，特別是，如果在商品很大或者種