餐廳后堂管理制度(編輯修改稿)
2024-11-11 02:06 本頁面
【文章內容簡介】 土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消 過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。 后堂 從業(yè)人員健康檢查制度 后堂 從業(yè)人員的健康，直接影響 顧客 的健康。為此，特制定 后堂 從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、 后堂 從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。 二、 后堂 從業(yè)人員一年一聘。 三、 后堂 從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 后堂 從業(yè)人員每年到法定機構體檢 一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事 后堂 工作。 四、 后堂 從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙 后堂 食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由 后堂 負責 人 對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 后堂 配餐間管理制度
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