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正文內(nèi)容

餐飲管理-菜單設計工作流程(編輯修改稿)

2024-11-10 03:19 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 廚師長、餐飲部工作人員明 確 本酒店的餐飲經(jīng)營目標與經(jīng)營特色 酒店戰(zhàn)備規(guī)劃與經(jīng)營目標文件 4.確定菜系種類和特色 餐飲部經(jīng)理、廚師長等人根據(jù)市場調(diào)研報告與本酒店的經(jīng)營目標,討論并確定適合本酒店的菜系種類與特色 菜單設計控制程序 5.核算菜品成本 , 確定菜品價格范圍 5. 1 餐飲部經(jīng)理、廚師長等人通過討論、確定菜品定價策略后,對確定的菜品進行成本核算,確定各式菜品的定價 菜品定
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