第3章第3節(jié)脂類lipids(編輯修改稿)
2024-11-03 16:12 本頁面
【文章內容簡介】 n6,9,12,15 all cis C20： 5， n3， 6， 9,12， 15 all cis C22： 1， n9 cis C22： 5， n3， 6， 9， 12， 15 all cis C22： 6， n3， 6， 9， 12， 15， 18 all cis C24： 1， n9 cis 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease，第 9版 , 第 68頁， 1999年。 第 2節(jié) 脂類 的生理功能 ? （ 1）主要功能是 供給和儲存能量 （ 2）促進脂溶性維生素消化吸收 （ 3）機體重要的構成成分 （ 4）幫助機體更有效地利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質作用 （ 5）維持體溫正常及保護作用 （ 6）食物中具有 特殊屬性 供給和儲存能量 ? ① 每克脂肪在體內氧化燃燒可產生 的能量。研究表明，處于安靜、空腹的成年人，其能量消耗 60％來自于體內脂肪。 ? ② 體內儲存的脂肪是人體的 “ 能源庫 ” ，特別是皮下的白色脂肪組織，當機體需要能量時，可進行脂肪氧化而為機體提供熱能。 ? ③ 皮下脂肪還可滋潤皮膚，防止熱量外散，在寒冷環(huán)境中有利于保持體溫。 ? 特殊屬性 ? ① 脂肪能賦予食物特殊的風味，改善食物的色、香、味等感官質量，并可激發(fā)人的食欲； ? ② 含油脂較多的食物在進入十二指腸后，可刺激機體產生腸抑胃素 (enterogastrone)，使腸道蠕動速度延緩，從而延遲／胃排空時間，故可給人以飽腹感。 2. 必需脂肪酸的生理功能與缺乏癥 ? 必需脂肪酸 (essential fatty acid， EFA)： ? 是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。 ? n3(或 ω3)系列不飽和脂肪酸 ,即從甲基端數，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸； ? n6(或 ω6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。 ? CH3－ (CH2)n－ CH2－ COOH ? 甲基端 羧基端 人體必需脂肪酸 ? 目前被確認的人體必需脂肪酸是 ω6（或 n6 ）系列中的亞油酸 (1inolicacid)和 ω3（ n3 ）系列中的 α— 亞麻酸 (1inolenic)。 ? 其化學結構構成如下： ? 亞油酸： C18： 2 ? CH3(CH2)3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOH(C為 ω碳 ) ? α亞麻酸： C18： 3 ? CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 體內多不飽和脂肪酸 (n3， n6類 )合成途徑 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease,第 9版，第 82頁， 1999年。 ? 必需脂肪酸的生理功能 ? (1) 磷脂的重要組成成分 ? 必需脂肪酸參與磷脂合成，并以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。此外亞油酸對
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