第3章第3節(jié)脂類lipids(已修改)
2025-10-09 16:12 本頁面
【正文】 第 3章 第 3節(jié) 脂類 (lipids) ? 教學(xué)內(nèi)容 ? 1. 分類 ? 2．脂類的生理功能 ? 3．脂類營養(yǎng)價值評價 ? 4．脂肪在膳食能量中的比例和食物來源 目的與要求 ? 。 ? 食能量中的比例和食物來源 。 第 1節(jié) 脂類的分類 脂類是脂肪和類脂的總稱。 1. 分類： 甘油三酯 (triglycerides 動脂 ) 脂類 磷脂 (phospholipids) 類脂 (定脂 ) 固醇類 (sterols) 甘油三酯 (triglycerides) ： 也稱脂肪或中性脂肪。每個脂肪分子是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合而成。 自然界脂類中含量最豐富，在食物中占脂類的 98%，而在身體中超過 90%。日常食用的動植物油脂如豬油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。 類脂： 類脂占總脂量的 1～ 5%，構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分，其含量穩(wěn)定，不受機(jī)體活動和營養(yǎng)狀況的影響，被稱為定脂。 指那些性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，種類很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性維生素和脂蛋白。具重要的生物學(xué)意義。 ? 人體內(nèi)的脂類物質(zhì)： ? ① 貯存脂：主要指存在于人體皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處的甘油三酯，是體內(nèi)過剩能量的貯存形式。脂肪細(xì)胞貯存的甘油三酯可達(dá)細(xì)胞體積的 80%90%。人若長期攝能過多、活動過少可使貯存脂增加，人發(fā)胖。 ? ② 結(jié)構(gòu)脂：存在于細(xì)胞膜和細(xì)胞器中，主要成分為磷脂、鞘脂及膽固醇等，它們在各器官和組織中含量比較恒定，即使長期饑餓也不會被動用。磷脂是所有細(xì)胞的組成成分。膽固醇是人體細(xì)胞的重要組成成分，在體內(nèi)有重要生理功能。 ? ③ 血漿脂蛋白：也稱載脂蛋白。血中脂類運輸。據(jù)組成、密度、功能可分為： ? ：脂蛋白 A，肝生成，作用與LDL 一樣，但不受飲食影響。 ? ：與 LDL 一樣由肝臟產(chǎn)生， ? （ LDL）：肝內(nèi)產(chǎn)生的載荷脂肪的特殊蛋白質(zhì)。 β脂蛋白高，所攜帶的膽固醇易沉積在血管中。 ? （ HDL）：肝內(nèi)產(chǎn)生的載荷脂肪的特殊蛋白質(zhì)。在血液，由這些蛋白質(zhì)載荷的膽固醇比由 β脂蛋白載荷的膽固醇更不易在血管沉積。要增加 HDL/LDL 比，可通過過量體重的降低、堅持體育運動、食用低動物脂肪和低膽固醇的食物、適量酒精以及服用藥物如安妥明和煙酸。 2. 脂肪酸 (fatty acid)分類 按其碳鏈長短分類： 長鏈脂肪酸 (14碳以上 ) 中鏈脂肪酸 (含 8～ 12碳 ) 短鏈脂肪酸 (6碳以下 ) 按其飽和程度分類 飽和脂肪酸 (saturated fatty acid,SFA) 單不飽和脂肪酸 (monounsaturated fatty acid,MFA) 多不飽和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid，
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