項目七餐廳督導(dǎo)者的工作流程(編輯修改稿)
2024-11-03 08:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 餐要檢查餐具準備情況。各崗檢查標準全部依據(jù)中餐廳各崗 《 衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢查表 》 ? 2． 參加菜單設(shè)計，及時把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長，提合理的建議。人員調(diào)配餐前準備情況檢查 餐中工作管理要點 ? 參加班前會，掌握當餐的三情，并布置當餐的推銷、服務(wù)工作 ? 督導(dǎo)、指揮各班組的各項業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進行，控制上菜速度，確保宴會巡臺率達到100% ? 巡視餐廳工作進展狀況，做好現(xiàn)場公關(guān)，菜齊征求意見 ? 及時處理餐中客人提出的問題及投訴，緩和不愉快局面 ? 協(xié)助迎送員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。保障崗位工作秩序做好上下協(xié)調(diào)工作突發(fā)事件的處理 餐后工作管理要點 ? 抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患 ? 工作檢查信息反饋 任務(wù)三 餐廳前臺領(lǐng)班崗位職責及工作流程 ?學(xué)習(xí)目標 １．明確餐廳前臺領(lǐng)班的崗位職責和工作流程 ２．熟知工作任務(wù)和工作重點 ?學(xué)習(xí)重點 餐廳前臺領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點 問題導(dǎo)入 ★ 前臺領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？ ★前臺領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職責？怎樣完成工作任務(wù)？ 前臺領(lǐng)班崗位職責 ? 報告上級餐廳主管 ? 直屬下級前臺服務(wù)員 ? 崗位職責 1．完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作 2．掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報 3．協(xié)助主管擬定本班組的服務(wù)標準及工作程序，負責員工的崗上培訓(xùn) 4．主持班前會，帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項工作 5．負責 VIP客人的服務(wù)工作 6．接受餐中客人的投訴，并協(xié)助主管或經(jīng)理處理 7．檢查餐前準備工作，督導(dǎo)餐中服務(wù) 8．確保餐廳設(shè)備設(shè)施完好，做好檢修報修驗收工作 9．負責餐后的收尾及安檢工作 10．檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報 11．收集本班組員工收集到的信息，做好餐 12．負責客戶檔案的整理工作 13．負責收集點菜器中沒有的菜號及特殊菜做法，告知系統(tǒng)管理員添加 14．負責匯總值臺員宴會酒水的人均銷售 15．負責組織每月月底
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