項(xiàng)目七餐廳督導(dǎo)者的工作流程(已改無(wú)錯(cuò)字)
2022-11-10 08:15:25 本頁(yè)面
【正文】 餐具、布草等物資的盤點(diǎn)工作 餐前工作督導(dǎo)要點(diǎn) ? 提前 10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前各宴會(huì)廳及零點(diǎn)廳的準(zhǔn)備工作 ? 負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤 ? 依據(jù) 《 衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表 》 檢查所有宴會(huì)廳、零點(diǎn)崗的衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施，并做好記錄。要求衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率 %以上，設(shè)備設(shè)施完好有效，檢查班前準(zhǔn)備工作是否達(dá)到要求 ? 掌握客情、酒情，準(zhǔn)備好班前會(huì)內(nèi)容。 ? 主持班前會(huì)，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)客情、酒情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，并將上餐餐廳日記中有價(jià)值的信息在班會(huì)上傳達(dá)，詳細(xì)布置當(dāng)餐工作 ? 班會(huì)后檢查各廳準(zhǔn)備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) 。酒水、菜單是否備齊 .無(wú)預(yù)訂的宴會(huì)廳要求開(kāi)日光燈 ? 協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。注意班前會(huì)的內(nèi)容組織班前準(zhǔn)備工作的組織 餐中工作督導(dǎo)要點(diǎn) ? 檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。員工工作督導(dǎo)補(bǔ)位服務(wù) 餐后工作督導(dǎo)要點(diǎn) ? 協(xié)助服務(wù)員送客 ? 客走后，檢查服務(wù)人員是否關(guān)電視、香巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈 ? 收口布，并點(diǎn)清數(shù)，檢查服務(wù)員是否回收可再次利用的物品 ? 檢查服務(wù)人員的收臺(tái)、布臺(tái)工作，收臺(tái)時(shí)泔水與餐具是否分開(kāi) ? 收齊賓客意見(jiàn)反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔 ,次日留廚師長(zhǎng)與餐廳經(jīng)理閱 ? 做好安檢工作、物料清點(diǎn)與管理餐廳管理日志安全檢查 任務(wù)四 餐廳傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程 ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．明確餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)和工作流程 2．掌握工作任務(wù)和工作重點(diǎn) ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 餐廳傳菜領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點(diǎn) 問(wèn)題導(dǎo)入 ?傳菜領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？ ?傳菜領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職責(zé)？怎樣完成工作任務(wù)？ 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) ? 報(bào)告上級(jí)：餐廳主管 ? 直屬下級(jí)：傳菜班服務(wù)員、洗碗工 ? 崗位職責(zé) 1．完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作 2．掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期
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