項(xiàng)目七餐廳督導(dǎo)者的工作流程-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】報(bào)告上級(jí)餐飲部經(jīng)理。直屬下級(jí)餐廳主管。，審批餐廳物品領(lǐng)用單。VIP客人宴請(qǐng)菜單的設(shè)計(jì)。1．參加VIP客人的迎送。2．餐中巡視、督導(dǎo)屬下及員工的工作。5．征求客人的意見(jiàn)，處理賓客投訴。3．抽查餐后安全及節(jié)能情況。5．與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)菜單準(zhǔn)備事宜，當(dāng)好菜單設(shè)計(jì)的參謀，通道及倉(cāng)庫(kù)等，每餐要檢查餐具準(zhǔn)備情況。反饋提供給廚師長(zhǎng)，提合理的建議。參加班前會(huì)，掌握當(dāng)餐的三情，并布置當(dāng)餐的推銷(xiāo)、服務(wù)工作。督導(dǎo)、指揮各班組的各項(xiàng)業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常。巡視餐廳工作進(jìn)展?fàn)顩r，做好現(xiàn)場(chǎng)公關(guān)，菜齊征。及時(shí)處理餐中客人提出的問(wèn)題及投訴，緩和不愉。抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安。提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前各宴會(huì)廳。負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。依據(jù)《衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表》檢查所有宴會(huì)廳、主持班前會(huì)，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)。協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。注意班前會(huì)的內(nèi)容組織班前。務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。
【正文】 向主管匯報(bào) 3．協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序 ,負(fù)責(zé)員工的崗上培訓(xùn) 4．檢查服務(wù)員的儀表儀容，主持班前會(huì)，提供當(dāng)餐的菜情 ,帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項(xiàng)工作 5．檢查零點(diǎn)、宴會(huì)餐用具的準(zhǔn)備情況 6．餐中與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)、保質(zhì)上菜 7．檢查餐廳設(shè)施是否完好，做好報(bào)修、驗(yàn)收工作 8．檢查餐用具的洗滌、消毒、擦拭情況，并對(duì)送餐回收的餐具進(jìn)行確認(rèn) 9．開(kāi)餐結(jié)束 ,檢查本班組的區(qū)域衛(wèi)生，并做好安檢工作 10．檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報(bào)。 餐前工作督導(dǎo)要點(diǎn) ? 提前 10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前準(zhǔn)備工作 ? 負(fù)責(zé)本班組員工的考勤 ? 掌握菜情，了解當(dāng)餐廚師長(zhǎng)新推出的菜肴的制作方法，口味特點(diǎn)等 ? 依據(jù) 《 衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表 》 ，檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，設(shè)備設(shè)施是否完好有效。檢查餐前工作準(zhǔn)備情況，包括餐具的種類(lèi)、質(zhì)量。要求宴會(huì)餐具全部檢查，零點(diǎn)抽查 ? ，檢查儀表儀容、裝備是否齊全，通報(bào)菜情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，布置當(dāng)餐的工作 ? （餐具是否與菜品配套、調(diào)配料是否備齊）注意班前會(huì)的內(nèi)容組織班前準(zhǔn)備工作的組織 餐中工作督導(dǎo)要點(diǎn) ? 檢查服務(wù)員上菜是否合乎程序與標(biāo)準(zhǔn)，上菜是否加保溫蓋，調(diào)配料是否先上，咸魚(yú)與餅子是否一起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤(pán)等 ? 檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是否達(dá)標(biāo) ? 檢查酒杯、茶杯、煙缸等小件物品的消毒工作 ? 檢查服務(wù)員、洗碗工對(duì)泔水、垃圾、酒瓶、廢品是否按規(guī)定處理。員工工作督導(dǎo)補(bǔ)位服務(wù) 餐后工作督導(dǎo)要點(diǎn) ? 檢查當(dāng)餐送餐餐具是否按標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)收回 ? 檢查服務(wù)員擦杯 ,衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo) ? 督導(dǎo)檢查餐后的衛(wèi)生，做好安檢工作。物料清點(diǎn)與管理餐廳管理日志安全檢查 思考與實(shí)踐 餐廳經(jīng)理在管理工作中應(yīng)重點(diǎn)做好哪些工作督導(dǎo)？ 你認(rèn)為餐廳主管最主要的工作任務(wù)是什么？為什么？ 請(qǐng)談?wù)劜蛷d領(lǐng)班在餐廳督導(dǎo)工作中的作用。 傳菜領(lǐng)班在餐廳工作的協(xié)調(diào)溝通上起到什么作用？
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