餐廳收銀工作流程(編輯修改稿)
2024-11-05 04:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，加蓋收銀章（簽字），第一聯(lián)作發(fā)票或帳單記帳聯(lián)附件（也是餐廳收銀收款的依據(jù)），二、三、四聯(lián)返還服務(wù)員，一聯(lián)作為廚房及吧臺(tái)出品依據(jù)，一聯(lián)作為傳菜間上菜憑證。一聯(lián)服務(wù)員留底。 廚房和酒吧一律憑收款員蓋過章的點(diǎn)菜單及酒水單出品食物、酒水，并據(jù)以核銷及核算。如有誤應(yīng)當(dāng)在當(dāng)班解決，核對(duì)一致為止。 憑酒水單出品酒水的營業(yè)點(diǎn)，須在下班前，根據(jù)收銀員提供的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行出品數(shù)核對(duì)，如有誤應(yīng)當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)，不能解決的，第二天報(bào)日審進(jìn)行處理。 收銀員依據(jù)蓋章點(diǎn)菜單輸入收銀系統(tǒng)并對(duì)收銀系統(tǒng)中的人數(shù)、臺(tái)號(hào)、品名、單價(jià)、數(shù)量一一確認(rèn)，尤其是加單的人數(shù)不要重復(fù)、也不要少計(jì)算。帳單中的“其他”收入要在收銀報(bào)告中手寫注明詳細(xì)收費(fèi)內(nèi)容。 作廢或修改已入收銀系統(tǒng)的點(diǎn)菜單或某一品名時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，由有餐廳主管以上簽字確認(rèn)。修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。 當(dāng)服務(wù)員報(bào)結(jié)帳時(shí)，收銀員應(yīng)快捷打印好帳單。，它是專門用來記錄客人即付消費(fèi)或掛帳消費(fèi)等信息的記錄憑證。內(nèi)容包括：日期、品名、數(shù)量、單價(jià)、收銀簽名等。消費(fèi)帳單必須要求聯(lián)號(hào)，這是嚴(yán)格消費(fèi)帳單管理的措施之一，是有效防止帳單丟失、撕毀、作弊等情況發(fā)生的內(nèi)部控制手段。 消費(fèi)帳單的沖減和作廢：是指對(duì)已記入或收取的消費(fèi)額進(jìn)行更改，其原因主要有三方面：一是由于服務(wù)員或收銀工作差錯(cuò)引起；二是由于服務(wù)質(zhì)量而引起的正當(dāng)投訴；三是由于后補(bǔ)給客人的優(yōu)惠或折扣而產(chǎn)生的沖減業(yè)務(wù)。不管是沖減或作廢的帳單，必須有有效人簽批。 帳單結(jié)算餐廳結(jié)帳單一式三聯(lián)：第一聯(lián)為收銀聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)，第三聯(lián)財(cái)務(wù)聯(lián)。 現(xiàn)金結(jié)算當(dāng)服務(wù)員把客人付的現(xiàn)金和帳單一同上交收銀時(shí)，收銀員應(yīng)立即找現(xiàn)金金額，依據(jù)帳復(fù)核錢款數(shù)。在帳單上蓋“現(xiàn)金收訖”印章。將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。 信用卡結(jié)算當(dāng)客人出示信用卡要求付款時(shí)，收銀員要認(rèn)真核實(shí)該卡：是否合同期內(nèi)、有效期限內(nèi)；有無偽造涂改、裂痕的跡象等；超過限額要授權(quán)，號(hào)碼寫單上；取發(fā)卡行簽購單購單刷卡，正確填寫金額，把卡聯(lián)給持卡人。 支票結(jié)算收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個(gè)財(cái)務(wù)章一個(gè)私章。如有欠缺，應(yīng)先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本酒店不接受私人支票，如由經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。 掛住客帳（掛房帳）客人消費(fèi)后要求掛帳，收銀員應(yīng)請(qǐng)客人出示房卡或鑰匙卡，或者是授權(quán)單，并電話詢問前臺(tái)是否可以掛帳。在帳單上寫明房號(hào)，并請(qǐng)客人簽名確認(rèn)，第一聯(lián)交前臺(tái)放入相應(yīng)帳戶。 掛單位帳（掛協(xié)議帳）由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)，收銀員首先查看該單位消費(fèi)協(xié)議，消費(fèi)額不得超協(xié)議規(guī)定的限額，帳單上的簽字權(quán)限和協(xié)議權(quán)限一致，單位名稱清楚，核對(duì)后兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。 代金券是酒店的一種促銷方式，驗(yàn)證代金券為本酒店所發(fā)，無涂改跡象，且在使用期限內(nèi)。注意：不可兌換現(xiàn)金，并且嚴(yán)格執(zhí)行代金券的使用規(guī)定。 宴請(qǐng)免單也是一種結(jié)算方式，一般都有宴請(qǐng)審批單（隨帳單存放）沒有宴請(qǐng)審批單，則要求該領(lǐng)導(dǎo)在帳單上簽名確認(rèn)，并注明原因。，客戶在有儲(chǔ)值卡卡號(hào)的帳單上簽字確認(rèn)消費(fèi)金額，賬單一式兩份，一聯(lián)留存交財(cái)務(wù)部，帳單副件由客戶保存。收銀員嚴(yán)格按酒店儲(chǔ)值卡手冊(cè)要求執(zhí)行。 結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。 客人用餐結(jié)帳的種類 散客用餐結(jié)帳a接到消費(fèi)單后，馬上蓋章（個(gè)人小印章）并逐一輸入
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