【文章內(nèi)容簡介】 管理制度手冊來自 （一） 原有供應(yīng)商 業(yè)績 考核 不佳 或現(xiàn)場評審不合格 即將被淘汰，需要 增加 新的供應(yīng)商。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （二） 開發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)改造需用新物資。 北京機場飲食服務(wù) 公司采購管理制度手冊來自 （三） 新供應(yīng)商的物資更適合公司的需求。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （四） 公司采購委員會認為需要引進新供應(yīng)商的其他情形。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 第十六條 新 供應(yīng)商引進的方式 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 新 供應(yīng)商引進的方式分為招標采購和詢價比價采購兩種。 滿足以下條件采用招標采購形式選擇供應(yīng)商，達不到以下條件的采用詢價比價方式確定 。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （一） 一次采購金額超過 10 萬元的設(shè)備設(shè)施。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （二） 公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 繡惜毖群腕戚競感讕遺莽萊淮鋪刪昂凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 （三） 一年內(nèi)累計采購金額超過 300 萬元的物料類別。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （四） 采購委員會認為需要招標確定的原料供應(yīng)商時。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 招標采購引進供應(yīng)商的程序詳見第四節(jié)。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 第十七條 詢價比價引進 供應(yīng)商的程序為： 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 （一） 進行供應(yīng)廠商調(diào)查，開發(fā)潛在供應(yīng)商； 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 采購儲運部應(yīng)密切關(guān)注餐飲原材料供應(yīng)市場動態(tài)及產(chǎn)品質(zhì)量，搜集市場信息，與符合公司要求的廠商進行接洽，考察和審查其資信情況和資格條件。調(diào)查內(nèi)容填報《供應(yīng)廠商調(diào)查表》（ 附件 1）； 北京機場飲食服務(wù)公司采購 管理制度手冊來自 對于上門推銷的新品， 由 采購儲運部評估 其 是否適合單店經(jīng)營 ， 決定是否引進 ， 必要時征求單店和廚政部的意見 。 對于 需要引進 的， 考察、接洽供應(yīng)廠商，填報《供應(yīng)廠商調(diào)查表》。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 診恍袋霖硒 （二） 檢驗廠商提供的樣品； 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 申請成為公司的供應(yīng)商，在經(jīng)過資格審查后應(yīng)提供樣品以供評審。提供樣品同時應(yīng)附帶完整的質(zhì)量規(guī)格、等級說明、自檢報告或合格證明等資料。送檢的樣品應(yīng)通過單店試用和廚政部的質(zhì)量檢驗和評價認可。分別填寫《供應(yīng)商樣品檢驗表》（ 附件 2） 中試用意見和檢驗情況相關(guān)內(nèi)容，并由廚政部給出評價結(jié)論。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 （三） 詢價與比價 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 1. 采購儲運部應(yīng)根據(jù)充分了解公司所購物資的品名、規(guī)格、質(zhì)量要求及 其他特別要求。采購人員向供應(yīng)商詳細說明采購質(zhì)量要求、采購批量、交貨期、交貨地點、付款方式等，要求對方按期提交合理的報價； 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 2. 為了方便采購委員會確定供應(yīng)商，采購儲運部對于具有一定批量的同規(guī)格產(chǎn)品，至少應(yīng)征得三家以上供應(yīng)商的報價，或者其他替代品的報價。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 惜毖群腕戚競感讕遺莽萊淮鋪刪昂凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 3. 采購儲運部應(yīng)進行認真的市場價格調(diào)研，充分考慮市場供求、采購批量、采購質(zhì)量要求等因素對價格的影響，進行詳細的成本分析，設(shè)定議價目標，做好價格洽談的準備工作。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 4. 采購儲運部與各供應(yīng)商進行商務(wù)洽談，針對雙方的 交易條件進行議價，爭取最佳交易條件。評審經(jīng)過樣品檢驗合格和詢價比價后，由采購儲運部提交相關(guān)記錄、比價結(jié)論和選擇建議，給公司采購委員會作為選擇供應(yīng)廠商的參考。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 5. 采購委員會審查采購儲運部提交的 供應(yīng)商調(diào)查和詢價比價相關(guān)資料，選擇確定供應(yīng)商。選擇的依據(jù)包括：供貨質(zhì)量規(guī)格的適用性、商品性價比、資信實力、服務(wù)保障能力、付款方式等。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （四） 簽訂采供合同。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 。合同中明確雙方的權(quán)力義務(wù)，明確約定采購的原料標準、雙方議定事項、違約責(zé) 任等條款。 合同中的折扣、促銷等特殊條款的確定需要提請采購委員會審議決定。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 2. 對于 供貨信譽好、資信度高的供應(yīng)商，公司的采購儲運部可以與其簽訂長期（以一年為限）供貨合同，以保證供應(yīng)商的穩(wěn)定。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 3. 如果是代理商，須與其簽署質(zhì)量保證協(xié)議。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 4. 草擬好的 采購 合同 應(yīng) 提交公司法律顧問審核后，報請總經(jīng)理審批生效?？偨?jīng)理可授權(quán)采購儲運部經(jīng)理直接簽訂例常性采購合同。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 第十八條 供應(yīng)商 的 業(yè)績考評 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （一） 采購儲運部根據(jù)采購驗收記錄，每季度對供應(yīng)商進行一次業(yè)績評價，組織 采購人員 、 單店 人員和儲運 庫房 人 員等共同參加，按照供應(yīng)的單品評價打分，填寫 《供應(yīng)商業(yè)績評價打分表》（ 附件 3） ， 再計算出各供應(yīng)商的 平均分 。供應(yīng)商的考評標準因素參見 《供應(yīng)商評價因素表》 （ 附件 4）。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （二） 根據(jù)打分將供應(yīng)商劃分為“ A、 B、 C、 D”不同等級，定期更新供應(yīng)商質(zhì)量檔案，并對供應(yīng)商實施分類管理： 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 1．得分在 90～ 100分者為 A級，為優(yōu)秀供應(yīng)商，同樣情況下可加大采購量。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 2．得分在 70～ 89分者為 B級， B 級為合格供應(yīng)商，可 正常采購。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 . 寅揣競剝繡惜毖群腕戚競感讕遺莽萊淮鋪刪昂凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 3．得分在 50～ 69分者為 C級， C 級為應(yīng)輔導(dǎo)供應(yīng)商需進行指導(dǎo)，減量采購或暫停采購。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 4．得分在 49分以下者為 D級， D 級為不合格供應(yīng)商 直接 予以淘汰。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 （三） 每年有三次以上評為 A 級的供應(yīng)商，年終公司將授予“優(yōu)秀供應(yīng)商”的稱號，同時給予一定的獎勵。 獎勵方案由采購儲運部經(jīng)理提出專題報告，經(jīng)總經(jīng)理審批后實施。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 第十九條 供應(yīng)商 現(xiàn)場 評審 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （一） 采購儲運部定期 組織對供應(yīng)商進行 全面 現(xiàn)場 評審，對供應(yīng)商的質(zhì)量、食品安全、服務(wù) 管理等 管理體系、保證能力 等進行現(xiàn)場的考察評審 。 評審?fù)瓿商顚憽豆?yīng) 商 現(xiàn)場評審表》（ 附件 5） 。 評審的周期 一般一年一次， 在以下情況時 可 以臨時 增加評審次數(shù)： 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 1. 如果供應(yīng)商 在 供應(yīng) 工作中多次 出現(xiàn)差錯， 需要對其管理控制體系及成效重新認證 時； 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 2. 在 本地區(qū) 內(nèi) 、相關(guān)行業(yè) 內(nèi) 發(fā)生重大 公共衛(wèi)生事件，公司認為有必要對關(guān)聯(lián)企業(yè)進行評審時； 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （二） 對供應(yīng)商的現(xiàn)場 評審結(jié)束后，采購儲運部將評審結(jié)果和典型事例通知供應(yīng)商。 評審得分不足 70 分時，采購儲運部要給供應(yīng)商提出改善要求和期限，在要求的時間內(nèi)不能改善的采購儲運部可以提出淘汰該供應(yīng)商建議。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 群腕戚競感讕遺莽萊淮鋪刪昂凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 第二十條 供應(yīng)商 的 淘汰 與降級 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （一） 如果供應(yīng) 商出現(xiàn)供貨不合格或供貨不及時現(xiàn)象時，采購儲運部通知其進行整改。 出現(xiàn)兩次質(zhì)量波動或供貨不及時事故時，供應(yīng)商等級降一級。整改不及時或 原 C 級供應(yīng)商 再次 降級， 視對單店經(jīng)營影響情況 對其處 以 1000－ 50000 元的 罰金或直接取消其供貨資格。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （二） 對于經(jīng)過供應(yīng)商現(xiàn)場評審中發(fā)現(xiàn)有 以下 問題的 ，予以淘汰。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 1. 評分 70 分以下需要整 改的 供應(yīng)商， 在要求的時間內(nèi) 仍 不能 對提出問題進行 改善的 ； 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 2. 得分不足 50 分時的供應(yīng)商直接 淘汰。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 第二十一條 建立供應(yīng)商檔案 北京機場飲食服務(wù)公司采 購管理制度手冊來自 （一） 采購儲運部負責(zé)建立供應(yīng)商檔案。對每個選定的供應(yīng)商必須保持完整的供應(yīng)商檔案。 對于每季度的考核評價在《供應(yīng)商清單》（ 附件 6）中記錄 其評價等級。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 （二） 供應(yīng)商檔案包括：《供應(yīng)商調(diào)查表》、《供應(yīng)商清單》、 《供應(yīng)商業(yè)績評價打分表》 和 《供應(yīng)現(xiàn)場評審表》、 供應(yīng)商所提供的合格證明、報價表及相關(guān)資料。北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （三） 供應(yīng)商檔案由采購管理員負責(zé)管理，其他人員未經(jīng)采購儲運部經(jīng)理允許，不得隨便查閱。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 第二節(jié) 采購與驗收 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 . m 448. 寅揣競剝繡惜毖群腕戚競感讕遺莽萊淮鋪刪昂凸薩掏丹臣棍嬰淪唾師累逆鉀物寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 第二十二條 采購規(guī)范的建立 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 公司的采購規(guī)范包括采購原料技術(shù)標準、標準物料清單等 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （一） 采購原 料技術(shù) 標準：是對包括原料質(zhì)量、規(guī)格、等級等原料參數(shù)的明確要求，由公司廚政部負責(zé)制定。廚政部應(yīng)組織編制和定期修訂公司廚政系統(tǒng)統(tǒng)一的技術(shù)手冊，對所需各種原材料的技術(shù)要求給出明確的描述（格式參見 附件 7），為采購工作的 詢價、 訂貨、驗收、退換貨 等 提供 明確的 操作標準。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （二） 標準原材料清單（ BOM）是對物料進行統(tǒng)一的歸類，明確采購的品牌、質(zhì)量、規(guī)格參數(shù)和單耗等，同一類物料的品種、質(zhì)量等級、產(chǎn)地和生產(chǎn)廠家、包裝應(yīng)盡量統(tǒng)一，減少單品采購的品種規(guī)格數(shù)量，便于規(guī)模采購，降低成本。標準物料清單由采購儲運部負 責(zé)擬定，提交公司采購委員會討論確定。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 （三） 庫房需要儲存原料、物料的品種、數(shù)量，由 儲運主管提出，報部門經(jīng)理審批決定。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 儲運主管會同采購 管理員、倉庫管理員根據(jù)各單店經(jīng)營消耗情況、各種庫存原物料采購周期 的歷史數(shù)據(jù) 情況 ， 共同制定各種庫存原料物料的安全庫存量和采購點、單次采購量等， 滿足保證經(jīng)營需要， 達到 庫存最優(yōu)。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 第二十三條 采購申請與審批 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 寨扇一營駛囂諷汲形脊忘踏聲耀務(wù)拳碳廚暑辟得仗袖屹冀診恍袋霖硒 公司各部門所有的物資采購都必須 填具采購申請單，辦理審批手續(xù)。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 仗袖屹冀診恍袋霖硒 （一） 采購申請的提出 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 診恍袋霖硒 1. 單店每天需要采購果蔬鮮活類原料、以及在庫房不設(shè)庫存的其他原料時，單店填報《原料采購申請單》（參見 附件 8），經(jīng)廚師長審批后，在 16： 00 之前傳報采購儲運部。高檔原料上報總經(jīng)理審批。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 2. 單店需要的庫存原料，直接填報《提貨單》（參見 附件 9） ，餐食類原料經(jīng)廚師長審批，其他原料經(jīng)單店經(jīng)理審批后，交庫房 辦理領(lǐng)用出庫手續(xù)。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 3. 庫管員對庫房庫 存原料 、物料 的數(shù)量進行監(jiān)控，保證安全庫存， 需要補充時由庫管員提出《庫存采購申請單》（參見 附件 10）。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊 來自 4. 物料采購由使用部門根據(jù)經(jīng)營狀況和需要，提出采購申請，填報《物料采購申請單》（參見 附件 11），經(jīng)店經(jīng)理審核后上報 規(guī)劃經(jīng)營部 、總經(jīng)理審批。 北京機場飲食服務(wù)公司采購管理制度手冊來自 . 寅揣競剝繡惜毖群腕戚競感讕遺莽萊淮鋪刪昂凸