淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)-畢業(yè)論(編輯修改稿)
2025-07-12 18:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 擴(kuò)大，但是僅僅依靠傳統(tǒng)的制作方法已經(jīng)無法滿足市場的需要。這是柳林碗團(tuán)在發(fā)展過程中遇到的另一個難題。傳統(tǒng)制作碗團(tuán)的工序繁瑣，成本又高，為了解決這個問題，山西晉喜商貿(mào)有限公司總經(jīng)理穆喜龍在專業(yè)人士的幫助下，突破重重困難，于 2021 年研制成功了第一臺碗團(tuán)機(jī)，通過這種現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，柳林碗團(tuán)的生產(chǎn)效率的得到 了很大提高，產(chǎn)量增加，成本下降，同時又兼顧了食品的安全問題。柳林碗團(tuán)的發(fā)展也因此邁出了重要一步。 （四）口味問題 由于地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等的不同，人們對于柳林碗團(tuán)的接受程度全然不同。當(dāng)然，沒有一種帶有地方烙印的食物能夠被其他地區(qū)的人們?nèi)P接受。這個問題不是一朝一夕形成的，自然解決這個問題也不可能一蹴 3 而就。太原市長風(fēng)街“巧媳婦”柳林碗團(tuán)店的開業(yè)便是對解決柳林碗團(tuán)口味問題的一次有益探索。一方面，它保持著柳林碗團(tuán)的特色風(fēng)味，除了柳林泉的水之外，作坊盡量恪守柳林碗團(tuán)的傳統(tǒng)制作方式；另一方面，傳統(tǒng) 口味固然重要，也需要去創(chuàng)新和研究來適應(yīng)更為廣大的群眾口味。所以當(dāng)走出來的碗團(tuán)遇到新的顧客，各方面都有了新的發(fā)展，尤其調(diào)料佐料會加入更多的味道，甚至像火鍋一樣會有海鮮汁或麻醬，柳林碗團(tuán)也因此吸引了更多的品嘗者。巧媳婦對柳林碗團(tuán)的推廣更多的是對傳統(tǒng)的創(chuàng)新，突破了地區(qū)限制，開發(fā)了新的味道。這種看似簡單的方式推動了柳林碗團(tuán)的進(jìn)一步發(fā)展。 三、 柳林碗團(tuán)制作技藝探討 柳林碗團(tuán)在發(fā)展過程中之所以會產(chǎn)生上述問題，其根源就是柳林碗團(tuán)傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代制作方法存在較大的差異。 （一）傳統(tǒng)制作方法 柳林碗團(tuán)傳統(tǒng)的制作方法 有兩種。 第一種制作方法最為原始、簡單。該方法就是把煮好的蕎麥糊放置在碗中，通過曬涼成型便制作完成。 第二種制作方法就是在第一種方法的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行細(xì)化的過程。首先，原材料蕎麥要精挑細(xì)選，細(xì)磨過篩三次。之后，面粉要加適量的鹽和姜粉，用涼水和成硬面團(tuán)，然后第二次加涼水揉搓，至能切成面條的硬度即可。之后繼續(xù)加涼水稀釋揉搓面團(tuán)，直到粘稠。其次要對面糊進(jìn)行蒸煮。先在鍋里蒸熱碗，取出后擦掉碗內(nèi)水汽 ，將面糊舀入碗內(nèi)，上鍋，以 猛火蒸煮 二十分鐘左右即 可 。 最后，趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊 均勻地 攤到碗內(nèi)邊沿，置陰涼處自 然冷卻，即成 碗團(tuán)。 柳林碗團(tuán)的調(diào)料也是很重要的一部分。柳林人經(jīng)常吃的是辣椒調(diào)料。將辣椒 曬干 研磨 ，用蔥爆后的麻油熱淋 ，調(diào)料便制作完成。除此之外，調(diào)料也有其他如蒜泥、陳醋等，以個人口味為主。 （二）現(xiàn)代制作方法 相比傳統(tǒng)的制作方法，柳林碗團(tuán)半機(jī)器化的生產(chǎn)更為簡單，耗時更少。首先是把清水倒入機(jī)器中預(yù)熱，然后把磨好的蕎麥粉跟水按照 1:3 的比例攪拌均勻，盡量不要出現(xiàn)疙瘩。之后把攪拌好的蕎麥糊倒入機(jī)器中，幾分鐘后， 4 熟透的碗團(tuán)便制作完成。最后由熟練工人趁熱快速沿碗團(tuán)邊緣抹平。 柳林碗團(tuán)制作完成后，在流水線上進(jìn)行真空包裝， 之后，柳林碗團(tuán)的身影就出現(xiàn)在大小超市。 （三）現(xiàn)代制作方法的優(yōu)勢 首先，食品安全得到保障。一方面，機(jī)器化的生產(chǎn)方式便于政府進(jìn)行監(jiān)管。傳統(tǒng)的方式是個人走街串巷進(jìn)行售賣的，對于食物的制作過程缺乏監(jiān)管，使得食品安全得不到有效的保障。而現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式是流水線式的，生產(chǎn)的可視化使食品安全問題可以得到有效監(jiān)管，同時也規(guī)范了市場，促使柳林碗團(tuán)本身得到更好地發(fā)展。另一方面，傳統(tǒng)盛碗團(tuán)的器具是闊口淺底碗，沒有經(jīng)過專門的消毒程序，一般是通過簡單的清洗而進(jìn)行重復(fù)利用，無法進(jìn)行徹底的殺菌消毒，很容易引起食品安全問題。而在工廠中， 工人要穿戴統(tǒng)一服裝，碗團(tuán)盛具全部為一次性塑料碗和叉子。并且碗團(tuán)制作完成之后要進(jìn)行真空包裝，這樣食品安全便得到有效保障。 其次，生產(chǎn)效率得到提高。傳統(tǒng)的碗團(tuán)制作以小作坊為主，相對而言技術(shù)落后，制作碗團(tuán)需耗費(fèi)大量的人力和物力，生產(chǎn)成本也因此較高。現(xiàn)代化的制作方法通過改進(jìn)制作工藝，使用機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，從而極大地提高了勞動效率，降低了生產(chǎn)成本，有利于企業(yè)效益的提高。 （四）現(xiàn)代制作方法的不足 與傳統(tǒng)制作方法相比，柳林碗團(tuán)的現(xiàn)代制作方法在提高勞動效率，降低生產(chǎn)成本上更具優(yōu)勢，但是依然存在著較多不足。 導(dǎo)致情感的缺失 柳林碗團(tuán)有上千年的歷史，在漫長 的發(fā)展過程中，柳林碗團(tuán)的制作方法變化不大，一直遵循傳統(tǒng)。當(dāng)然這種方法僅限于家庭內(nèi)部或小作坊進(jìn)行
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