淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)-畢業(yè)論(文件)
【正文】 吃的是辣椒調(diào)料。首先是把清水倒入機(jī)器中預(yù)熱，然后把磨好的蕎麥粉跟水按照 1:3 的比例攪拌均勻，盡量不要出現(xiàn)疙瘩。 （三）現(xiàn)代制作方法的優(yōu)勢 首先，食品安全得到保障。另一方面，傳統(tǒng)盛碗團(tuán)的器具是闊口淺底碗，沒有經(jīng)過專門的消毒程序，一般是通過簡單的清洗而進(jìn)行重復(fù)利用，無法進(jìn)行徹底的殺菌消毒，很容易引起食品安全問題。傳統(tǒng)的碗團(tuán)制作以小作坊為主，相對而言技術(shù)落后，制作碗團(tuán)需耗費(fèi)大量的人力和物力，生產(chǎn)成本也因此較高。當(dāng)然這種方法僅限于家庭內(nèi)部或小作坊進(jìn)行生產(chǎn)。 隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，柳林碗 團(tuán)制作技藝的傳承方式由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣S生產(chǎn)。“溝門前”、“蕎歌”等生產(chǎn)柳林碗團(tuán)的企業(yè)之間競爭激烈，對于“柳林碗團(tuán)”品牌的保護(hù)不夠重視。 四、傳承與保護(hù)柳林碗團(tuán)制作技藝的建議 柳林碗團(tuán)制作技藝于 2021 年入選山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但是單純依靠這樣的方式進(jìn)行保護(hù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。現(xiàn)在柳林地區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，人們也越來越重視文化旅游，我們可以利用這個(gè)機(jī)會(huì)，讓更多的人了解柳林碗團(tuán)制作技藝，喚起人們對這項(xiàng)技藝保護(hù)的意識(shí)。最后，可以通過電視、報(bào)紙等媒體加大 6 宣傳力度，讓更多的人了解柳林碗團(tuán)制作技藝，擴(kuò)大其名氣和影響力。 （四）不斷進(jìn)行創(chuàng)新 面對來自太原灌腸、陜西面皮等其他地方特美食的挑戰(zhàn)，柳林碗團(tuán)必須要不斷提高自身的競爭力，與時(shí)俱進(jìn)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要 [4]。而柳林碗團(tuán)現(xiàn)今能夠取得不斷的發(fā)展進(jìn)步，就在于其制作技術(shù)的突 破，無論是真空保鮮讓它成為可以賣到各地的特產(chǎn)，還是柳林碗團(tuán)小吃實(shí)體店遍布各地，還是開發(fā)專門的碗團(tuán)制作機(jī)器來保障食品安全，這些都是柳林本地人對柳林碗團(tuán)這一傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新發(fā)展。雖然生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化會(huì)使地方和企 業(yè)能有更多的經(jīng)濟(jì)收入，可是傳統(tǒng)技術(shù)的失傳卻也造成了難以估量的損失。傳承和發(fā)展柳林碗團(tuán)制作技藝，也是傳承和發(fā)展呂梁文化，更是傳承和發(fā)展中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。在科技不斷發(fā)展，人類文明飛速前進(jìn)的今天，很多傳統(tǒng)技藝因?yàn)樵谏a(chǎn)生活中的作用逐漸減小，而被人們所忽視、遺忘，落寞得退出了歷史的舞臺(tái)。 在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展的今天，如何更好地傳承和發(fā)展傳統(tǒng)技術(shù)，如何留住中華文化的根，應(yīng)該引起全社會(huì)的重視。正因如此，這些獨(dú)特的美 食制作技藝才會(huì)經(jīng)久不衰并久遠(yuǎn)流傳。在本篇論文的完成過程中，康老師對我提出了很多建設(shè)性的建議，細(xì)心地和我講解論文中出現(xiàn)的問題，給予專業(yè)上的指導(dǎo)。 。 同時(shí)我也要感謝學(xué)校給我們提供良好的學(xué) 習(xí)環(huán)境，讓我們在良好的氛圍中完成論文。我們要牢牢把握住這樣的機(jī)會(huì)，更好地傳承和發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)的飲食文化，使其承載著更為鮮明的中國文化元素而走向世界。之所以稱之為文化，是因?yàn)檫@些美食本身蘊(yùn)含著文化的印記。民間年畫被印刷術(shù)和數(shù)字技術(shù)快速復(fù)制，民族刺繡手法被電腦繪制所排擠，傳統(tǒng)手工技藝的生存空間不斷受到擠壓 。我們要正視存在的問題，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，使柳林碗團(tuán)制作技藝走出呂梁，走向全國。同樣，柳林碗團(tuán)的發(fā)展也要處理好傳承、保護(hù)與發(fā)展之間的關(guān)系。 但是創(chuàng)新的同時(shí)，不可避免地會(huì)遇到傳統(tǒng)技藝丟失這個(gè)問題。富春茶社擁有上百年的歷史，之所以可以做到長盛不衰，最重要的原因就是對菜品的不斷創(chuàng)新。諸如“溝門前”風(fēng)味食品有限公司等柳林碗團(tuán)生產(chǎn)企業(yè)便可以成立相關(guān)的技藝研究中心，對其進(jìn)行研究、保護(hù)和創(chuàng)新。首先，政府應(yīng)給予專項(xiàng)的保護(hù)資金，從而為柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)與傳承 提供財(cái)力支持。 對于柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)我認(rèn)為可以從政府、企業(yè)和個(gè)人等幾個(gè)方面進(jìn)行努力。此外，諸如金華火腿、重慶火鍋、龍口粉絲都因 企業(yè)間的不良競爭導(dǎo)致品牌質(zhì)量下降。 目前，柳林碗團(tuán)的生產(chǎn)加工企業(yè)大部分是中小企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不一。因此，柳林碗團(tuán)雖然是一種地方小吃，但在呂梁地區(qū)已成為一種特殊的文化現(xiàn)象，承載著這一地區(qū)千年的歷史傳承。 （四）現(xiàn)代制作方法的不足 與傳統(tǒng)制作方法相比，柳林碗團(tuán)的現(xiàn)代制作方法在提高勞動(dòng)效率，降低生產(chǎn)成本上更具優(yōu)勢，但是依然存在著較多不足。并且碗團(tuán)制作完成之后要進(jìn)行真空包裝，這樣食品安全便得到有效保障。傳統(tǒng)的方式是個(gè)人走街串巷進(jìn)行售賣的，對于食物的制作過程缺乏監(jiān)管，使得食品安全得不到有效的保障。最后由熟練工人趁熱快速沿碗團(tuán)邊緣抹平。除此之外，調(diào)料也有其他如蒜泥、陳醋等，以個(gè)人口味為主。 最后，趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊 均勻地 攤到碗
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