淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)-畢業(yè)論(完整版)
【正文】 不同，每個(gè)地方都有自己的特色飲食 [1]。 2021年，它被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。making skills。但目前，對(duì)于柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)還存在很多問題，導(dǎo)致其發(fā)展緩慢，影響較小。因當(dāng)時(shí)能夠買到的軍糧只有蕎麥，士兵在偶然之間發(fā)現(xiàn)把煮熟的蕎麥粥晾涼之后很美味，當(dāng)?shù)匕傩站桶堰@種做法沿襲下來。 2021 年，賈旭東申請(qǐng)了真空包裝專利，注冊(cè)了商標(biāo)“溝門前”，創(chuàng)辦了柳林縣溝門前風(fēng)味食品有限公司 [2]。同時(shí)，他讓碗團(tuán)參加柳林縣農(nóng)業(yè)局舉辦的“紅棗博覽會(huì)”，借助紅棗讓更多的人認(rèn)識(shí)了柳林碗團(tuán)，拓寬了銷售渠道。 （四）口味問題 由于地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等的不同，人們對(duì)于柳林碗團(tuán)的接受程度全然不同。 三、 柳林碗團(tuán)制作技藝探討 柳林碗團(tuán)在發(fā)展過程中之所以會(huì)產(chǎn)生上述問題，其根源就是柳林碗團(tuán)傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代制作方法存在較大的差異。其次要對(duì)面糊進(jìn)行蒸煮。首先是把清水倒入機(jī)器中預(yù)熱，然后把磨好的蕎麥粉跟水按照 1:3 的比例攪拌均勻，盡量不要出現(xiàn)疙瘩。另一方面，傳統(tǒng)盛碗團(tuán)的器具是闊口淺底碗，沒有經(jīng)過專門的消毒程序，一般是通過簡(jiǎn)單的清洗而進(jìn)行重復(fù)利用，無法進(jìn)行徹底的殺菌消毒，很容易引起食品安全問題。當(dāng)然這種方法僅限于家庭內(nèi)部或小作坊進(jìn)行生產(chǎn)?！皽祥T前”、“蕎歌”等生產(chǎn)柳林碗團(tuán)的企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)于“柳林碗團(tuán)”品牌的保護(hù)不夠重視?，F(xiàn)在柳林地區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，人們也越來越重視文化旅游，我們可以利用這個(gè)機(jī)會(huì)，讓更多的人了解柳林碗團(tuán)制作技藝，喚起人們對(duì)這項(xiàng)技藝保護(hù)的意識(shí)。 （四）不斷進(jìn)行創(chuàng)新 面對(duì)來自太原灌腸、陜西面皮等其他地方特美食的挑戰(zhàn)，柳林碗團(tuán)必須要不斷提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，與時(shí)俱進(jìn)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要 [4]。雖然生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化會(huì)使地方和企 業(yè)能有更多的經(jīng)濟(jì)收入，可是傳統(tǒng)技術(shù)的失傳卻也造成了難以估量的損失。在科技不斷發(fā)展，人類文明飛速前進(jìn)的今天，很多傳統(tǒng)技藝因?yàn)樵谏a(chǎn)生活中的作用逐漸減小，而被人們所忽視、遺忘，落寞得退出了歷史的舞臺(tái)。正因如此，這些獨(dú)特的美 食制作技藝才會(huì)經(jīng)久不衰并久遠(yuǎn)流傳。 。我們要牢牢把握住這樣的機(jī)會(huì)，更好地傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，使其承載著更為鮮明的中國(guó)文化元素而走向世界。民間年畫被印刷術(shù)和數(shù)字技術(shù)快速?gòu)?fù)制，民族刺繡手法被電腦繪制所排擠，傳統(tǒng)手工技藝的生存空間不斷受到擠壓 。同樣，柳林碗團(tuán)的發(fā)展也要處理好傳承、保護(hù)與發(fā)展之間的關(guān)系。富春茶社擁有上百年的歷史，之所以可以做到長(zhǎng)盛不衰，最重要的原因就是對(duì)菜品的不斷創(chuàng)新。首先，政府應(yīng)給予專項(xiàng)的保護(hù)資金，從而為柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)與傳承 提供財(cái)力支持。此外，諸如金華火腿、重慶火鍋、龍口粉絲都因 企業(yè)間的不良競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致品牌質(zhì)量下降。因此，柳林碗團(tuán)雖然是一種地方小吃，但在呂梁地區(qū)已成為一種特殊的文化現(xiàn)象，承載著這一地區(qū)千年的歷史傳承。并且碗團(tuán)制作完成之后要進(jìn)行真空包裝，這樣食品安全便得到有效保障。最后由熟練工人趁熱快速沿碗團(tuán)邊緣抹平。 最后，趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊 均勻地 攤到碗內(nèi)邊沿，置陰涼處自 然冷卻，即成 碗團(tuán)。 第一種制作方法最為原始、簡(jiǎn)單。這個(gè)問題不是一朝一夕形成的，自然解決這個(gè)問題也不可能一蹴 3 而就。真正讓柳林 碗團(tuán)走出山西的是《舌尖上的中國(guó)》，這檔節(jié)目表明美食也可以作為一種文化進(jìn)行傳播。 （二）宣傳問題 食品保鮮問題的解決使柳林碗團(tuán)以全新的面貌出現(xiàn)在大眾的視野。有研究表明，蕎麥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用蕎麥不易導(dǎo)致肥胖癥，老少皆宜。 一、柳林碗團(tuán)的起源 碗團(tuán)，又稱做“碗脫”、“碗禿”。protection II 目 錄 一、 柳林碗團(tuán)的起源 ........................................... (1) 二、 柳林碗團(tuán)的發(fā)展 現(xiàn)狀 ........................................ (1) （一）保鮮問題 ............................................ (2) （二）宣傳問題 ............................................ (2) （三）產(chǎn)量問題 ....................
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