淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)-畢業(yè)論-文庫(kù)吧
2025-05-17 18:43 本頁(yè)面
【正文】 4) （四）現(xiàn)代制作方法的不足 ................................... (4) 四、 傳承與保護(hù)柳林碗團(tuán)制作技藝的建議 ........................... (5) （一）將保護(hù)柳林碗團(tuán)制作技藝與旅游發(fā)展相結(jié)合 ................. (5) （二）政府重視柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù) ........................ (5) （三）企業(yè)可成立專門的柳林碗團(tuán)制作技 藝研發(fā)中心 ............... (6) （四）不斷進(jìn)行創(chuàng)新 ........................................ (6) 參考文獻(xiàn) ..................................................... (9) 致 謝 ................................................... （ 10) 1 淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù) 自古民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人。因?yàn)榈乩砦恢?、風(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境等的不同，每個(gè)地方都有自己的特色飲食 [1]。提到汾酒自然就會(huì)想到杏花村，重慶的火鍋全國(guó)公認(rèn)，而在山西呂梁地區(qū)也有一種地方特色美食 —— 柳林碗團(tuán)。柳林碗團(tuán)距已今有幾千年的歷史。 2021 年，柳林碗團(tuán)制作技藝被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳林碗團(tuán)地域特色明顯，淋 漓盡致地體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活的熱愛。但目前，對(duì)于柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)還存在很多問(wèn)題，導(dǎo)致其發(fā)展緩慢，影響較小。因此，如何更好地傳承與保護(hù)這項(xiàng)優(yōu)秀的民間技藝是當(dāng)下應(yīng)該解決的重要問(wèn)題。 一、柳林碗團(tuán)的起源 碗團(tuán)，又稱做“碗脫”、“碗禿”。顧名思義，“碗”是因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)使用碗蒸而出，在涼透后，又可從碗中脫離。而在柳林方言中， “ 團(tuán) ” 、 “ 脫 ” 、 “ 禿 ”音節(jié)相似，因此碗團(tuán)才有這么多名字。之所以叫“柳林碗團(tuán)”，是因其起源于呂梁柳林堡地區(qū)，故叫“柳林碗團(tuán)”。 根據(jù)傳說(shuō)，柳林碗團(tuán)的起源與戰(zhàn)爭(zhēng)密切相關(guān)。西晉年間，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁， 大將軍石勒將營(yíng)地駐扎在離石柳林堡附近。因當(dāng)時(shí)能夠買到的軍糧只有蕎麥，士兵在偶然之間發(fā)現(xiàn)把煮熟的蕎麥粥晾涼之后很美味，當(dāng)?shù)匕傩站桶堰@種做法沿襲下來(lái)。 二、柳林碗團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀 柳林碗團(tuán)之所以在呂梁地區(qū)受到很大的關(guān)注，一方面是因?yàn)樗目诟泻芴厥?，迎合了大多?shù)人的需求，另一方面，也因柳林碗團(tuán)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究表明，蕎麥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用蕎麥不易導(dǎo)致肥胖癥，老少皆宜。所以在呂梁地區(qū)柳林碗團(tuán)幾乎是必不可少的一道食物。但是柳林碗團(tuán)在發(fā)展過(guò)程中也遇到了一系列問(wèn)題。 2 （一）保鮮問(wèn)題 食品保鮮問(wèn)題是食品在 向外傳播過(guò)程中遇到的第一個(gè)問(wèn)題。作為一種即食食品，它的保質(zhì)期很短，因此想要原汁原味地把它傳播到遠(yuǎn)方就成了阻礙柳林碗團(tuán)向外傳播的第一個(gè)難題。為了解決這個(gè)問(wèn)題，柳林人賈旭東想到了通過(guò)真空包裝來(lái)延長(zhǎng)柳林碗團(tuán)的保質(zhì)期。 2021 年，賈旭東申請(qǐng)了真空包裝專利，注冊(cè)了商標(biāo)“溝門前”，創(chuàng)辦了柳林縣溝門前風(fēng)味食品有限公司 [2]。從而為實(shí)現(xiàn)柳林碗團(tuán)“先占呂梁山，再下汾河川，走出娘子關(guān)” [3]的目標(biāo)提供了技術(shù)保障。 （二）宣傳問(wèn)題 食品保鮮問(wèn)題的解決使柳林碗團(tuán)以全新的面貌出現(xiàn)在大眾的視野。但因其知名度不高，銷量因而不暢。一種 產(chǎn)品在其質(zhì)量得以保證的前提下，積極地進(jìn)行宣傳、營(yíng)銷，對(duì)擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，增加產(chǎn)品銷量具有重要作用。那如何更好地宣傳推廣柳林碗團(tuán)，柳林人賈旭東的嘗試或許能帶給我們更多的思路。賈旭東對(duì)于柳林碗團(tuán)的發(fā)展進(jìn)行重新定位。一方面將禮盒包裝的柳林碗團(tuán)免費(fèi)送往機(jī)關(guān)單位，讓人們免費(fèi)品嘗，另一方面在太原市周邊的大學(xué)舉行免費(fèi)的試吃活動(dòng)，讓更多的人認(rèn)識(shí)這種特色美食。同時(shí)，他讓碗團(tuán)參加柳林縣農(nóng)業(yè)局舉辦的“紅棗博覽會(huì)”，借助紅棗讓更多的人認(rèn)識(shí)了柳林碗團(tuán)，拓寬了銷售渠道。之后，柳林碗團(tuán)開始進(jìn)駐各大超市，柳林碗團(tuán)的知名度大大提高。真正讓柳林 碗團(tuán)走出山西的是《舌尖上的中國(guó)》，這檔節(jié)目表明美食也可以作為一種文化進(jìn)行傳播。通過(guò)這檔節(jié)目，越來(lái)越多的人開始認(rèn)識(shí)柳林碗團(tuán)，同時(shí)也促進(jìn)了其制作技藝的傳播。 （三）產(chǎn)量問(wèn)題 通過(guò)對(duì)柳林碗團(tuán)的宣傳，柳林碗團(tuán)的需求不斷
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1