淺析柳林碗團制作技藝的傳承與保護-畢業(yè)論-文庫吧
2025-05-17 18:43 本頁面
【正文】 4) （四）現(xiàn)代制作方法的不足 ................................... (4) 四、 傳承與保護柳林碗團制作技藝的建議 ........................... (5) （一）將保護柳林碗團制作技藝與旅游發(fā)展相結(jié)合 ................. (5) （二）政府重視柳林碗團制作技藝的保護 ........................ (5) （三）企業(yè)可成立專門的柳林碗團制作技 藝研發(fā)中心 ............... (6) （四）不斷進行創(chuàng)新 ........................................ (6) 參考文獻 ..................................................... (9) 致 謝 ................................................... （ 10) 1 淺析柳林碗團制作技藝的傳承與保護 自古民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人。因為地理位置、風俗習慣、生活環(huán)境等的不同，每個地方都有自己的特色飲食 [1]。提到汾酒自然就會想到杏花村，重慶的火鍋全國公認，而在山西呂梁地區(qū)也有一種地方特色美食 —— 柳林碗團。柳林碗團距已今有幾千年的歷史。 2021 年，柳林碗團制作技藝被列入山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳林碗團地域特色明顯，淋 漓盡致地體現(xiàn)了當?shù)厝嗣駥ι畹臒釔?。但目前，對于柳林碗團制作技藝的保護還存在很多問題，導致其發(fā)展緩慢，影響較小。因此，如何更好地傳承與保護這項優(yōu)秀的民間技藝是當下應(yīng)該解決的重要問題。 一、柳林碗團的起源 碗團，又稱做“碗脫”、“碗禿”。顧名思義，“碗”是因為其制作時使用碗蒸而出，在涼透后，又可從碗中脫離。而在柳林方言中， “ 團 ” 、 “ 脫 ” 、 “ 禿 ”音節(jié)相似，因此碗團才有這么多名字。之所以叫“柳林碗團”，是因其起源于呂梁柳林堡地區(qū)，故叫“柳林碗團”。 根據(jù)傳說，柳林碗團的起源與戰(zhàn)爭密切相關(guān)。西晉年間，戰(zhàn)爭頻繁， 大將軍石勒將營地駐扎在離石柳林堡附近。因當時能夠買到的軍糧只有蕎麥，士兵在偶然之間發(fā)現(xiàn)把煮熟的蕎麥粥晾涼之后很美味，當?shù)匕傩站桶堰@種做法沿襲下來。 二、柳林碗團的發(fā)展現(xiàn)狀 柳林碗團之所以在呂梁地區(qū)受到很大的關(guān)注，一方面是因為它的口感很特殊，迎合了大多數(shù)人的需求，另一方面，也因柳林碗團有很高的營養(yǎng)價值。有研究表明，蕎麥含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用蕎麥不易導致肥胖癥，老少皆宜。所以在呂梁地區(qū)柳林碗團幾乎是必不可少的一道食物。但是柳林碗團在發(fā)展過程中也遇到了一系列問題。 2 （一）保鮮問題 食品保鮮問題是食品在 向外傳播過程中遇到的第一個問題。作為一種即食食品，它的保質(zhì)期很短，因此想要原汁原味地把它傳播到遠方就成了阻礙柳林碗團向外傳播的第一個難題。為了解決這個問題，柳林人賈旭東想到了通過真空包裝來延長柳林碗團的保質(zhì)期。 2021 年，賈旭東申請了真空包裝專利，注冊了商標“溝門前”，創(chuàng)辦了柳林縣溝門前風味食品有限公司 [2]。從而為實現(xiàn)柳林碗團“先占呂梁山，再下汾河川，走出娘子關(guān)” [3]的目標提供了技術(shù)保障。 （二）宣傳問題 食品保鮮問題的解決使柳林碗團以全新的面貌出現(xiàn)在大眾的視野。但因其知名度不高，銷量因而不暢。一種 產(chǎn)品在其質(zhì)量得以保證的前提下，積極地進行宣傳、營銷，對擴大產(chǎn)品知名度，增加產(chǎn)品銷量具有重要作用。那如何更好地宣傳推廣柳林碗團，柳林人賈旭東的嘗試或許能帶給我們更多的思路。賈旭東對于柳林碗團的發(fā)展進行重新定位。一方面將禮盒包裝的柳林碗團免費送往機關(guān)單位，讓人們免費品嘗，另一方面在太原市周邊的大學舉行免費的試吃活動，讓更多的人認識這種特色美食。同時，他讓碗團參加柳林縣農(nóng)業(yè)局舉辦的“紅棗博覽會”，借助紅棗讓更多的人認識了柳林碗團，拓寬了銷售渠道。之后，柳林碗團開始進駐各大超市，柳林碗團的知名度大大提高。真正讓柳林 碗團走出山西的是《舌尖上的中國》，這檔節(jié)目表明美食也可以作為一種文化進行傳播。通過這檔節(jié)目，越來越多的人開始認識柳林碗團，同時也促進了其制作技藝的傳播。 （三）產(chǎn)量問題 通過對柳林碗團的宣傳，柳林碗團的需求不斷
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