淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)-畢業(yè)論-wenkub
2023-06-17 18:43:57 本頁(yè)面
【正文】 種看似簡(jiǎn)單的方式推動(dòng)了柳林碗團(tuán)的進(jìn)一步發(fā)展。太原市長(zhǎng)風(fēng)街“巧媳婦”柳林碗團(tuán)店的開(kāi)業(yè)便是對(duì)解決柳林碗團(tuán)口味問(wèn)題的一次有益探索。柳林碗團(tuán)的發(fā)展也因此邁出了重要一步。通過(guò)這檔節(jié)目，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)識(shí)柳林碗團(tuán)，同時(shí)也促進(jìn)了其制作技藝的傳播。一方面將禮盒包裝的柳林碗團(tuán)免費(fèi)送往機(jī)關(guān)單位，讓人們免費(fèi)品嘗，另一方面在太原市周邊的大學(xué)舉行免費(fèi)的試吃活動(dòng)，讓更多的人認(rèn)識(shí)這種特色美食。但因其知名度不高，銷(xiāo)量因而不暢。為了解決這個(gè)問(wèn)題，柳林人賈旭東想到了通過(guò)真空包裝來(lái)延長(zhǎng)柳林碗團(tuán)的保質(zhì)期。所以在呂梁地區(qū)柳林碗團(tuán)幾乎是必不可少的一道食物。西晉年間，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁， 大將軍石勒將營(yíng)地駐扎在離石柳林堡附近。顧名思義，“碗”是因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)使用碗蒸而出，在涼透后，又可從碗中脫離。柳林碗團(tuán)地域特色明顯，淋 漓盡致地體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活的熱愛(ài)。因?yàn)榈乩砦恢谩L(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境等的不同，每個(gè)地方都有自己的特色飲食 [1]。 關(guān)鍵字： 柳林碗團(tuán)；制作技藝；傳承；保護(hù) The study of the Inheritance and Protection of Liulinwantuan Making Skills Abstract: Liulinwantuan, originated in Liulin County, Shanxi Province, Luliang City,it has thousand years of history . In 2021, it was included in the Shanxi provincial intangible cultural have distinct characteristics,it refect people love of life. With the progress and development of society,there is a big conflict between traditional craft skills and creative heritage heritage,Through the study of tradition and modernization in liulinwantuan making skills,We are hoping to resolve the art heritage, conservation, and development of conflict provide some ideas. Key Words： liulinwantuan。 2021年，它被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳林碗團(tuán)制作技藝特點(diǎn)鮮明，體現(xiàn)了呂梁地區(qū)人民對(duì)生活的熱愛(ài)。making skills。提到汾酒自然就會(huì)想到杏花村，重慶的火鍋全國(guó)公認(rèn)，而在山西呂梁地區(qū)也有一種地方特色美食 —— 柳林碗團(tuán)。但目前，對(duì)于柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)還存在很多問(wèn)題，導(dǎo)致其發(fā)展緩慢，影響較小。而在柳林方言中， “ 團(tuán) ” 、 “ 脫 ” 、 “ 禿 ”音節(jié)相似，因此碗團(tuán)才有這么多名字。因當(dāng)時(shí)能夠買(mǎi)到的軍糧只有蕎麥，士兵在偶然之間發(fā)現(xiàn)把煮熟的蕎麥粥晾涼之后很美味，當(dāng)?shù)匕傩站桶堰@種做法沿襲下來(lái)。但是柳林碗團(tuán)在發(fā)展過(guò)程中也遇到了一系列問(wèn)題。 2021 年，賈旭東申請(qǐng)了真空包裝專(zhuān)利，注冊(cè)了商標(biāo)“溝門(mén)前”，創(chuàng)辦了柳林縣溝門(mén)前風(fēng)味食品有限公司 [2]。一種 產(chǎn)品在其質(zhì)量得以保證的前提下，積極地進(jìn)行宣傳、營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，增加產(chǎn)品銷(xiāo)量具有重要作用。同時(shí)，他讓碗團(tuán)參加柳林縣農(nóng)業(yè)局舉辦的“紅棗博覽會(huì)”，借助紅棗讓更多的人認(rèn)識(shí)了柳林碗團(tuán)，拓寬了銷(xiāo)售渠道。 （三）產(chǎn)量問(wèn)題 通過(guò)對(duì)柳林碗團(tuán)的宣傳，柳林碗團(tuán)的需求不斷擴(kuò)大，但是僅僅依靠傳統(tǒng)的制作方法已經(jīng)無(wú)法滿足市場(chǎng)的需要。 （四）口味問(wèn)題 由于地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等的不同，人們對(duì)于柳林碗團(tuán)的接受程度全然不同。一方面，它保持著柳林碗團(tuán)的特色風(fēng)味，除了柳林泉的水之外，作坊盡量恪守柳林碗團(tuán)的傳統(tǒng)制作方式；另一方面，傳統(tǒng) 口味固然重要，也需要去創(chuàng)新和研究來(lái)適應(yīng)更為廣大的群眾口味。 三、 柳林碗團(tuán)制作技藝探討 柳林碗團(tuán)在發(fā)展過(guò)程中之所以會(huì)產(chǎn)生上述問(wèn)題，其根源就是柳林碗團(tuán)傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代制作方法存在較大的差異。 第二種制作方法就是在第一種方法的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行細(xì)化的過(guò)程。其次要對(duì)面糊進(jìn)行蒸煮。柳林人經(jīng)常
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