淺析柳林碗團制作技藝的傳承與保護-畢業(yè)論-wenkub
2023-06-17 18:43:57 本頁面
【正文】 種看似簡單的方式推動了柳林碗團的進一步發(fā)展。太原市長風(fēng)街“巧媳婦”柳林碗團店的開業(yè)便是對解決柳林碗團口味問題的一次有益探索。柳林碗團的發(fā)展也因此邁出了重要一步。通過這檔節(jié)目，越來越多的人開始認(rèn)識柳林碗團，同時也促進了其制作技藝的傳播。一方面將禮盒包裝的柳林碗團免費送往機關(guān)單位，讓人們免費品嘗，另一方面在太原市周邊的大學(xué)舉行免費的試吃活動，讓更多的人認(rèn)識這種特色美食。但因其知名度不高，銷量因而不暢。為了解決這個問題，柳林人賈旭東想到了通過真空包裝來延長柳林碗團的保質(zhì)期。所以在呂梁地區(qū)柳林碗團幾乎是必不可少的一道食物。西晉年間，戰(zhàn)爭頻繁， 大將軍石勒將營地駐扎在離石柳林堡附近。顧名思義，“碗”是因為其制作時使用碗蒸而出，在涼透后，又可從碗中脫離。柳林碗團地域特色明顯，淋 漓盡致地體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥ι畹臒釔?。因為地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境等的不同，每個地方都有自己的特色飲食 [1]。 關(guān)鍵字： 柳林碗團；制作技藝；傳承；保護 The study of the Inheritance and Protection of Liulinwantuan Making Skills Abstract: Liulinwantuan, originated in Liulin County, Shanxi Province, Luliang City,it has thousand years of history . In 2021, it was included in the Shanxi provincial intangible cultural have distinct characteristics,it refect people love of life. With the progress and development of society,there is a big conflict between traditional craft skills and creative heritage heritage,Through the study of tradition and modernization in liulinwantuan making skills,We are hoping to resolve the art heritage, conservation, and development of conflict provide some ideas. Key Words： liulinwantuan。 2021年，它被列入山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳林碗團制作技藝特點鮮明，體現(xiàn)了呂梁地區(qū)人民對生活的熱愛。making skills。提到汾酒自然就會想到杏花村，重慶的火鍋全國公認(rèn)，而在山西呂梁地區(qū)也有一種地方特色美食 —— 柳林碗團。但目前，對于柳林碗團制作技藝的保護還存在很多問題，導(dǎo)致其發(fā)展緩慢，影響較小。而在柳林方言中， “ 團 ” 、 “ 脫 ” 、 “ 禿 ”音節(jié)相似，因此碗團才有這么多名字。因當(dāng)時能夠買到的軍糧只有蕎麥，士兵在偶然之間發(fā)現(xiàn)把煮熟的蕎麥粥晾涼之后很美味，當(dāng)?shù)匕傩站桶堰@種做法沿襲下來。但是柳林碗團在發(fā)展過程中也遇到了一系列問題。 2021 年，賈旭東申請了真空包裝專利，注冊了商標(biāo)“溝門前”，創(chuàng)辦了柳林縣溝門前風(fēng)味食品有限公司 [2]。一種 產(chǎn)品在其質(zhì)量得以保證的前提下，積極地進行宣傳、營銷，對擴大產(chǎn)品知名度，增加產(chǎn)品銷量具有重要作用。同時，他讓碗團參加柳林縣農(nóng)業(yè)局舉辦的“紅棗博覽會”，借助紅棗讓更多的人認(rèn)識了柳林碗團，拓寬了銷售渠道。 （三）產(chǎn)量問題 通過對柳林碗團的宣傳，柳林碗團的需求不斷擴大，但是僅僅依靠傳統(tǒng)的制作方法已經(jīng)無法滿足市場的需要。 （四）口味問題 由于地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等的不同，人們對于柳林碗團的接受程度全然不同。一方面，它保持著柳林碗團的特色風(fēng)味，除了柳林泉的水之外，作坊盡量恪守柳林碗團的傳統(tǒng)制作方式；另一方面，傳統(tǒng) 口味固然重要，也需要去創(chuàng)新和研究來適應(yīng)更為廣大的群眾口味。 三、 柳林碗團制作技藝探討 柳林碗團在發(fā)展過程中之所以會產(chǎn)生上述問題，其根源就是柳林碗團傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代制作方法存在較大的差異。 第二種制作方法就是在第一種方法的基礎(chǔ)上不斷進行細(xì)化的過程。其次要對面糊進行蒸煮。柳林人經(jīng)常
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