課程設(shè)計--年產(chǎn)五萬噸啤酒工廠設(shè)計(編輯修改稿)
2025-07-10 22:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 2）麥芽耗用量為： 70%=(kg) （ 3）大米耗用量為 ： =(kg) （ 4）酒花耗用量：對淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為 %，故為： (100/) %=(kg) （ 5）熱麥汁量為： （ ） =(L) （ 6）冷麥汁量為： （ ） =(L) （ 7）濕糖化糟量 設(shè)熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： [（ ）（ 10078） /（ 10080） ]=(kg) 而濕大米糟量為 ： [（ ）（ 10090） /（ 10080） ]=(kg) 故濕糖化糟量為： +=(kg) （ 8）酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含量為 80%，則酒花糟量為： [（ 10040） /（ 10080） ]=(kg) 年產(chǎn) 10176。淡色啤酒 50000t。旺季每天糖化 13 次，淡季為 7 次，每年共糖化 3000 次 。主發(fā)酵時間 10 天； 4 鍋麥汁裝 1 個錐形罐；由此可計算出每次投料量及其他項目的物料平衡。把述的有關(guān)啤酒廠 釀造車間的三項物料衡算計算結(jié)果，整理成物料衡算表，如表 2 所示。 5 表 2 啤酒廠釀造車間物料衡算表 物料名稱 單位 對 100kg 混合原料 100L 10176。度淡色啤酒 糖化一次定額量 50000t/a 啤酒生產(chǎn) 混合原料 Kg 100 106 大麥 Kg 70 106 大米 Kg 30 106 酒花 Kg 104 熱麥汁 L 106 冷麥汁 L 106 濕糖化糟 Kg 106 濕酒花糟 Kg 3． 55105 發(fā)酵液 L 106 過濾酒 L 106 成品啤酒 L 106 備注： 10 度淡色啤酒的密度為 1012kg/m3 10176。Bx 麥汁比熱容 c1=（ kgK） ； 冷媒用 15%酒精溶液，其比熱容可視為 c2= KJ/（ kgK）； 麥芽糖化厭氧發(fā)酵熱 q=； 麥汁發(fā)酵度 60%。 Q1 根據(jù)發(fā)酵車間耗冷性質(zhì)，可分成工藝耗冷量和非工藝耗冷量兩類，、 即： ntt Q ??6 （ 1） 近幾年來普遍使用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法。使用的冷卻介質(zhì)為 2℃ 的冷凍水，出口的溫度為85℃ 。糖化車間送來的熱麥汁溫度為 94℃ ，冷卻至發(fā)酵起始溫度 6℃ 。 根據(jù)表 2啤酒生產(chǎn)物衡算表，可知每糖化一次熱麥汁 20213L，而相應的麥汁密度為 1048kg/m3,故麥汁量為： G=1048=(kg) 又知 100 Bx 麥汁比熱容 C1=(Kgk),工藝要求在 1h 小時內(nèi)完成冷卻過程，則所耗冷量為： Q1 =[GC（ t1t2） ]/τ (2) =[(946)]/1 =(KJ/h) 式中 t1 和 t2—— 分別表示 麥汁冷卻前后溫度（ ℃ ） τ—— 冷卻操作過程時間（ h） 根據(jù)設(shè)計結(jié)果，每個錐形發(fā)酵罐裝 4鍋麥汁，則麥汁冷卻每罐耗冷量為： Qf=4Q1=4=(kJ) (3) 相應地冷凍介質(zhì)（ 2℃ 的冷凍水）耗量為： Mf=Q1/[Cm（ t4t3） ]= [(852)]=(kg/h) (4) 式中， t3 和 t4—— 分別表示冷凍水的初溫和終溫（ ℃ ） Cm—— 水的比熱容 [KJ/（ kgK） ] Q2 （ 1）發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 Q21，假定麥汁固形均為麥芽糖，而麥芽糖的厭氧發(fā)酵房熱量為 。設(shè)發(fā)酵度為 60%，則 1L麥汁放熱量為： q0=10%60%=(kJ) 6 根據(jù)物料衡算，每鍋麥汁的冷麥汁量為 ,則每錐形缺罐發(fā)酵放熱量為： Q01=4=(kJ) 由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時間為 6 天，每天糖化 13 鍋麥汁（旺季），并考慮到發(fā)酵放熱不平衡，取系數(shù) ,忽略主發(fā)酵的升溫，則發(fā)酵高溫時期耗冷量為： Q21 =（ Q017） /(2464) =(7)/(2464)] =(kJ/h) (2)發(fā) 酵后期發(fā)酵液降溫耗 Q22 主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從 6℃ 緩降到 1℃ 。每天單罐降溫耗冷量為： Q02=4GC1[6（ 1） ]=47=(KJ) （ 5） 工藝要求此過程在 2 天內(nèi)完成，則耗冷量為（麥汁每天裝 個錐形罐）： Q22=（ ） /(242)=()/(2
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