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正文內(nèi)容

自考畢業(yè)論文-食品藥品檢驗(yàn)工作的任務(wù)及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)(編輯修改稿)

2025-07-10 12:39 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 食品安全完整的概念和范圍 食品的充足供應(yīng) 即解決人類的貧窮,饑餓,保證人人有飯吃(需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)生產(chǎn)加工、社會(huì)服務(wù)部門的保證 4 食品的安全與營養(yǎng) 即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害,并能提供人體所需要的基本營養(yǎng)元素。(需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)、衛(wèi)生法制與監(jiān)督、食品加工企業(yè)、以及食品消費(fèi)者的共同保證) 。 第三章 食源性疾病與食品污染 食源性疾病問題 食源性疾病是一個(gè)巨大并不斷擴(kuò)大的公共衛(wèi)生問題。發(fā)展中國家(不包括中國)1990 年發(fā)生與腹瀉相關(guān)的病例約 27 億例, 5 歲以下死亡兒童為 240 萬。既使在發(fā)達(dá)的工業(yè)化國家,每年亦有多達(dá) 30%的人口感染食源性疾病,如美國每年約發(fā)生 7600萬例食源性疾病病例,造成 3。 25 萬人住院和 5000 人死亡。然而據(jù)估計(jì),被報(bào)告的食源性疾病病例只代表 10%,甚或低于 1%的真實(shí)病例。 食源性疾病的控制和預(yù)防帶來新的挑戰(zhàn) 全球食源性疾病不斷增長的原因,一方面是通過自然選擇造成微生物的變異,產(chǎn)生了新 的病原體,如在人和動(dòng)物的治療中使用抗生素藥物以后,選擇性存活的病原菌株產(chǎn)生了抗藥性,對(duì)人類造成新的威脅;另一方面是由于新的知識(shí)和分析鑒定技術(shù)的建立,對(duì)已廣泛分布多年的疾病及其病原獲得了新的認(rèn)識(shí)。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)與技術(shù)的發(fā)展,新的生產(chǎn)系統(tǒng)或環(huán)境變化使得食物鏈變得更長和更復(fù)雜,增加了污染的機(jī)會(huì),如飲食的社會(huì)化消費(fèi),個(gè)體或群體飲食習(xí)慣的改變,預(yù)包裝方便食品、街頭食品和食品餐飲連鎖服務(wù)的增加等。數(shù)億人口的跨國界行為也是食源性疾病的高危因素。大量植物性和動(dòng)物性食品的貿(mào)易全球化給食源性疾病的控制和預(yù)防帶來新的挑戰(zhàn)。 食物污染造成的疾病 的主要原因 世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/WHO )聯(lián)合專家委員會(huì)曾多次指出 , 由于食物污染造成的疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題 , 而且也是經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)率降低的主要原因。 1980 年全球人類死亡原因統(tǒng)計(jì) , 全球當(dāng)年死亡人數(shù)為 5091 萬人 , 死于多種感染的高達(dá) 1686 萬人 , 居各種死亡原因的首位 , 而其中至少有 5 1/3 的人為食源性疾病 , 即大約有 560 多萬人死于食源性疾病。其中包括人們常說的食物中毒及與飲食有關(guān)的腫瘤、高血壓糖尿病和心血管疾病等。 食源性疾病按其病原分類 , 主要分為微生物性(細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲),化學(xué)性和有毒動(dòng)植物性。無論是國際或國內(nèi)的資料都表明 ,食品中微生物的污染所引起的急性食物中毒是食品安全中最重要的公共衛(wèi)生問題,與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。如,美國多食肉、蛋和糕點(diǎn)類 , 葡萄球菌食物中毒最多 。日本靠海 ,喜食生魚片 , 副溶血性弧菌食物中毒最多 。我國食用畜禽肉、禽蛋類較多 , 以沙門氏菌食物中毒最多。近年來,國際報(bào)道并關(guān)注較多的病原主要有腸出血性大腸桿菌 O157: H7,單增李斯特氏菌,多重耐藥性沙門氏菌,空腸彎曲菌,戊型肝 炎病毒,輪狀病毒, Norwalk 病毒,球性寄生蟲,弓形蟲,口蹄疫病毒,阮病毒等。 人類的疾病或健康問題 就人的健康和經(jīng)濟(jì)而言,真菌毒素是目前為止食物鏈中最重要的污染物之一。其中黃曲霉毒素( Aflatoxins),伏馬菌素( Fumonisins),棕曲霉毒素( Ochrotoxins),脫氧雪腐鐮刀菌烯醇( Deoxynivalenol),雪腐鐮刀菌烯醇( Nivalenol),玉米赤霉烯酮( Zerolaenone),T2 毒素( T2 toxin)和展青霉毒素( Patulin)等是國際普遍關(guān)注的真菌毒素?;?學(xué)污染物,主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥(抗菌素)殘留、環(huán)境污染物或雌激素(二惡英 biotoxin、氯丙醇 chlorinated biphenyls)和重金屬等,均可通過植物或動(dòng)物進(jìn)入食物鏈,并引起人類的疾病或健康問題。 第四章 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 世界食品安全標(biāo)準(zhǔn) 作為 WTO 烏拉規(guī)回合的多邊貿(mào)易協(xié)定的一部分,衛(wèi)生與檢疫措施的應(yīng)用協(xié)議對(duì)發(fā)展中國家尤其是最落后發(fā)展中國家作了特殊的區(qū)別對(duì)待和技術(shù)支持。在國際組織(主要是FAO/ WHO)及其成員國的共同努力下,需要詳細(xì)制定全球食品安全控制計(jì)劃,鼓勵(lì)和幫助各國發(fā)展有效的食品 安全控制體系。我國于 1995 年正式頒布了食品衛(wèi)生法,在法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)方面做了大量的配套工作。然而與 Codex 標(biāo)準(zhǔn)及其文件相比,還相當(dāng)不完善。缺乏權(quán)威性的國家級(jí)食品安全監(jiān)控系統(tǒng)或數(shù)據(jù)庫。政府職能部門、科研機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)和消費(fèi)者之間缺乏信息交流。從而在一定程度上限制了國民經(jīng)濟(jì)和國民素質(zhì)的發(fā)展。 危險(xiǎn)性評(píng)估 目前,國際間食品安全評(píng)價(jià)與控制領(lǐng)域中
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