【文章內(nèi)容簡介】 ....................................49 洗瓶機 ..................................................................................................49 裝酒壓蓋機 .........................................................................................50 殺菌機 ..................................................................................................50 貼標機 ..................................................................................................50 裝箱機和出箱機 .................................................................................50 第 5 章 耗水量計算 ......................................................................................................51 工藝用水 ...........................................................................................................51 糖化用水 ................................................................................................51 洗糟用水 ................................................................................................51 冷卻器冷卻用水 ...................................................................................51 酵母洗滌用水 .......................................................................................52 非工業(yè)用水 .......................................................................................................52 糊化鍋設備刷洗用水 ...........................................................................52 糖化鍋洗刷用水 ...................................................................................53 過濾槽洗刷用水 ...................................................................................53 沉淀槽洗刷用水 ...................................................................................53 煮沸鍋洗刷用水 ...................................................................................53 發(fā)酵罐洗 刷用水 ...................................................................................54 清酒罐洗刷用水 ...................................................................................54 麥汁冷卻器洗刷用水 ...........................................................................54 過濾機用水 ...........................................................................................54 罐裝機清洗用水 .................................................................................54 目 錄 VIII 洗瓶機用水 .........................................................................................55 殺菌機耗水 .........................................................................................55 糖化車間地面洗刷用水 ..................................................................................55 發(fā)酵車間地面洗刷用水 ..................................................................................55 其他用水 ...........................................................................................................55 全年用水 ...........................................................................................................55 第 6 章 經(jīng)濟效益計算 ..................................................................................................56 設備投資額 C ..................................................................................................57 糖化車間 ................................................................................................57 發(fā)酵車間 ................................................................................................57 總投資 ...............................................................................................................57 第 7 章 本次設計評述 ....................................................................................................59 參考文獻 ...........................................................................................................................61 致 謝 .............................................................................................................................62 東北電力大學本科畢業(yè)設計說明書（論文） 1 第 1 章 緒 論 啤酒的定義 啤酒是以大麥經(jīng)發(fā)芽制成的大麥芽為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，以本地主產(chǎn)淀粉為主，經(jīng)麥芽汁的制備、糖化、添加酒花、煮沸、過濾、啤酒酵母發(fā)酵等過程 ，釀造而成含 CO2，低酒精濃度的釀造酒。 啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精低，易為人體吸收又以其豐富的口感，獨特的味道聞名于世，受到世界各地人們的歡迎， 1972 年第九次世界營養(yǎng)食品會議上，曾推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一。 啤酒的分類 根據(jù)啤酒色澤劃分 （ 1）淡色啤酒 :單色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可以劃分為以下幾類 : ① 淡黃色啤酒：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解多不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡型 ，酒香濃郁。 ② 金黃色啤酒：此種酒所用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，以便消費著辨認，口味醇和，酒花香味突出。 ③ 棕黃色啤酒：此類酒采用溶解度高的麥芽。烘干麥芽時溫度高，因此麥芽色深，酒液黃中帶中色，實際上已經(jīng)接近濃色啤酒。其口味教粗重，濃稠。 （ 2）濃色啤酒：濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色，酒體呈透明度較低，產(chǎn)量較淡色啤酒少，根據(jù)色澤的深淺，又可劃分為三種：棕色、紅褐色、紅棕色，濃色啤酒口味較醇厚，口味較輕，麥芽香味突出。 （ 3）黑色 啤酒：黑色啤酒的色澤呈棕色或黑褐色，酒體透明度很低或不透明，一般原麥汁濃度高，酒精量含量 %左右，口味醇厚，泡沫多而細膩，口味根據(jù)產(chǎn)品類型而有輕重之別、此類啤酒產(chǎn)量較少。 根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 （ 1）鮮啤酒：鮮啤酒又稱為 “干啤 ”。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的傳統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保留了一份營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美，但穩(wěn)定性差，東北電力大學本科畢業(yè)設計說明書（論文） 2 不能長時間存放。常溫下保鮮時間僅一天，低溫下可以放 3 天左右，其產(chǎn)品就地銷售。鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點，國外采用 “瞬時殺菌 ”的方法或 “無菌膜過濾工藝 ”，而不經(jīng)巴 氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好的保鮮了啤酒的優(yōu)點。 由于啤酒這種多數(shù)以廣口瓶為計量單位進行零售，由于技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。隨著世界啤酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)有扎啤，經(jīng)瞬間滅菌后，就能直接灌入不銹鋼專用酒桶內(nèi)，采用冷藏運輸、存放，出售時用特制沖氧制冷干啤酒機銷售，通過這種設備，低溫時可保存一個月的時間，其口味鮮美，營養(yǎng)價值高于瓶裝啤酒，是當前國際上最流行的啤酒。 （ 2）熟啤酒：把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即為熟啤酒。經(jīng)過高溫滅菌后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長達 90 天以上，而且便于運輸。但口感不如鮮啤。 根據(jù)原汁麥濃度劃分 （ 1）低濃度啤酒：原汁麥濃度在 % ～ %之間，酒精量 %～ %之間的屬低濃度啤酒。 （ 2）中濃度啤酒：原麥汁濃度在 11%～ 14%之間，酒精含量 %～ %之間的屬中濃度啤酒。這類酒產(chǎn)量最大，最受消費者歡迎。 （ 3）高濃度啤酒：原麥汁濃度在 14%～ 20%之間，酒精含量 %～ %，少數(shù)酒精含量高達 %，這種啤酒均屬高濃度啤酒，黑色啤酒就屬此類型。這種啤酒生產(chǎn)周期過長，含固形物多，穩(wěn)定性強，適宜儲存。 中國啤酒工業(yè)現(xiàn)狀 綜觀僅有百年歷史的中國啤酒 工業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)在改革開放以后涌現(xiàn)出一大批具有品牌、技術(shù)、裝備、管理等綜合優(yōu)勢的優(yōu)秀企業(yè)，如 “燕京 ”、 “華潤 ”、 “哈啤 ”等國際和國內(nèi)的知名企業(yè)。由于啤酒的運輸、保鮮等行業(yè)特點，加之地方保護主義作祟，使啤酒工業(yè)形成了諸侯割據(jù)、各自為政的局面?？v使中國啤酒產(chǎn)量已位居世界第一，但與世界啤酒大國及啤酒發(fā)達國家相比，在集團化、規(guī)?；?、質(zhì)量、效益、品牌等方面我們均還比較落后。 （ 1）我國啤酒廠的企業(yè)規(guī)模普遍偏小，經(jīng)濟效益十分不理想。不合理企業(yè)規(guī)模偏多，達不到啤酒生產(chǎn)應有的經(jīng)濟規(guī)模。 （ 2）技術(shù)經(jīng)濟指標同世界先進技術(shù)相比， 還存在一定差距。在防止跑、冒、滴、漏、廢水再循環(huán)使用、煮沸二次蒸汽的回收、熱能回收、改蒸汽發(fā)生爐為高東北電力大學本科畢業(yè)設計說明書（論文） 3 壓熱水爐、全長計算機控制等方面與世界啤酒發(fā)達國家相比均具有較大的差距，對技術(shù)經(jīng)濟指標必然要產(chǎn)生一定影響。雖然我國引進了許多先進設備，學習了不少國外的管理技術(shù)，為提高技術(shù)經(jīng)濟指標創(chuàng)造了一定條件，但由于管理體制、管理水平、人員素質(zhì)等各方面的原因，還未能有效提高技術(shù)經(jīng)濟指標。 （ 3）機械裝備水平不高。一些啤酒生產(chǎn)企業(yè)由于建廠時條件所限，設備陳舊、老化，生產(chǎn)能力不足，自動化程