【文章內(nèi)容簡介】 加工提供一個新領(lǐng)域。 工藝流程： 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 27 柿子 → 清洗 → 軟化打漿 → 酒精發(fā)酵 → 發(fā)酵檢測 ↓ 碎米或玉米＋麩皮 → 蒸料 → 酒精發(fā)酵 → 發(fā)酵檢測 → 漿渣分離 ↓ 柿子醋 ← 滅菌 ← 灌裝封口 ← 精過濾 ← 醋分離 ← 醋酸發(fā)酵 ↓ 柿醋飲料 ← 滅菌 ← 灌裝封口 （二）保健果醋飲料 果醋飲料是以果醋為基 料，配以鮮榨果汁，科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的飲料，它入口微酸，留口香甜，深受消費者的推崇和喜愛。 保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經(jīng)生物工程技術(shù)制作出富含多種氨基酸、維生素、有機酸的新型保健營養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項技術(shù)先進、工藝成熟。 ? 其特點： 味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 28 果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。 ? 其功效： 防肥胖，促進體內(nèi)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。 （三）醋酸飲料 新型功能性醋酸飲料 —— 心欣醋寶。 心欣醋寶的主要配料為：大米醋、果汁、蜜蜂、中藥材（銀杏葉、枸杞、山楂）提取物。 大米醋是以大米為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成，大米醋中含有許多對人體有益的營養(yǎng)成份，如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì) 18 種游離氨基酸，含有的糖類物質(zhì)如葡萄糖果、果糖、麥芽糖等是人體活動的重要能源，人體不可缺少的維生素 B維生素 B維生素 C等，含有豐富的無機鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等都是人體生長發(fā)育、生殖和抗 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 29 衰老的生理過程或代謝中不可缺少的成份。 果汁主要以蘋果汁為主。 蜂蜜主要以槐 花蜜為主。 銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物 ,主要成分為黃酮、內(nèi)脂、 甙類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同時能提高抗癌化療效果，具有抗血栓、改善微循環(huán)、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護大腦免受缺氧損害等作用，這三種中藥提取物的原料是按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴(yán)格篩選與配比的，不可隨意改變。 （ 1）降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因為米醋中的尼克酸和維生素 C 都是膽固醇的克星；中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對細胞膜的損害、擴張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、保護心腦血管等。中國西安醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院的動物實驗報告證明：心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘油三脂，提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 30 癥。 （ 2）延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質(zhì)（亦稱人體的銹）會不斷增加，致使細胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)過多時，會和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧物質(zhì)，如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，皺紋增多，實驗證明，米醋對過氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制 作用，而且還有減少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增強皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。另外，三種中藥材的有效成份可以通過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延緩人體衰老，美國醫(yī)藥學(xué)會在1997 年發(fā)表了“銀杏葉提取物對老年癡呆癥的有效性已通過臨床實驗獲得確認”的文章。 （ 3）開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 31 增強。食醋中含有多種成份，這些成份相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒 劑”。另外，果汁與蜂蜜中也含有大量對人體和皮膚有益的物質(zhì)。 心欣醋寶除了有以上主要三點外，還有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便秘，改善睡眠、保護肝臟等好處。 （四）保健食醋 陳康牌 ： 系列調(diào)味醋采用上等大米，優(yōu)質(zhì)地下水，運用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)精釀而成，灌裝前要經(jīng)過瞬時高溫亞滅菌，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，無污染，無任何有害添加物，瓶子采用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的 PET材料，不易破損，瓶蓋可以方便地控制流量。陳康香醋香味純正，適合調(diào)涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃子，調(diào)面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費者歡迎。 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 32 四、市場分析 （一） 行業(yè) 情況 本項目產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。 食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè) 近年來我國國內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制造 行業(yè) 的產(chǎn)出增長明顯，由此帶動了該行業(yè)的市場需求明顯增加。 截止到 2020 年，全國 從事 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 生產(chǎn)的 企業(yè)已經(jīng) 超過 65家， 全行業(yè)職工人數(shù) 7， 899 人，全行業(yè)銷售收入總值 億元，資產(chǎn)利潤率 %，凈利潤達到了 。該行業(yè)僅是 食品 制造大行業(yè)中的一個小行業(yè)分支，就能達到如此的銷售收入水平和利潤水平已十分可觀。因此若 此項目產(chǎn)品 能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場，其前景 將是不可限量的。 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 33 39百萬元48百萬元？500520540560580600620640百萬元1998年 1999年 2020年 行業(yè)發(fā)展情況01020304050607080901998 1999 2020企業(yè)個數(shù)企業(yè)個數(shù) 圖 1998 年 — 2020年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況 我們認為，我國 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 行業(yè) 今后的發(fā)展是可以預(yù)計的，但行業(yè)規(guī)范和市場秩序的建立和完善需要有一個過程和一定的時間。在此過程中，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展圖 1998 年 2020 年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 34 將在推動市場進步和加速行業(yè)建立規(guī)范化運行方面起到很大的作用。因為科技是第一生產(chǎn)力，在 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 領(lǐng)域里，科技必然是滲透到新工藝、新材料、新技 術(shù)中的，使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，不斷進步。 我國的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麩皮等淀粉類為原料，經(jīng)過淀粉液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系列復(fù)雜的工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長，原料利用率低，還耗用大量的糧食。而果醋以果為主，不但風(fēng)味獨特，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及較多的氨基酸和各種有機酸，對人體健康更有益處。因此，發(fā)展果醋生產(chǎn)具有明顯的社會效益和經(jīng)濟效益。 首先，我國水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面，南方的柑橘、北方的蘋果、梨生產(chǎn)地僅幾角錢 1公斤。由于盲目發(fā)展葡 萄酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過剩，主要原因是我國水果產(chǎn)業(yè)化水平低，同時，果農(nóng)自栽、自管、自銷，分散經(jīng)營，缺乏市場分析和預(yù)測，造成資源過剩。因此，充分利用 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 35 葡萄等水果資源，開發(fā)葡萄醋等果醋生產(chǎn)，以果代糧，既符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷路問題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通過發(fā)酵制醋，更具經(jīng)濟效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價格低、利潤小，但醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品，如果能打開市場，銷量會很大。 其次，中國是世界上制醋最古老的國家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚古老文化的舉措。果醋保存了水果、果酒 、食醋的多重營養(yǎng)，開發(fā)新一代的融營養(yǎng)、調(diào)味、保健功能為一體的果醋，無疑對促進國人健康具有一定作用，也符合人們對食品從溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健型的需求。 再次，開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場潛力。據(jù)統(tǒng)計，我國目前市場上的傳統(tǒng)醋、保健醋、果醋其總產(chǎn)量為人均 0． 91千克／年，而日本人均為 7． 88千克／年；美國人均為6． 51 千克／年。我國人均年消費量僅為日本的 1／ 9，美國的 1／ 7。在上海、深圳、海口、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮調(diào)料的需求，果醋緊俏，這些地區(qū)的 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 36 超市貨架上的“果醋”寥若晨星，因此市場需要填補空白。 進入 90 年代，發(fā)達國家如美國推出蘋果醋，法國推出葡萄酒醋，英國則推出啤酒醋。作為傳統(tǒng)的健康食品―― 醋 ，其需求量與日俱增。近來 果醋 尤受廣大消費者青睞，究其原因，大家一致公認 果醋 是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī)學(xué)和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲果醋＋蜂蜜能使肌膚潔凈、身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐富的鉀離子能促進體內(nèi)造成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動脈硬化和冠心病。美國佛蒙特州人長期以來喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成的佛蒙特飲料，因此該州長壽者眾多，此外 果醋 果味濃 郁、酸甜適口、口感極佳。本報告介紹葡萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過最新生物工程技術(shù)釀制果醋工藝技術(shù)的可行性，原料來源各地可因地制宜。 保健飲品制造行業(yè) 2020 年飲品行業(yè)有企業(yè) 3000 多家，完 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 37 成各種飲品生產(chǎn) 1300 萬噸。其中，全部國有及年產(chǎn)品銷售收入在 500萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)為 780 家，從業(yè)人員 萬人，資產(chǎn)總額 億元，全年產(chǎn)品銷售收入 億元，利潤總額 。同時該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴大， 1999 年出口額為 億美元，比 1995 年增長 26%。在前 10大類飲 品產(chǎn)量中，保健飲品以 %的份額居第七位，其實現(xiàn)銷售收入占整個飲品行業(yè)的%，居第四位。根據(jù)該行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，在今后該行業(yè)將保持 7%左右的發(fā)展速度，預(yù)計到 2020 將達到 2400－ 3000 萬噸的年產(chǎn)量，人均年消費量將達到 20公斤左右。 在飲品行業(yè)中，保健飲品制造業(yè)近兩年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長，大大高于同期 GDP 的發(fā)展速度。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 38 的數(shù)據(jù)資料顯示，截止到 2020 年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家 63 家，從業(yè)人員為 萬，總資產(chǎn)規(guī)模已達到 億元，完成銷售收入超過 76 億元，比上年增長 %，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為 億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達到 %和 %，大大高于其他行業(yè)，顯示該行業(yè)投資報酬率很高，行業(yè)發(fā)展前景非常好。 從政策角度來看，該行業(yè)是與人民生活相關(guān)的行業(yè)，一直受到政策的鼓勵，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利，吸引了大量外資的進入，在很大程度上更是促進了該行業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、營銷及管理等方面的發(fā)展，縮小了我國與國際同行水平的差距，促進了我國飲品行業(yè)的快速發(fā)展。 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 39 從全國范圍來看，保健飲品制造業(yè)中收入最高的地區(qū)是江蘇省，其所占份額已超過一 半，達到近三分之二的水平。其中徐州以%的份額穩(wěn)居第一，其后依次是東莞（ %）、天津（ %）、陽江（ %）、上海（ %）、梧州（ %）、達州（ %）、桂林（ %）、廣州（ %）和孝感（ %）。 79 %21%保健飲品其他飲品 圖 我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 40 010203040506070801998年 1999年 2020年銷售收入凈利潤 圖 我國保健飲品行業(yè) 1998—2020年的發(fā)展圖 徐州東莞天津陽江上海梧州達州桂林廣州孝感其他 圖 2020 年我國保健飲品主要分布地區(qū)圖 （二） 相關(guān)行業(yè)情況 由于本項目主要涉及用水果為原料制造生產(chǎn)系列食醋、果醋、醋酸飲料等產(chǎn)品， 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 41 因此其發(fā)展和我國水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的。 我國是水果生產(chǎn)大國，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種水果為原料釀造的果酒，酒度低，酒