【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 域特色，最有食文化韻味的一種民族文化。人們通過(guò)小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸淳厚的文化底蘊(yùn)。 筵席宴會(huì)文化 。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。 餐廳文化 。這是一種環(huán)境文化。餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)，都會(huì)給客人留下深刻 印象，而且是第一印象。 服務(wù)文化 。這是一種形象文化 人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”，她們的裝束打扮、 服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)，都反映企業(yè)的形象。 營(yíng)銷(xiāo)文化 。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷(xiāo)策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷(xiāo)自己、贏得市場(chǎng)的重要手段。 以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開(kāi)發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。飲食文化說(shuō)起來(lái)似乎是無(wú) 形的，實(shí)際是有形的，而且是有價(jià)的。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。 （八） 改善用人機(jī)制，樹(shù)立以人為本精神。 人才是企業(yè)最可寶貴的資本。如何選好人，用好人，關(guān)心人，留住人，是一個(gè)企業(yè)成功的關(guān)鍵；而人的培養(yǎng)和使用，本身就是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一種文化。 國(guó)有企業(yè)原來(lái)的用人機(jī)制已不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的形勢(shì)，嚴(yán)重制約了人才的發(fā)揮和企業(yè)的發(fā)展，正在進(jìn)行改革。民營(yíng)企業(yè)在用人方面比國(guó)有企業(yè)靈活得多，這也是民營(yíng)企業(yè)得以網(wǎng)羅人才、迅速發(fā)展的重要條件之一。但是，民營(yíng)企業(yè)也存在弊 端，特別是家族式用人機(jī)制和家族式管理，以及某些企業(yè)侵犯職工權(quán)益的行為等等，與現(xiàn)代企業(yè)管理的 要求格格不入，造成了新的人才流失，繼續(xù)下去也將嚴(yán)重制約民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展。一些有識(shí)的民營(yíng)企業(yè)家已經(jīng)看到了這些弊端，正在進(jìn)行調(diào)整。這兩種情況都說(shuō)明，改革用人機(jī)制是所有餐飲企業(yè)面臨的課題。 用人機(jī)制的改變，要解決好五個(gè)問(wèn)題：一是雙向選擇，能進(jìn)能出，自由流動(dòng)；二是能者上，庸者下；三是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明；四是建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)與業(yè)績(jī)掛鉤，有條件的可推行年薪制、股權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不軌行為。 在人才管理與使用方面，應(yīng) 分三個(gè)層次： 一是決策層。指的是包括董事會(huì)、董事長(zhǎng)和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層。他們是企業(yè)的神經(jīng)中樞，企業(yè)的所有重大決策都出自這個(gè)層次。因此，決策層的決策正確與否，直接關(guān)系著企業(yè)的興衰成敗。 二是管理層。指的是分店與部門(mén)經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)等中層骨干。這部分人擔(dān)負(fù)著承上啟下的重任，領(lǐng)導(dǎo)層的決策能否實(shí)施，在很大程度上要依賴(lài)他們。他們的素質(zhì)要高，要有較強(qiáng)的組織、指揮、協(xié)調(diào)、機(jī)動(dòng)能力，能夠把決策實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)反饋上來(lái)，并提出處理意見(jiàn)和建議。這部分人是企業(yè)的重要資源，對(duì)他們要加以穩(wěn)定，待遇要高，有的還可 給他們一部分股權(quán)，把他們與企業(yè)更緊密地聯(lián)系在一起。企業(yè)能否留住人，關(guān)鍵是看能否留住這些人。 三是執(zhí)行層。指的是一般技術(shù)、服務(wù)、行政、后勤人員。這部分人流動(dòng)性比較大，但又在第一線，直接影響著企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)待這部分員工要特別加以關(guān)心和愛(ài)護(hù)，按規(guī)范要求對(duì)他們進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高他們的能力，解決他們的一些實(shí)際問(wèn)題，解除他們的后顧之憂(yōu)，使他們能以飽滿(mǎn)的熱情投入到工作中去。 現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)餐飲人才市場(chǎng)上已出現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)人才公司。他們或?qū)φ麄€(gè)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)承包管理，或只對(duì)廚房負(fù)責(zé)承包管理，由他們負(fù)責(zé)對(duì)業(yè)主簽訂合同進(jìn) 行總承包，并由他們自己組織隊(duì)伍，自己決定分配，自己負(fù)責(zé)管理，業(yè)主只給任務(wù)，進(jìn)行監(jiān)督，但不加干涉。因?yàn)樗麄兇蠖嘟?jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，有專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)效果一般都比較好。這是一種集約化的管理形式，一些新開(kāi)張的比較大型的餐館或餐廳不妨試一試。 企業(yè)是社會(huì)的一個(gè)經(jīng)濟(jì)細(xì)胞，要在市場(chǎng)上生根、開(kāi)花、結(jié)果，需要樹(shù)立一種以人為本的企業(yè)精神，用這種精神把全體員工凝聚起來(lái)，形成合力，依靠集體的智慧和力量參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，把企業(yè)辦好，把市場(chǎng)做大。 B、加入 WTO 后的中國(guó)餐飲業(yè) 中國(guó)經(jīng)過(guò) 15 年的歷程， 2020 年 12 月 11 日中 國(guó)終于成為 WTO 成員國(guó)。中國(guó)加入 WTO 以后，與人們生活息息相 關(guān)的餐飲業(yè)，盡快熟悉和學(xué)會(huì)運(yùn)用 WTO 有關(guān)規(guī)則，適應(yīng)加入 WTO 后的新形勢(shì)，順應(yīng)世界餐飲全球化的潮流，是促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展繁榮的當(dāng)務(wù)之急。 中國(guó)加入 WTO后我國(guó)餐飲業(yè)要面對(duì)的形勢(shì) 中國(guó)餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。 麥當(dāng)勞 、 肯德基 等在中國(guó)已是落地生根，遍地開(kāi)花。而我們這個(gè)擁有世界上燦爛飲食文化的國(guó)度卻還拿不出有這么大影 響力的品牌， 紅高粱 、 榮華雞 曾與 洋 快餐一決高低，但最后的結(jié)局僅留給我們很多思考。 中國(guó)已經(jīng)加入 WTO，我國(guó)餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。但總的看來(lái)，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究 WTO 規(guī)則，勇敢正視我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對(duì)措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)。我們面對(duì)的形勢(shì)將有如下的變化： 法律、法規(guī)的建立將會(huì)使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。隨著法規(guī)和市場(chǎng)規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的餐飲業(yè)將遵循國(guó)際規(guī)則，市場(chǎng)將得到進(jìn)一步規(guī)范與凈化。 餐飲市 場(chǎng)將會(huì)更大發(fā)展，更加迅速。十幾億人解決了溫飽問(wèn)題之后，不僅要在家吃好飯，外出吃飯的需求也迅速增加。每年每人用來(lái)外出吃飯的費(fèi)用，美國(guó)是 1000 美元，中國(guó)只是 35 美元左右，發(fā)展空間仍然很大，我國(guó)現(xiàn)有的 350 萬(wàn)家餐飲企業(yè)和近 4300 億元的營(yíng)業(yè)額都將不斷增加，餐飲業(yè)將成為更大的市場(chǎng)。 有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動(dòng)，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊(duì)伍。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上僅僅依靠經(jīng)驗(yàn)型的管理、傳統(tǒng)式的經(jīng)營(yíng)，將跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要。因此抓住機(jī)遇培養(yǎng)人才十分重要，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級(jí)技術(shù)人員。 餐 飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國(guó)際。近年來(lái)，餐飲行業(yè)已成為國(guó)內(nèi)投資的熱點(diǎn)，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已基本形成全方位市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的格局，餐飲業(yè)也由賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買(mǎi)方市場(chǎng)。加入 WTO 以后，將會(huì)有更多的國(guó)外名牌餐飲企業(yè)搶占中國(guó)市場(chǎng)，這里既有商機(jī)，更意味著殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。 餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成，將不僅僅是菜點(diǎn)，而是由菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、活動(dòng)四部分組成的有機(jī)整體。菜肴將緊隨國(guó)際飲食的“五輕”趨勢(shì)：輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品，更多地注重飲食營(yíng)養(yǎng)與保??；菜譜更加注重菜肴的組合，形成主題菜譜 、特色菜譜；就餐環(huán)境更多地借助人員服飾、服務(wù)禮儀和配合就餐活動(dòng)開(kāi)展的文娛活動(dòng)來(lái)烘托主題。餐飲服務(wù)將更加講究情感化、個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化。 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步創(chuàng)新。主要有六種形式：一是直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)化生產(chǎn)，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立起企業(yè)品牌形象；二是特許經(jīng)營(yíng)，各店共用一種技術(shù)，共做一個(gè)產(chǎn)品，共享一塊品牌，統(tǒng)一企業(yè)形象，統(tǒng)一廣告宣傳，統(tǒng)一技術(shù)質(zhì)量，共享利潤(rùn)；三是餐飲超市，顧客不僅可以直接消費(fèi)餐飲產(chǎn)品，還可以親自選料，親自制作，滿(mǎn)足消費(fèi)者求新、求全、求便、求廉的心理；四是餐飲外賣(mài)，適應(yīng)了人們工作強(qiáng)度增大、生活 節(jié)奏加快的需求，既能享受高檔次的餐飲產(chǎn)品，又能得到方便、實(shí)惠；五是無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)，既省去了廚房勞作，節(jié)省了巨大開(kāi)支，又能盡享美食；六是集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合，進(jìn)行跨企業(yè)合作及并購(gòu)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)將進(jìn)一步加強(qiáng)。主要反映在四個(gè)方面：一是服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)。重點(diǎn)在于讓顧客滿(mǎn)意，從滿(mǎn)足顧客需要出發(fā)，改進(jìn)服務(wù)，標(biāo)新立異，吸引更多的消費(fèi)者；二是文化營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)文化的交融使得餐飲企業(yè)在國(guó)家文化、民族文化的大背景下吸取他家之長(zhǎng)，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的餐飲企業(yè)文化；三是品牌營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)品牌為企業(yè)聯(lián)系一批比較固定的 消費(fèi)者，產(chǎn)生品牌效應(yīng)；四是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，使顧客與餐飲企業(yè)之間建立起更加廣泛的聯(lián)系，增強(qiáng)雙方的感知性和互動(dòng)性。 加入 WTO，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇 中國(guó)已經(jīng)加入 WTO，餐飲業(yè)面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。為了抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，變壓力為動(dòng)力。我們應(yīng)開(kāi)展一系列與 WTO 相關(guān)的活動(dòng)，如舉辦“中國(guó)加入 WTO 后餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”培訓(xùn)班等，以促進(jìn)全行業(yè)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)做好新形勢(shì)下餐飲工作。加入 WTO 將給古老的中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 有利于進(jìn) 一步改善投資環(huán)境，吸引國(guó)際跨國(guó)公司和外國(guó)餐飲品牌進(jìn)入中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的新的大發(fā)展和大繁榮。 有利于中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。中國(guó)餐飲在世界上享有很高的知名度。加入 WTO 為中餐走向世界提供了前所未有的大好機(jī)遇。 有利于豐富我國(guó)的烹飪?cè)希档统杀?，提高質(zhì)量。 有利于引進(jìn)外資和進(jìn)口設(shè)備 有利于學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。 有利于樹(shù)立中國(guó)餐飲品牌。國(guó)外資金、技術(shù)、設(shè)備和餐飲業(yè)著名品牌進(jìn)入，將有利于創(chuàng)出中國(guó)的新的餐飲品牌，從而增強(qiáng)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 為緊緊抓住加入 WTO 給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，我們應(yīng)認(rèn)真做好餐飲行業(yè)的發(fā)展工作，切實(shí)加強(qiáng)與地方的合作，辦好全國(guó)廚師節(jié)、美食節(jié)、飲食文化節(jié)和全國(guó)創(chuàng)新菜、名菜名點(diǎn)認(rèn)定等一系列活動(dòng)，弘揚(yáng)飲食文化，提高烹飪技藝，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。 加入 WTO，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn) 機(jī)遇與挑戰(zhàn)往往是一對(duì)孿生兄弟，我們?cè)诳吹綑C(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。 國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品樣式進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更了解我國(guó)人的胃口，更能投其所好。國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái) 極大的沖擊。 來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。一些不適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)將會(huì)加速衰亡，特別是國(guó)有企業(yè)，如果不改制，勢(shì)必要衰退，而一些民營(yíng)餐飲企業(yè)，由于機(jī)制靈活，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，菜品質(zhì)量過(guò)硬，企業(yè)福利待遇好，再學(xué)習(xí)一些外國(guó)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，將會(huì)取得更大的發(fā)展。 營(yíng)業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)普遍是中小型企業(yè)，很難同麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、羅杰斯、必勝客等國(guó)際著名品牌相比?？系禄谥袊?guó)境內(nèi)的連鎖店已開(kāi)到 500 家，中國(guó)的餐飲企業(yè)要達(dá)到這種水平還有很長(zhǎng)的路要走。 綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初中、高中程度、而國(guó)際著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員文化素質(zhì)較高，研究能力雄厚。 挑戰(zhàn)具有雙重性，既是壓力又是動(dòng)力，從長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)在經(jīng)受住競(jìng)爭(zhēng)性挑戰(zhàn)的洗禮之后，將有一個(gè)質(zhì)的飛躍，出現(xiàn)前所未有的可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。 加入 WTO，我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)采取的對(duì)策 加入 WTO 帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的整體素質(zhì)提出了更 高的要求，積極采取相應(yīng)的對(duì)策，才能促進(jìn)全行業(yè)邁向更高的水平。具體來(lái)說(shuō)，要增強(qiáng)六個(gè)方面的意識(shí)： 一是餐飲規(guī)則意識(shí)。餐飲行業(yè)要進(jìn)一步健全行業(yè)的規(guī)則，行業(yè)協(xié)會(huì)的作用不斷得到重視。 二是強(qiáng)化品牌意識(shí)。不斷創(chuàng)立新的品牌，創(chuàng)立世界名牌。 三是強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，有條件的餐飲企業(yè)都要爭(zhēng)取通過(guò) ISO9002 質(zhì)量體系的認(rèn)證，以質(zhì)量樹(shù)立企業(yè)的品牌，以質(zhì)量樹(shù)立企業(yè)的形象。 四是強(qiáng)化科技意識(shí)，采用新工藝，開(kāi)發(fā)新菜肴。 五是強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)。 六是強(qiáng)化信息意識(shí)。餐飲業(yè)應(yīng)不斷強(qiáng)化信息意識(shí)，掌握國(guó)際餐飲動(dòng)態(tài)，重點(diǎn)了解目前餐飲經(jīng)營(yíng)情況。 七是強(qiáng)化人 才意識(shí)。餐飲企業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，抓好員工的培訓(xùn)至關(guān)重要。 八是強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)。隨著政府機(jī)構(gòu)改革的不斷深化，政府對(duì)企業(yè)的管理將由直接管理轉(zhuǎn)為間接宏觀管理。 C、新世紀(jì)社會(huì)餐飲十大現(xiàn)象 星級(jí)酒店的餐飲如何適應(yīng)市場(chǎng)，這是業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的話題。 21 世紀(jì)初，我司對(duì)全國(guó)部分大中城市的知名餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。通過(guò)調(diào)查了解了這些餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理及發(fā)展中的成功經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)觀察到我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的諸多現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，不僅是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中焦點(diǎn)的體現(xiàn)，更是餐飲業(yè)多元化發(fā)展的演變與創(chuàng)新。 一、創(chuàng)品牌現(xiàn)象 當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是品牌之爭(zhēng)。誰(shuí)的品牌受消費(fèi)者歡迎，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)。 餐飲企業(yè)品牌的樹(shù)立，包括經(jīng)營(yíng)的特色、經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)個(gè)性、企業(yè)文化建設(shè)等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過(guò)企業(yè)品牌的樹(shù)立去實(shí)現(xiàn)有形資產(chǎn)到無(wú)形資產(chǎn)再到有形資產(chǎn)的資金積累和企業(yè)擴(kuò)張。如武漢 小藍(lán)鯨 他們?cè)跇?shù)立品牌方面： 。堅(jiān)持 以人為本 的科學(xué)管理思想，以誠(chéng)信贏得顧客，并且從企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團(tuán)隊(duì)意識(shí)方面來(lái)約束企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。 化內(nèi)涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞 吃出健康來(lái) 這一概念做文章。他們?cè)诮?jīng)營(yíng)服務(wù)方面，研制出《小藍(lán)鯨健康導(dǎo)吃系統(tǒng)》，并創(chuàng)辦了《美食新潮》周報(bào)等。正是由于其在品牌方面的努力，企業(yè)發(fā)展迅速，在10 個(gè)月內(nèi)就開(kāi)出 9 家連鎖店，品牌所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益是巨大的。 二、大規(guī)模現(xiàn)象 餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食越來(lái)越社會(huì)化，其競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度越來(lái)越激烈。開(kāi)大規(guī)模酒樓是其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一。如杭州 張盛記 ，上海的 金粵漁村 、 紅子雞 ，