【文章內容簡介】 程的每一個細 微的環(huán)節(jié)中得到體現(xiàn)，不斷地改進和優(yōu)化流程是精細化管理的主要特征之一“ 所謂?持續(xù)改進?，在這里主要有兩層含義 其一，是提醒我們避免犯?教條主義 的錯誤。精細化管理是一種精華的 ” I—I t ] * ■美社美社 C版t飯 出..出 2020 年 I 月第 華 ，I 2020年 1月第 1版 , I,沒有固定的模式，沒有具體的條條框框可言“學習精細化管理， 不能生搬硬抄，重在體會其內涵，然后分析企業(yè)的情況，以該思想為指導， 制定出適合自身發(fā)展的具體管理實施細則“針對企業(yè)管理實踐中原有 情況的 變化，或是新的管理問題的出現(xiàn)，應該及時總結經驗教訓、改進管理 *只要 企業(yè)的生命周期沒有結束，新的情況或問題總會出現(xiàn)，因此，需要持續(xù)不斷 的改進精細化管理。這是從時間長短這一維度出發(fā)來理解精細化管理“ 其二，是指精細化管理是無止境的，沒有程度上的終極“曾經有一句廣 告語叫?沒有最好，只有更好 “倘若用這句話來概括精細化管理所追求的境 界 ,再合適不過。精細化管理是一種挑戰(zhàn)自身極限的管理思想。其宗旨是徹 底杜絕浪費、永遠追求效率“正所謂?精益求精?，這種思想鼓勵企業(yè)向著更 高的目標不斷前進“效益潛力來自于 挑戰(zhàn)極限，企業(yè)必須善于向管理的極限 沖刺，才能充分挖掘增效潛力 .這是從程度深淺這一維度出發(fā)來理解精細化 管理， (4)強調以人為核心 盡管當前已經是信息化時代，盡管如今的機器越來越智能化，世界還是 由人類主宰的“再先進的儀器也是人發(fā)明的，再高明的理論也是人提出的， 同樣，再精髓的管理思想也是需要人去學習并且付諸于實施的 心的問題是人的問題，精細化管理更是一種強調以人為核心， 的管理。管理的本質，是利用有限的資源發(fā)揮最大的效能的過程。在一 業(yè)中，?人?這一資源是最重要的資源。要實現(xiàn)最大的效益，就必須使人的 潛 力得到最大程度的發(fā)揮，而如何最大程度地發(fā)揮人的潛力，則是管理中面臨 的最大的難題，也是精細化管理面臨的最大的難題。 精細化管理強調全員的參與，認為每一位員工都是管理者“這主要包含 兩重含義：一方面，每一個員工都是企業(yè)精細化管理的對象、載體和參與者； 另一方面，每一位員工都是企業(yè)精細化管理的主體和實施者《精細化管理是 一個全員參與的過程，只有每一個人都參與到精細化管理中來，精細化管理 才能落到實處，才能發(fā)揮其應有的功能。每一個成員都是管理者包括了三重 遞進層面的內容：接受管理，參與管理和自我管理。精細 化 是全員的精細化， 如果缺乏員工的積極參與或參與不到位，精細化管理也就失去了意義和價值， 所謂?皮之不存，毛將焉附?“ 精細化管理的目標就在于讓組織的每一位員工通過參與到精細化管理的 過程中來，最大程度地發(fā)揮自己的潛力，成為企業(yè)競爭力的一個有機組成部 分，因此，精細化絕對不僅僅是企業(yè)少數領導的事，而是企業(yè)全體成員的事 情，要求每一個員工都能適得其所，最大程度地發(fā)揮其工作積極性和自身的 潛力。但這些是需要企處的整個制度系統(tǒng)設計完善方能達到的。① (5)強調創(chuàng)新 精細化管理本來就是管理思想的一種創(chuàng)新，它要求我 們分析、改造企業(yè) 流程，尋找出降耗增效的新的有效的管理手段和方法，精細化管理的整個過 程實質上就是不斷創(chuàng)新的過程 * 精細化管理的重要特征之一是強調持續(xù)改進，而創(chuàng)新則是持續(xù)改進的永 恒的主題。沒有創(chuàng)新，則談不上自我改進，所以精細化管理也強調創(chuàng)新，在 創(chuàng)新中不斷地否定自我，才能不斷地取得進步。 酒店精細化成本管理相關概念的界定 ’ . 酒店 酒店是旅游行業(yè)中為客人提供住宿、餐飲、康樂、購物等服務的具有一定 獨立性的資本運動的一個經濟實體， 174。 本文所談到的?酒店?，指的 是在由中國個人或中國法人在中國境內投資 設立的酒店，即我們通常簡稱的內資酒店，或本土酒店。這是相對于國際酒 店（或外資酒店）而言的一個概念。 P148P149,新華出版社， 2020 年 5 月第 : 《新編現(xiàn)代酒店管理學 ,， 酒店成本 ‘成本是商品經濟發(fā)展到一定階段的產物，是商品經濟中的一個重要經濟 范疇，是商品價值的主要組成部分。站在不同的角度，會給成本下不同的定 義，馬克思《資本論》將成本看作是消耗價值和補償價值的統(tǒng)一“我國理論 界對成本概念做了如下表述，如?成本是企業(yè)生產產品 (勞務 )時 ，在生產要素 上耗費的 C、 V 個別勞動的價值補償?、?成本是為生產一定產品而發(fā)生的各 種生產耗費的貨幣表現(xiàn)?、?人們要進行生產經營活動或達到一定目的，就必 須耗費一定的資源 (人力、物力、財力 )，其所費資源的貨幣表現(xiàn)及其對象化稱 為成本 、?成本是企業(yè)為生產商品和提供勞務等所耗費的物化勞動和活勞動 中必要勞動價值的貨幣表現(xiàn)?。從以上定義表述中可以看出，我國學者有關成 本定義的研究，所持觀點大都把成本理解為產品成本。事實上，產品成本屬 于成本，但成本并不等于產品成本。除了產品成本之外，成本應該包括生產 一種產品所 需的全部費用“① 成本不等同于費用，兩者既相互聯(lián)系又有 E 別。成本是為生產產品或提 供勞務而發(fā)生的可以對象化的經濟利益的流出，能歸屬于特定的產品；費用 是在某一特定期間為生產產品或提供勞務而發(fā)生的經濟利益的流出，不能對 象化，需由多種產品共同分擔。關于成本和費用的界定問題，理論界還沒有 確切的定論“其實兩者所涵蓋的內容基本相同，相互之間差別很小，并且可 能相互轉換。談到對企業(yè)利潤的影響，兩者都有份兒。因此，論文所指的?成 本?，實際上包括費用，是個寬泛的?大成本?概念。 酒店成本 論文中涉及到的 酒店成本 ?，主要是指酒店的運營成本，即酒店在曰常 經營過程中所發(fā)生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終 結成本等成本。這是從成本發(fā)生的時間諱度對?酒店成本?進行的界定。 174。王起靜，《現(xiàn)代酒店成本控制 ,P2,廣東旅游出坂社出飯 , 12 同時，論文實際上是站在價值鏈的角度來定義?酒店成本?的。它不僅包 括在酒店實體內部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。成本管理專家 告訴我們 :?除了生產成本組成中的變化外，生命周期成本中的變 化也很顯著， 設計和建立供應商關系這樣的上游成本日漸重要。因為人們逐漸意識到設 計 將極大程度地影響此后的生產、銷售和服務成本，一項有助于簡單、可靠的 生產、服務的設計，盡管設計成本可能高昂，但卻帶來產品整個生命周期內 的成本節(jié)約 *同樣，下游的營銷、銷售、配送和服務成本也是生命周期成本 中的重要組成，成本管理技術，因而必須與生產成本，以及上、下游成本相 關才行。? 174。 酒店是個特殊的企業(yè)，其成本構成較為復雜，上述?企業(yè)內部發(fā)生的成本? 就是酒店在直接為客人提供服務，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所 發(fā)生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產生的成 本。上、下游成本包 括采購成本、技術開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息 化成本等等。這是從空間角度對?酒店成本?的界定。 酒店成本管理 酒店成本管理，顧名思義，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調 的是成本管理不等同于單純的成本降低“ 成本降低是以成本最小化為目標，不停的降低、降低再降低》 成本管理關注是企業(yè)整體的效益和長遠的發(fā)展。 成本管理是企業(yè)管理的重要組成部分。成本管理關注企業(yè)的長期競爭成 功。僅僅關注短期財務結果的管理報告是不夠的，每一個成功的企業(yè)都擁有 — 個基于特有戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢，這個戰(zhàn)略設置了企業(yè)必須取得 的關鍵成功因 素。這些因素包括財務性指標，比如利潤，以及一些非財務性指標，如新產 品開發(fā)、產品質量和客戶滿意度，只有在這些關鍵因素上取得了成功，企業(yè) 才可能取得其競爭優(yōu)勢，成本管理的作用就是及時、準確地確認、收集、分 析和報告有關這些關鍵因素的信息，成本管理信息為管理者制定和實施成功 [美 ] 出阪社， 2020年 1月第 1版 . 的戰(zhàn)略提供了關鍵信息。 成本管理信 息 （ cost management information)是一個寬泛的概念。它是 經理們有效管理企業(yè)或非營利組織時所需的關于成本收益的財務信息，以及 關于生產率、質量和其他關鍵成功因素的非財務信息。 僅有財務信息是會產生誤導的，因為它傾向于關注短期因素。例如，僅 僅強調財務信息會導致經理強調削減成本（一項財務指標）而忽略甚至降低 質量標準（一項非財務指標 )。此項決策可能是一項重大錯誤，從而導致長期 內顧客和市場份額的喪失。國際知名的經濟顧問，如 茲 .戴明和彼得 . 德魯克指出，如果一個企業(yè)要競爭勝利 ，便要關注影響企業(yè)經營業(yè)績的非財 務指標和長期指標“ 174。 成本管理在本質上并不是關注成本本身，而是要注意識別那些企業(yè)成功 的關鍵因素。 可見，成本管理具有以下三個重要特征 其一、全局性。成本管理不僅關注部門成本，更關注企業(yè)作為一個整體 的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業(yè)價值活動的任何方面， 而不是僅僅局限于對產品成本進行管理。將成本管理定義為對產品成本的管 理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對成本管理 對象的片面理解。 其二、綜合性》成本管理不僅關注財務信息，更需要利用非 財務指標為 管理決策提供服務； 其三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需 要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進行操作。控制，是指通過對實際工作運行情況 的檢查，看其是否按既定的計劃、標準和方法進行，發(fā)現(xiàn)偏差，分析原因， 進行糾正，以確保組織目標的實現(xiàn)。對于?管理?，學術界的看法基本上是一 致的，即管理是通過計劃、組織、控制、激勵和領導等環(huán)節(jié)來協(xié)調人力、物 力和財力資源，以期達到組織目標的過程。顯然，控制職能只是管理活動的 五大基本職能之一，而認為管理就是控制，將對成本的管理理解為對成本的 __________________________________ ____ _______________ 15 控制，是人為地縮小了成本管理概念的外延。 174。 精細化成本管理 精細化成本管理是論文創(chuàng)新的一個詞匯“意為運用精細化管理思想指導 成本管理工作，使成本管理精細化。 精細化成本管理擴大了成本管理的內涵。精細化成本管理是各種成本概 念（如戰(zhàn)略成本，作業(yè)成本、質量成本等）的綜合運用。它是一種全員參與 的、全方位性的、對企業(yè)經營全過程進行控制的成本管理思想 [美 ] 1 版 . [美 ]愛德華 J■布洛切 (構建我國飯店戰(zhàn)略成本管理體系研究 ,中南林 學院碩士學位論文， 2020 年 . 我國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 酒店是伴隨著人類旅行活動的開展而出現(xiàn)在人類社會的，它最初的基本 功能是為在旅途中的人們提供過夜住宿服務。隨著人類社會的發(fā)展和經濟的 發(fā)達，在現(xiàn)代社會中，酒店已成為具有向客人提供住宿、餐飲、購物、娛樂、 健身、商務等諸多功能的綜合性服務企業(yè)，并形成擁有各種不同等級、類型、 規(guī)模、經營方式的眾多酒店組成的酒店業(yè) .酒店己成為一個城市、地區(qū)乃至 一個國家的市政建設、社會公共設施中必不可少的組成部分，是當地對外交 往、社會交際活動的中心，酒店業(yè)的發(fā)展為當地社會的政治、經濟、文化等 方面的發(fā)展帶來重要影響。因此，可以說，酒店業(yè)的發(fā)展水平標志著接待地 區(qū)、接待國家旅游業(yè)的發(fā)展水平，我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展自改革開放以來其增長變化情況大體可以分為四 個階段：第一階段是從 1980 年到 1988 年可以稱為起步階段，在這個階段中旅 游酒店業(yè)始終處于 高速增長狀態(tài)，酒店數量從 262 家發(fā)展到 1000家。但是由 于發(fā)展基數較小，所以每年增長包含的絕對量不大。從經營來看，這個階段 正是處于短線制約時期 *旅游酒店成為中國旅游業(yè)發(fā)展的瓶頸，各個方面都 下了決心要大力發(fā)展旅游酒店。同時也使各個方面看好這個市場時機。在當 時社會觀念還非常保守的情況下，努力進入這個市場，在這一階段總體來看 瓶頸制約的因素有所緩解。主要表現(xiàn)為供不應求的局面，全行業(yè)處于壟斷經 營的狀況。第二個階段是從 1989 年到 1991 年，稱為波動階段。在這一階段 中市場大起大落，也使我國新興的旅游酒店業(yè) 第一次體會到市場殘酷的滋味。 在這個階段旅游酒店的增長速度顯著下滑，整個市場從高峰驟然下滑市場的 殘酷性競爭的激烈性馬上體現(xiàn)出來了。酒店業(yè)由賣方市場向買方市場轉移， 打破了壟斷經營的格局同時也培育了市場的競爭意識。這一階段也是市場秩 序比較混亂、競爭比較無序的階段。各種各樣的惡性競爭行為不斷發(fā)生“第 三階段是從 1992 年到 1996 年，是起飛階段。這一階段是旅游酒店發(fā)展的一 個黃金時期。在這個時期中發(fā)展總體速度迅猛，以每年 800 家酒店，10 萬間 客房的速度遞增，完全實現(xiàn)了從賣方市場向買方市場的轉變并逐步培育了 良 好的競爭機制。第四階段是從 1997 年到今天。這個階段又是一個下滑的階段。 酒店的總量不斷擴大，但客源與市場供應結構不對稱致使全行業(yè)進入惡性競 爭階段。主要表現(xiàn)為無序的惡性的削價競爭，酒店之