【總結(jié)】第七章果汁制造浙江工商大學(xué)第一節(jié)概況?果汁:是經(jīng)過(guò)挑選、洗凈后的果實(shí),由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁:未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁,指直接榨出的原汁,含原汁100%,可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁:不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁:帶有懸浮細(xì)小顆粒。?鮮果汁:原汁或濃縮汁經(jīng)過(guò)稀釋加入砂糖、
2024-08-07 21:04
【總結(jié)】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?(一)感觀特性:能憑人的感觀進(jìn)行評(píng)價(jià)的特性,包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風(fēng)味等。色澤?花色苷(保持楊梅,黃桃不要有)?類(lèi)胡蘿卜素(穩(wěn)定)?葉綠素(容易褪色)大小形狀?要求整齊,便于大規(guī)模機(jī)械化。?形狀整齊,去核去心去皮
2024-08-07 21:05
【總結(jié)】第二章果蔬罐藏?食品罐藏就是將食品密封在容器中,經(jīng)高溫處理,將大部分微生物消除掉,同時(shí)在防止外界微生物再次侵入的條件下,使食品于室溫中長(zhǎng)期貯存的保藏方法。?罐頭食品是一種營(yíng)養(yǎng)、方便食品。它不僅豐富市場(chǎng)供應(yīng),增加食品花色品種,而且保存期長(zhǎng),攜帶方便。在航海、探險(xiǎn)、地質(zhì)勘察、長(zhǎng)途旅行及科學(xué)考察等特殊情況下顯得尤其重要。
2025-01-18 16:22
【總結(jié)】果蔬施肥技術(shù)果樹(shù)施肥技術(shù)1、建園條件差,有機(jī)肥投入不足,土壤管理粗放一、果樹(shù)養(yǎng)分管理現(xiàn)狀分析土1米以上41%30-50cm54%<30cm5%土1米以上30-50cm<30cm沙灘地33%山丘地41%平原地26%沙灘地山丘地平原地“上山”“下灘”0510
2025-05-09 22:08
【總結(jié)】Fruitandvegetablejuicetechnologies第三章果蔬制汁Maincontent?第一節(jié)概述?第二節(jié)原果蔬汁加工工藝?第三節(jié)果蔬汁飲料加工工藝?第四節(jié)生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題第一節(jié)概述?果蔬汁及其飲料定義?果蔬汁飲料的分類(lèi)?果蔬汁飲料
2025-05-12 03:40
【總結(jié)】2020/9/131臭氧對(duì)果蔬品質(zhì)的影響史龍飛06生物化工2020/9/132?概述?產(chǎn)品簡(jiǎn)介?在常溫常壓下,較低濃度的臭氧是無(wú)色氣體,當(dāng)濃度達(dá)到15%時(shí),呈現(xiàn)出淡藍(lán)色。。?臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,又是一
2024-08-07 20:03
【總結(jié)】第五章果蔬糖制浙江工商大學(xué)第一節(jié)果蔬糖制品分類(lèi)?糖制:以糖的保藏作用為基礎(chǔ)的加工保藏法。?蜜餞類(lèi):果蔬糖制后保存果實(shí)或果塊原來(lái)形狀的制品。是高糖食品。?果醬類(lèi):果蔬糖制后不保存果實(shí)或果塊原來(lái)形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類(lèi)?濕態(tài)蜜餞:糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞:糖制后不帶糖液,晾干的制品。
2024-08-07 21:03
【總結(jié)】第六章果蔬的冷凍工藝第一節(jié)果蔬的化學(xué)組成第二節(jié)果蔬的特性與貯藏原理(重點(diǎn))新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏?水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng),我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)。但是,采收后的果、蔬不能再?gòu)闹仓ι系玫剿趾蜖I(yíng)養(yǎng)的供給,只能利用在生長(zhǎng)過(guò)程中貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活功,主要是異化分解作
2024-10-21 20:41
【總結(jié)】四川益生冷藏保鮮科技有限公司聯(lián)系電話(huà):028-81682788果蔬的冷藏工藝第一節(jié)果蔬的特性與貯藏原理新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏?水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng),我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)
2024-10-25 20:22
【總結(jié)】一起來(lái)綠色美容ppt模板下載賽過(guò)大牌的平民美白偏方ppt模板下載?可將菊花制成花粥內(nèi)服;?可搗爛與蛋清拌勻敷面,能美白肌膚;?將菊花瓣裝入瓶?jī)?nèi),注入醫(yī)用酒精后密封,1月后以2倍冷開(kāi)水稀釋?zhuān)苎杆倜腊?,尤其?duì)油性皮膚效果更佳。菊花養(yǎng)顏菊花,辛
2025-01-06 11:48
【總結(jié)】第三章果蔬加工前處理浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的選擇?種類(lèi)和品種(決定加工產(chǎn)品,例如果汁)?原料的成熟度(果汁、蜜餞、鮮菜要求不同)?原料的新鮮度(例如:草莓采后8小時(shí),桃24小時(shí),柑桔5天,完熟蘋(píng)果7天內(nèi)應(yīng)該加工)第二節(jié)原料的預(yù)處理?原料的洗滌?原料的去皮去核去心切分和破碎?原料的燙漂
2024-08-07 12:59
【總結(jié)】果蔬采后品質(zhì)O品質(zhì)O感官屬性:人的感官所感知的品質(zhì)屬性O(shè)生化屬性:內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)外部感官屬性:大小、色澤、形狀內(nèi)部感官屬性:香氣、風(fēng)味第一節(jié)果蔬色澤及其變化O色澤反映了果蔬產(chǎn)品的新鮮度、成熟度以及品質(zhì)的變化,因此,它是果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。O主要包括葉綠素(chl
2025-05-05 00:25
【總結(jié)】第三節(jié)果蔬保鮮技術(shù)掌握傳統(tǒng)果蔬保鮮技術(shù)及現(xiàn)代果蔬保鮮新技術(shù)的方法。一、傳統(tǒng)保鮮技術(shù)1、簡(jiǎn)易貯藏保鮮特點(diǎn):利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度,設(shè)備簡(jiǎn)單,操作方便。(1)堆藏(2)溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對(duì)濕度,可以防止果品萎蔫,減少失重。
2025-05-04 02:25
【總結(jié)】浙江工商大學(xué)第三章果蔬加工前處理第一節(jié)原料的選擇?無(wú)公害果蔬產(chǎn)品?綠色果蔬產(chǎn)品?有機(jī)果蔬產(chǎn)品果蔬原料的品質(zhì)特性?外觀:大小、形狀、色澤、均勻性等?風(fēng)味:糖、酸、氨基酸、單寧、醛、脂等?質(zhì)構(gòu):組織的老嫩程度、纖維的多少、汁液的多少等?營(yíng)養(yǎng):碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等
2025-01-19 02:11
【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類(lèi)及特點(diǎn)果蔬糖制:是利用高濃度糖液的滲透脫水作用,將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類(lèi)蜜餞類(lèi)濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中,如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類(lèi)果
2025-05-04 02:56