【文章內(nèi)容簡介】 說明書，并由專業(yè)人員進行操作。生產(chǎn)加工操作人員 不得自行安裝、拆遷。 設(shè)備管理責(zé)任到人，保持操作人員相對穩(wěn)定，操作工必須嚴格按操作規(guī) 程操作，應(yīng)在生產(chǎn)中通過視、聽、摸等方法對設(shè)備進行檢查，保持設(shè)備的 安全使用。 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 8章 第 2 頁 共 2 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：設(shè)備、設(shè)施管理規(guī)定 頒布日期： 2020年 3月 1日 保持設(shè)備常處于良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，對設(shè)備的中修、大修做好維修計劃，檢修人員應(yīng)按批準后的檢修通知單，保質(zhì)保量按時對設(shè)備進行維修，檢修后由車 間主任組織人員進行檢查驗收。 建立設(shè)備檔案、臺帳，做好各項記錄，對設(shè)備的檢查做到每月、每季、每年有記錄數(shù)據(jù)，以便接受認證、換證等工作的備案備查。 做好“三好”、“四會”工作，做到把設(shè)備用好、管好、修好。會操作、會檢查、會清洗、會排除故障；積極采納合理化建議，對操作人員的操作要提出改進意 見 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 9章 第 1 頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題： 檢測設(shè)備、計量器具管理制度 頒布日期 ： 2020年 3月 1日 檢驗室負責(zé)對檢測設(shè)備、計量器具進行管理，并按時將檢測設(shè)備、計量器具報質(zhì)監(jiān)部門進行年度檢測，保證檢測設(shè)備、計量器具的有效性、準確性。 檢驗室必須配置以下茶葉進出廠檢驗設(shè)備： 干評臺、濕評臺。 評茶盤。 審評杯、碗、湯匙、葉底盤 。 稱茶器、計時器 。 水分測定儀 。 茶碎未測定裝置。 檢測設(shè)備、計量器具的使用及保養(yǎng) 干評臺、濕評臺、評茶盤、審評杯、碗、湯匙、葉底盤、水分測定儀、茶碎未測定裝置、天平由檢 驗室專人保管。 稱茶器、電子秤由倉庫保管員、車間、門店等相關(guān)部門負責(zé)保管。 檢驗設(shè)備使用應(yīng)嚴格按照要求操作，輕拿輕放，輕開輕關(guān)．杜絕野蠻 操作。 檢驗設(shè)備應(yīng)保證其精確、整潔。 檢驗室內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，一天一小掃，一周一大掃。 檢驗室嚴禁非工作人員入內(nèi)，嚴禁在室內(nèi)吸煙。 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 10章 第 1 頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：設(shè)備操作維護規(guī)程 頒布日期： 2020年 3月 1日 目的：對設(shè)備進行必要的維護和保養(yǎng)，使其能滿足生產(chǎn)需要。 適用范圍 本程序適用于生產(chǎn)加工、質(zhì)檢設(shè)備的管理與維護。 職責(zé) ： 生產(chǎn)車間操作人員負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的操作使用、維護； 生產(chǎn)部科長負責(zé)設(shè)備的管理，建立生產(chǎn)設(shè)備臺帳 。 工作程序 需要購進設(shè)備時，由生產(chǎn)部擬定設(shè)備配置計劃，向總經(jīng)理報告，經(jīng)批準后由本公司總經(jīng)理選派專業(yè)人員采購，由生產(chǎn)部驗收。 對新工藝設(shè)備，由本公司負責(zé)召集專業(yè)技術(shù)人員，進行設(shè)備的安裝、調(diào)試。 生產(chǎn)車 間負責(zé)編制設(shè)備臺帳。 設(shè)備維修車間人員對設(shè)備進行日常維護與保養(yǎng)并做好設(shè)備檢修工作，加強巡查。通過巡查維護保養(yǎng)、檢修，及時發(fā)現(xiàn)隱患，做到預(yù)防為主，以確保安全、經(jīng)濟運行，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)。設(shè)備維修車間做好相關(guān)的《設(shè)備維修記錄》、《有害有毒物品使用記錄》。 生產(chǎn)車間的設(shè)備操作人員要嚴格按設(shè)備操作規(guī)程進行操作，對操作設(shè)備的正常使用負責(zé)，對生產(chǎn)設(shè)備、工作場所的安全及衛(wèi)生負責(zé)。 設(shè)備啟用前，檢修人員要檢查其性能、電路，保證良好運行，安全生產(chǎn)；停機后要及時清掃衛(wèi)生，為下步工作做好 準備。 注意事項：機械檢修時必須先切斷電源；機械工作時禁止維修、加注潤滑油，以免污染產(chǎn)品；嚴禁使用任何有害有毒物品。 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 11章 第 1 頁 共 3 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：工藝規(guī)程 頒布日期： 2020年 3月 1日 名茶制作工藝規(guī)程 鮮葉采摘的技術(shù)要求芽葉完全整，大小均勻一致，新鮮不壓不悶，無病蟲葉、紫色葉、露水葉、細心提采、勿指掐、以免紅蒂。 鮮葉按本公司要求。 名茶制作可根據(jù)鮮葉量的多少，分別采取手工或機械制作。 攤青 ：經(jīng)過適度攤青的鮮葉，有利于茶葉品質(zhì)的提高，鮮葉采回后及時攤在室內(nèi)通鳳清潔干燥的篾盤中，厚度 2－ 3 厘米，等到水分為 70％左右為適度。鮮葉必須要分出等級，并分級攤放，當天的鮮葉要求當天制作完成。 殺青：名 茶殺青機，機器設(shè)備要求清潔衛(wèi)生；殺青時間一般在 5－ 8分鐘；葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失。茶香散出。 操作要點： 溫度先高后低，殺青與風(fēng)扇排風(fēng)相結(jié)合，殺透殺勻，無紅梗紅蒂，無水氣，無焦邊焦點。 出鍋 的殺青葉必須快速散熱冷卻，以免變黃影響品質(zhì)。等名茶揉捻機，要求揉桶、揉盤清潔衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細胞，適度擠出茶汁。 揉捻 :名茶用 3035 揉捻機 ,一般 15 分鐘 ,茶汁銷浸出即可 . 操作要點： 加壓嚴格按“輕――重――輕”的原則，以輕揉為主。保持芽葉不斷碎、不松、不扁、能成條，茶汁稍有溢出為適度。 每次出茶時，要及時抖動散開茶團，同時必須徹底把揉盤清掃干凈，以免產(chǎn)生紅變。 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 理條；理條機必須清潔衛(wèi)生，理條是使茶葉成形，同時也使茶葉揮發(fā)水份。 操作要點： 溫度掌握“中――高――中”的原則。 在理條過程中，要堅持吹風(fēng)散熱，以利色澤綠。 出鍋后要及時攤涼 13－ 18 分鐘，使水分重新分布均勻。 提香： 操作要點； 溫度不宜過高，以免產(chǎn)生爆點，但也不能太低，影響香氣。在提香過程中，要堅持適度烘干散熱。 烘干：主要設(shè)備是小型名茶烘干機，要求設(shè)備清潔衛(wèi)生。 操作要點； 蒸 發(fā)水分達至足干，防止劣變，溫烘屜達到 60－ 70℃，手捏茶條成粉末，含水量控制在 6． 5％以下。 2 要低溫長烘，并適時輕移動，以免烘焦。 為保持香氣。攤涼后要及時包裝存貯。 包裝入庫 按客戶要求進行包裝，在未確定客戶包裝時，用茶葉專用包裝袋進行標準件包裝，并及時入庫，掛上產(chǎn)品標識牌。 根據(jù)包裝機器的說明書，按規(guī)程進行操作。 各式各樣品名、等級不能互混，用對應(yīng)的包裝物包裝。 稱量過程保證計量準確。 遵守衛(wèi)生管理 制度，防止人為污染。 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 11章 第 2頁 共 3 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：工藝規(guī)程 頒布日期： 2020年 3月 1日 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 包裝物的采購 包裝物的設(shè)計定稿印制等工作歸口質(zhì)量管理小組負責(zé)。 國際貿(mào)易所需用的包裝必須符合國外客戶對產(chǎn)品的包裝要求。 國內(nèi)銷售產(chǎn)品的包裝必須符合 GB7718－ 2020《預(yù)包裝食品標簽通則》的國家標準規(guī)定。 國內(nèi)市場銷售產(chǎn)品的包裝物，均由 質(zhì)量管理小組根據(jù)客戶要求、國家標準和市場需要情況，設(shè)計出不同產(chǎn)品的包裝圖案及規(guī)格，提出印制采購計劃，報廠領(lǐng)導(dǎo)批準。 質(zhì)量管理小組按批準的計劃，與包裝印制生產(chǎn)廠家簽訂《包裝物印刷采購合同》，明確所要印制包裝物的規(guī)格、相關(guān)質(zhì)量、數(shù)量、交貨時間以及違約責(zé)任。 本公司的倉庫保管員按《包裝物印刷采購合同》進行實物驗收，質(zhì)檢部、質(zhì)量管理小組根據(jù)合同條款進行包裝物的質(zhì)量驗收。 包裝物品的有關(guān)質(zhì)量不符合合同條款，按合同的有關(guān)條款進行處理，有關(guān)驗收人員、倉庫保管員不得驗收不合格的包裝物入庫 。 倉庫保管員要妥善保管好包裝物品，經(jīng)常巡視檢查存放好的包裝物品，不得出現(xiàn)影響包裝物質(zhì)量的情況。 原料的采購： 產(chǎn)品原料的采購歸口原料基地負責(zé)。 原料基地按本公司總經(jīng)理辦公會批準的原料采購計劃，下達至茶葉生產(chǎn)基地。 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 11章 第 3頁 共 3 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：采購管理制度 頒布日期： 2020年 3月 1日 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 原料基地按《茶葉基地辦法》對生產(chǎn)基 地進行日常管理，檢查基地茶葉的生產(chǎn)加工過程，檢查有關(guān)記錄的完整性，以保證原料來源的真實可靠。 原料生產(chǎn)基地交售茶葉原料，倉庫保管員必須憑基地開具的“送評通知單”安排入庫，按《茶葉抽樣辦法》進行隨機抽樣，送質(zhì)檢部檢驗室進行質(zhì)量的評審。 合同約定的原料供方調(diào)入原料，產(chǎn)成品按照第 13 章的規(guī)定進行。 質(zhì)檢部、檢驗室按《采購質(zhì)量驗收規(guī)程》執(zhí)行。 對驗收不合格的原料，質(zhì)檢部要按《不合格品管理制度》執(zhí)行，堅決拒絕不合格的原料入庫，把產(chǎn)品質(zhì)量控制在源頭。 設(shè)備、設(shè)施采購按《設(shè)備設(shè)施管理制度》執(zhí)行。 質(zhì)檢部、基地等涉及采購質(zhì)量的有關(guān)部門和人員，在工作中因人為因素，造成不合格的包裝物、原料入庫，影響產(chǎn)品質(zhì)量，按《員工管理條例》進行處理，情況嚴重并造成本公司發(fā)生嚴重損失的，起訴司法部門進行處理。 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 12章 第 1頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：采購管理制度 頒布日期： 2020年 3月 1日 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 13章 第 1頁 共 2 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：采購質(zhì)量驗收規(guī)程 頒布日期： 2020年 3月 1日 采購質(zhì)量驗收規(guī)程 目的： 為了有 效地保證原料的質(zhì)量，切實按本公司所制定的計劃采購合理利用原料，使生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的質(zhì)量符合客戶、有關(guān)認證部門的要求。 適用范圍 產(chǎn)品的原料質(zhì)量控制。 購進用于產(chǎn)品包裝的原材料控制。 購入產(chǎn)品原料質(zhì)量的控制。 設(shè)備采購的質(zhì)量控制。 職責(zé) 質(zhì)檢部負責(zé)交售茶葉的原料管理程序。 本公司質(zhì) 量管理小組負責(zé)內(nèi)、外銷產(chǎn)品包裝的設(shè)計、對外核定包裝圖案和規(guī)格及印刷、采購。 質(zhì)檢部負責(zé)進廠原料的質(zhì) 量檢驗，并對檢驗質(zhì)量的可靠性和真實性負責(zé)。 倉庫保管員按合同驗收產(chǎn)品的包裝物，對所驗收的結(jié)果負責(zé)。 生產(chǎn)部負責(zé)對生產(chǎn)設(shè)備的驗收。 本公司財務(wù)人員憑上述的驗收入庫單、有關(guān)發(fā)票、合同復(fù)印件等有效憑證，按有關(guān)的財務(wù)制度作賬務(wù)處理。 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 13章 第 2 頁 共 2 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：采購質(zhì)量驗收規(guī)程 頒布日期： 2020年 3月 1日 操作程序： ． 1 本公司每年初根據(jù)上年末的庫存結(jié)構(gòu)情況，認真分析國內(nèi)市場的供需情況，擬定全年的原料采購計劃， 設(shè)備采購的質(zhì)量控制： 本公司需要新增設(shè)備或需要對設(shè)備進行大的維修，必須在事前向總經(jīng)理提出維修計劃，經(jīng)批準后，按下列程序操作：生產(chǎn)部提供書面的采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量，由總經(jīng)理派出采購員，到設(shè)備生產(chǎn)單位進行聯(lián)系，訂立關(guān)于設(shè)備采購的合同，合同條款必須明確規(guī)定所購設(shè)備的質(zhì)量、數(shù)量及有關(guān)規(guī)格要求，并規(guī)定有關(guān)保質(zhì)條款，以及由于設(shè)備的質(zhì)量問題所產(chǎn)生的有關(guān)責(zé)任等內(nèi)容。本公司負責(zé)按合同條款進行設(shè)備的驗收，并組 織技術(shù)人員進行安裝。對于需要進行大修理的設(shè)備，由生產(chǎn)部書面報告后，及時進行維修，確保生產(chǎn)的正常開展。 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平 臺 江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 第 14章 第 1頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：原輔料、成品倉庫管理制度 頒布日期： 2020年 3月 1日 1為保證茶葉及相關(guān)所需保管物品的質(zhì)量，強化倉庫的管理責(zé)任，使本公司的管理層能及時掌握庫存情況，以有利于優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)、促進銷售的暢通 倉庫管理要求 : 建立詳細的 倉庫保管臺賬，記錄原輔材料、產(chǎn)品