超市購物環(huán)境標準講義(編輯修改稿)
2025-06-19 05:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 消毒池應分別配置使用 。 鮮食區(qū)應保持清潔衛(wèi)生 ， 上下水不堵塞 。 店鋪生鮮加工區(qū)應保持地面墻面整潔 ，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風 ，地面無積水 ， 下水道口定期進行消毒除臭處理 。 、 不吸潮 、 不滲漏 、 無毒材料覆涂 ， 并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙 ， 高度不低于 。 2021/6/16 眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓講義 14 加工和衛(wèi)生設備 加工區(qū)域的各類大型加工設備應隨用隨開隨即清潔 ， 完成一個批次的加工處理之后 ，應立即進行清理衛(wèi)生工作 ， 洗刷機器的外表 ，清除內(nèi)部的殘渣和血漬 。 配備大型生鮮設備 （ 制冷設備和加工設備 ） 的 ， 應定期進行維護保養(yǎng) ， 對設備內(nèi)部進行徹底清潔 。 店鋪從事現(xiàn)場食品加工的 ， 應遵守《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定 ， 取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的 《 食品衛(wèi)生許可證 》 。 2021/6/16 眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓講義 15 衛(wèi)生環(huán)境 店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營過程中應堅持低溫 、 清潔 、 覆蓋 （ 3C COLD、 CLEAN、COVER） 原則 ， 保證生鮮商品質(zhì)量 。 店鋪生鮮區(qū)域員工 （ 包括供應商促銷人員 ） 應健康狀況良好 ， 持有有效健康證明 ，并定期進行身體檢查 。 生鮮區(qū)域當班員工 （ 包括供應商促銷人員 ） 應保持工服清潔 ， 頭發(fā) 、 手和指甲清潔 ，不留長指甲 。 熟食和面點的銷售人員應戴一次性口罩 、 帽子 和一次性手套 ， 上崗前要在專用洗手池洗手 。 店鋪應定期對員工 （ 包括供應商促銷 2021/6/16 眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓講義 16 人員 ） 進行衛(wèi)生檢查 ， 并進行專項培訓 ， 建立完整的衛(wèi)生檢查記錄 。 清潔工作中所使用的化學清潔用品和清潔工具應定點專項密封保管 ， 避免污染食品 、器具 、 工作臺和工作環(huán)境 。 生鮮區(qū)應采取有效的驅(qū)蠅 、 驅(qū)蟲 、 滅鼠措施 ， 配備足夠的消殺設備 （ 滅蠅設備和紫外線殺菌設備 ） ， 并保證設備處于正常工作狀態(tài) 。 定期進行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作 。 供應商管理 店鋪應選擇證照齊全 、 管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應商 。 2021/6/16 眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓講義 17 供應商應具備以下證照： （ 1） 生產(chǎn)經(jīng)營許可證； （ 2） 衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告 （ 3） 其它必備證明文件 ， 如工商登記 、 稅務登記等 。 店鋪應核驗包裝材料供應商的相關(guān)證照 ， 確保采購和使用的生鮮食品銷售包裝材料達到衛(wèi)生檢疫標準 。
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