攪拌型發(fā)酵酸奶的工藝流程(編輯修改稿)
2025-06-18 10:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 4. 50 5. 00 5. 50 6. 00 6. 50 7. 00 0 2 4 6 8 10T i m e (h o u r s )pH43176。 C40176。 C37176。 C33176。 C Hansen’s公司 DVS一次性冷凍干燥直投式菌種技術(shù)指標 應用范圍 菌種類型 接種量 % 發(fā)酵溫度 ℃ 發(fā)酵時間 h 發(fā)酵終值 PH 8℃ 冷藏 7d最終 PH 攪拌型酸奶 YC－ 380 43 － 5 YC－ 370 43 － 5 YC－ 350 43 － 5 凝固型酸奶 YC－ 460 43 － 5 YC－ 470 43 － 5 YC－ 471 43 － 5 YC－ 380、 YC－ 370、 YC－ 350為適中型口味 ， 粘稠度較高 。 YC－ 460、 YC－ 470、 YC－ 471為濃味型 ， 粘稠度適中 原料 數(shù)量 Kg/T 單價（元 /Kg） 新西蘭全脂奶粉 120 15 白砂糖 71 穩(wěn)定劑 65 菌種 MY900（ 40U/T）或 YFL711(200U/T) 霉克 6700 尼薩普林 2400 MY900（ 165元 /40U） 或 YFL711（ 172元 /200U） 菌種的評定 乳清析出 嘴中顆粒感 糊嘴 攪拌之后粘稠度 長絲狀 攪拌之后顆粒感 耐機械攪拌 蒸煮味 苦味 金屬味 澀味 新鮮感奶粉味酸度 粘稠度易化程度 稠度 顆粒粗細 易破碎程度凝塊結(jié)實度MY BI O 1 1商品發(fā)酵劑： ? ● 液態(tài)，為培養(yǎng)母發(fā)酵劑。 ? ● 深凍，濃縮發(fā)酵劑，為培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑。 ? ● 粉狀的，凍干的，濃縮發(fā)酵劑，為培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑。 ? ● 易溶的，深凍、超濃縮發(fā)酵劑，直接用于生產(chǎn)。 抑 制 菌 種 生 長 的 因 素 ? 抗 菌 素 ? 噬 菌 體 ? 消 毒 劑 和 清 洗 劑 殘 留 ? 來 自 奶 源 影響組織狀態(tài)和黏度的因素有哪些？ ? 牛奶中的干物質(zhì)含量 干物質(zhì)含量
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