幼兒衛(wèi)生學(xué)第六章嬰幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生(編輯修改稿)
2025-06-15 07:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 D促進機體對鈣的吸收。蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，有利于鈣的吸收。 （ 3）鈣的食物來源 ?以乳和乳制品為最佳，不僅含鈣量高，而且易被人體吸收利用，是嬰幼兒最理想的鈣源。魚、蝦、蟹海帶、紫菜， 芝麻醬、蛋類及骨粉等。綠葉蔬菜，豆類及豆制品，但有些植物中同時富含植酸和草酸，使鈣不易被人體吸收。 2. 鐵 ?（ 1）生理功能 鐵是人體必需微量元素中含量最多的元素。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵的主要生理功能是參與氧的運輸和細(xì)胞呼吸。飲食中攝入的鐵不足，可致 缺鐵性貧血 。 （ 2）影響吸收因素 機體對植物性食物中的鐵吸收率較低，如大米為 1%，小麥為 5%，菠菜和大豆為 7%。對動物性食物中鐵的吸收率較高。如魚為 11%，動物肉、肝臟為 22% 不利因素 食物中的植酸鹽和磷酸鹽與鐵形成不溶性鐵鹽而降低鐵的吸收。 有利因素 維生素 C促進三價鐵還原成二價鐵，以利于鐵的吸收。肉類、魚類和禽類等動物蛋白質(zhì)可促進機體對鐵的吸收。 （ 3）膳食中鐵的食物來源 鐵的良好來源為動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類。植物性食品中含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。谷類由于植酸含量高，鐵的吸收率很低。 3. 碘 （ 1）生理功能 碘是人體必需微量無素。碘是甲狀腺素的主要組成成分，能促進機體的生長發(fā)育和新陳代謝。 碘缺乏可引起 地方性甲狀腺腫大和呆小癥 。 （ 2）碘的食物來源 含碘量較高的食物有海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、海蝦、海參等。另市場上食用鹽均為 碘化食鹽。 4. 鋅 （ 1）生理功能 鋅是人體必需微量元素。鋅在體內(nèi)分布廣泛，幾乎所有器官都含鋅，主要存在骨骼和皮膚（頭發(fā)）。鋅的主要生理功能參與體內(nèi)多種酶的合成，許多酶參與脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝，維持機體正常代謝。還參與細(xì)胞內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成，與生長發(fā)育密切相關(guān)。此外，對維持頭發(fā)、皮膚的健康有重要作用。 （ 2）影響吸收因素 嬰幼兒發(fā)生缺鋅的主要原因是膳食中鋅的攝入不足。鋅吸收受食物中草酸、植酸的影響，降低其吸收率。 嬰幼兒缺鋅主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、傷口不易愈合、食欲不振，還會出現(xiàn)異嗜癖，性腺發(fā)育不良。 （ 3） 膳食中鋅的良好來源 一般認(rèn)為高蛋白食物含鋅都較高，海產(chǎn)品是鋅的良好來源，奶類及蛋類次之，蔬菜、水果含鋅量不高。 五、維生素 存在于天然食物中，既不參與機體組成也不提供熱量的有機物。雖然需要量甚微，但由于人體不能合成， 必須經(jīng)常由食物供給。 （一）維生素的分類 根據(jù)維生素的溶解性，可將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 ? 脂溶性類：包括維生素 A、 D、 E、 K ? 水溶性類：包括維生素 B族維生素、維生素 C等。 （二）嬰幼兒容易缺乏的維生素 ? A ? 維生素 A又名視黃醇。胡蘿卜素在小腸和肝臟中經(jīng)酶的作用可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A。 ?（ 1）維生素 A的生理功能 維生素 A與正常視覺有密切關(guān)系。眼的光感受器是視網(wǎng)膜上的視錐細(xì)胞和視桿
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