【酒店餐飲】廚房設(shè)計的重要性(編輯修改稿)
2025-06-12 20:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，廚房運營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，長明燈等，這都無疑要增加廚房運營成本。特別是空調(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計不當(dāng)，無效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節(jié)省一臺風(fēng)機錢，把主副食加工間用一臺排風(fēng)量稍大的風(fēng)機排煙，從主食間開火，風(fēng)機就轉(zhuǎn)，副食間還沒有炒菜。主副食加工時段有一段時間差，粗略一算，一年多花的 電費，就是 10臺風(fēng)機的錢。廚房空調(diào)與排煙通風(fēng)設(shè)計不當(dāng)，無效電耗就更是驚人。 (三 ) 廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程 一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設(shè)計首要解決的問題。同一個廚房由多家設(shè)計，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的功效，一旦選定方案，一念之差產(chǎn)生的優(yōu)劣功效就是長久的影響。 (四 ) 廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量 在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張，異常地繁忙。只有科學(xué)高效的廚房設(shè)計，廚房設(shè)計流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既節(jié)省勞動，又加快了出餐的速度，才 會使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。反之，廚房設(shè)計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量
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