【文章內(nèi)容簡介】 息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強等。 5．企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。 隨著行業(yè)的進步與發(fā)展，更多的企業(yè)認識到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行業(yè)平臺、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強烈。現(xiàn)實中，行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢和群體效應難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強。 三、經(jīng)驗與體會 經(jīng)過十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對現(xiàn)代快餐發(fā)展的認識、探討與反思一直沒有停止，進行著積極思考和理性總結?；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng)驗和體會值得重視： 1．要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征。 從快餐的社會需求、市場定位、服務特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐不同于正餐酒樓，兩者的消費動機、市場定位和就餐要求明顯不同，有著較大的區(qū)別。正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社交性、改善性消費為主；快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的基本性和被迫性。現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性?？觳推髽I(yè)要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣的優(yōu)勢。由于以提供低價位的品種服務為主，靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營發(fā)展的挑戰(zhàn)性強，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，同時避免規(guī)模風險，練就較強的管理和控制能力。 2．樹立現(xiàn)代快餐的標準化、工廠化、規(guī)?；涂茖W化的目標。 面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經(jīng)營的發(fā)展途徑，連鎖規(guī)模經(jīng)營需要依托標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營和科學化管理的保證。實現(xiàn)標準化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標準與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提，才可維護品牌，得到消費者的認可；發(fā)展前期的適度標準化體現(xiàn)了實現(xiàn)標準化的漸進性，是可以成立的。連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定性發(fā)展必要條件，但要量力投入，講求實效；根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和模式，可以采取建立中心廚房和委托供應商加工配送的路子，防止在企業(yè)發(fā)展中造成負擔。同時，在企業(yè)的發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證，其中科學管理體系的建立是一個長期的功夫，是一個積累的過程，更是一個實踐、借鑒和創(chuàng)造的過程。 3．以市場為導向，不斷開拓創(chuàng)新。 市場是企業(yè)發(fā)展的主要導向和前提，進行市場需求調(diào)查和準確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細分化的趨勢越來越突出，企業(yè)要以市場為導向，接受市場的檢驗，在市場中保持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可與接受。隨著消費特點和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴大，經(jīng)營領域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進取，緊跟市場和引導市場，創(chuàng)新應是企業(yè)永恒的追求和理念。開拓創(chuàng)新需要創(chuàng)造性地發(fā)展和探索，實踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎上，要結合自身條件和市場特點，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和市場能力。 4．連鎖擴張要依據(jù)自身條件和實力，實現(xiàn)雙贏。 連鎖規(guī)模擴張發(fā)展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。規(guī)模擴張要以建立嚴格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推進品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌控制力為保證。連鎖經(jīng)營，特別是特許連鎖經(jīng)營一定要維護加盟方與被加盟方的共同利益，達到雙贏效果；切實注重信譽誠信建立、科學管理體系和服務能力提升以及合同法律問題，確保企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強才能持久發(fā)展，保證擴大品牌文化價值和發(fā)揮規(guī)模效應，促進連鎖經(jīng)營的健康規(guī)范發(fā)展。 5．特許連鎖要同直營連鎖共同發(fā)展、以區(qū)域推進為主。 特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風險性，發(fā)展中四面出擊和簡單授權，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長久。特許連鎖可以做，但需要直營連鎖的樣板示范作用，直營連鎖和