總量相對(duì)過剩時(shí)期的中國飯店業(yè)戰(zhàn)略選擇探究(編輯修改稿)
2025-06-12 19:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是其中的重要發(fā)展方向。買車是當(dāng)今的消費(fèi)熱點(diǎn)，家庭開車旅游將成為時(shí)尚。汽車旅館將應(yīng)運(yùn)而生。汽車旅館無疑將是 21 世紀(jì)中國飯店業(yè)的一種時(shí)髦類型，它以吸引汽車旅游者為主，分布在高速公路邊 ，提供住宿、膳食、洗衣、電話、加油站、停車場(chǎng)等項(xiàng)服務(wù)。 全套房飯店將是一種新形式，目前我國發(fā)展商務(wù)套房方面比較成熟，但針對(duì)家庭旅游者的套房并不多，全套房的概念是強(qiáng)調(diào) DIY 特征，即自助性。針對(duì)商務(wù)旅游者的全套房飯店強(qiáng)調(diào)其辦公與起居雙功能，針對(duì)家庭旅游者的全套房則強(qiáng)調(diào)其起居生活功能，前者要求配備完善的辦公設(shè)備提供各種文秘服務(wù)，后者要求配備完備的洗衣、廚房設(shè)備。前者強(qiáng)調(diào)設(shè)施先進(jìn)，服務(wù)快捷，后者強(qiáng)調(diào)方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 DOC 格式 論文 ，方便 您的 復(fù)制修改刪減 重視國內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)國內(nèi)游客消費(fèi)得起的旅游產(chǎn)品是當(dāng)前飯店經(jīng)營的重點(diǎn)課題。要吸引國 內(nèi)旅游者，控制成本、降低價(jià)格是關(guān)鍵。假日旅館在吸引平民消費(fèi)者上做得非常成功。它強(qiáng)調(diào)兩個(gè)特征：價(jià)格適中與物有所值。成本控制是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。例如，假日集團(tuán)致力于減少： ； ； 接開銷。最佳西部飯店集團(tuán)采用大量購進(jìn)及同享項(xiàng)目如：保險(xiǎn)，融資，信用卡折扣，管理合同及職業(yè)培訓(xùn)等來減少成本。通過標(biāo)準(zhǔn)化有助于飯店減少運(yùn)營成本，從而以低價(jià)格吸引價(jià)格敏感、注重干凈舒適的游客。 抗衡風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)模經(jīng)營戰(zhàn)略 從飯店服務(wù)的目標(biāo)市場(chǎng)來說，專業(yè)化經(jīng)營是避免當(dāng)前飯店業(yè)惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的良策，但專業(yè)化經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)規(guī)模小，高經(jīng)營成本，消費(fèi)者偏好變化易導(dǎo)致市場(chǎng)喪失。專業(yè)化經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)要通過規(guī)模經(jīng)營來抵御。規(guī)模經(jīng)營的方式有兩種：飯店單體規(guī)模擴(kuò)大或飯店集團(tuán)化中飯店業(yè)明顯呈現(xiàn)規(guī)模與效益成正比關(guān)系，即單體飯店規(guī)模越大，經(jīng)營效益越好，集團(tuán)飯店效益好于單體飯店效益。大飯店的出租率明顯好于小飯店，不同規(guī)模飯店的出租率差別較大。拿 1996 年的統(tǒng)計(jì)資料來看， 500 間以上的大飯店出租率 %； 300499 間客房的飯店出租率為 %； 200299 間客房的飯店出租率為 %； 100199 間客房的飯店出租率為 %； 99 間客房以下的飯店出租率為 %。規(guī)模大的高星級(jí)飯店經(jīng)營效益明顯好于小規(guī)模的低星級(jí)飯店。 1997 年全國飯店利潤(rùn)總額為 億人民幣，而 96 家 500 間以上客房的飯店DOC 格式 論文 ，方便 您的 復(fù)制修改刪減 利潤(rùn)為 億人民幣，平均每間客房贏利 萬元，其他 5105 家飯店虧損 307 億元。大飯店的營業(yè)收入每間客房平均為 萬元，而中小飯店只有 萬元（袁宗堂， 1999） [4]。 根據(jù)產(chǎn)業(yè)組織原理，擁有主導(dǎo)地位的大公司對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力有更強(qiáng)的抵抗力。這種主導(dǎo)地位可能源于供給方面的優(yōu)勢(shì)，也可能源于需 求方面的優(yōu)勢(shì)。供給方面的優(yōu)勢(shì)包括壟斷控制專利，商標(biāo)，銷售渠道，預(yù)訂技術(shù)，及資金來源。需求優(yōu)勢(shì)包括因聯(lián)號(hào)聲譽(yù)產(chǎn)生的品牌識(shí)別與顧客忠誠。這可能源于聯(lián)號(hào)進(jìn)入市場(chǎng)比較早，如假日集團(tuán)，拉馬里集團(tuán)。也可能是具有很大市場(chǎng)吸引力的新手，如馬里奧特集團(tuán)。如果顧客選擇飯店主要根據(jù)以往的經(jīng)歷，品牌忠誠，轉(zhuǎn)換成本的話，聯(lián)號(hào)的需求優(yōu)勢(shì)愈顯突出。大飯店集團(tuán)可以采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，以低成本服務(wù)大眾市場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。例如，希爾頓集團(tuán)管理七信條之一的就是大量采購。在希爾頓集團(tuán)內(nèi)， 21 項(xiàng)物品，如火柴、瓷器、肥皂、地毯等，都是大量采購，這樣 不但可以省錢，而且制造商可以根據(jù)飯店的特殊標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)這些物品 (Hilton,1957)，飯店規(guī)模經(jīng)濟(jì)的
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