品嘗管理規(guī)定草案(編輯修改稿)
2024-10-14 15:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 屬味 ? 色澤差、渾濁 玉米淀粉 進(jìn)公司取樣 用無(wú)異味不銹鋼或玻璃容器 隨機(jī) 取樣 ? 無(wú)異雜味 ? 新鮮度好 ? 香氣不純正 ? 硫化味 ? 異味如霉味、鐵腥味 ? 不新鮮 酒花 進(jìn)公司 取樣 用無(wú)異味不銹鋼或玻璃 容器 隨機(jī) 取樣 ? 香氣濃郁 ? 無(wú)異雜味 ? 新鮮度好 ? 苦味柔和 ? 苦味爽口 ? 酒花香氣不純正 ? 異味如霉味、氧化味 ? 陳酒花味、 臭酒花味、干草味、苦味粗糙 ? 苦味不爽口、后苦 食用乳酸/ 磷酸 進(jìn)公司取樣 用無(wú)異味不銹鋼或玻璃容器 隨機(jī) 取樣 ? 無(wú)異雜味 ? 有異雜味如霉味等 CO2 進(jìn)公司 用 500ml潔凈的燒杯， ? 無(wú)異雜味 ? 異味如霉味、土腥味、酒精 華潤(rùn)雪花啤酒（ 遂寧 ）有限責(zé)任公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤 酒 四川區(qū)域公司下屬公司 第 7 頁(yè) 共 12 頁(yè) CRBSCSN/－ 2020 取樣 裝 200~300ml 釀造用水，將空氣的出口用軟膠管連接 ，另一端連接玻管 插入 釀造用 水中，通氣冒泡 3~5 分鐘 ? 口感純凈 ? 酸度適中 味 ? 苦味 ? 澀味 ? 其它評(píng)語(yǔ) 硅 藻土 進(jìn)公司取樣 稱量 8g 硅 藻 土樣品放在 500ml 的玻璃容器中，將 100ml 加熱至 30— 40度純凈水加到容器中，將蓋子密閉，充分并且輕輕的 振蕩 ? 水泥味 ? 粉筆味 ? 透明的 ? 中性的 ? 槳如淀粉味等 ? 焦香、土腥味、煤油味、機(jī)油味 ? 霉味、塑料味、水果香（酯香味） ? 煙味、溶劑味 ? 苯酚味 ? 其它描述 硅膠 進(jìn)公司 取樣 稱量 8g 硅膠樣品放入500ml 的三角瓶中，將100ml70— 80 度熱水加到容器中，將蓋子密閉，充分并且輕輕的振蕩，避免溢出 ? 水泥 ? 粉筆 ? 透明的 ? 中性的 ? 漿如淀粉味等 ? 焦香、土腥味、煤油味、機(jī)油味 ? 霉味、塑料味、水果香（酯香味） ? 煙味、溶劑味 ? 苯酚味 ? 其它描述 瓶蓋襯墊 進(jìn)公司取樣 每個(gè)樣品準(zhǔn)備 1 瓶 沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒作為氣味評(píng)估試驗(yàn)酒，啟下 瓶蓋，將 7 只直徑28mm的襯墊用鑷子送入酒瓶中，用酒啟子輕輕敲酒瓶直到啤酒泡沫達(dá)到酒瓶的頂部，然后用一只認(rèn)可使用的瓶蓋扣上再次密封酒瓶，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后降溫至 15—20 度，用一瓶相同的沒(méi)有加墊片的啤酒作對(duì)比 ? 中性的 ? 焦香 ? 土腥味 ? 水果香（酯香味） ? 煤油味 ? 機(jī)油味 ? 霉味 ? 溶劑味 ? 塑料味 ? 其它描述 麥汁 冷麥汁取樣閥 ? 取樣方法：冷麥汁冷卻 30 分鐘時(shí)，從冷麥汁取樣閥取樣300ml 左右 。 ? 品嘗時(shí)間：每批取樣后品嘗。 ? 應(yīng)有麥汁正常的苦味、香味和甜味。 ? 品嘗溫度： 10150C ? 鐵腥味 ? 酸味 ? 焦糊味 ? 酒精味 ? 異香、異味 ? 堿味、水感 酵母 酵母 錐底 取樣閥 ? 取樣方法：用潔凈的燒杯取酵母100200ml。 ? 品嘗時(shí)間：添加酵母或回收酵母時(shí)隨機(jī)品嘗。 ? 有 正 常的 酵 母 味道。 ? 酵母自溶味 ? 油味 ? 臭味 ? 酸味 華潤(rùn)雪花啤酒（ 遂寧 ）有限責(zé)任公司 發(fā)布 華潤(rùn)雪花啤 酒 四川區(qū)域公司下屬公司 第 8 頁(yè) 共 12 頁(yè) CRBSCSN/－ 2020 發(fā)酵液 發(fā)酵罐取樣閥 ? 取樣方法：用 500ml潔凈的三角瓶，在發(fā)酵罐取樣閥處取發(fā)酵液 300ml 左右。 ? 品嘗時(shí)間：發(fā)酵周期滿 16 天，過(guò)濾前 12天取樣品嘗。 ? 香氣：有酒花香氣及酒香，無(wú)異味、異香。 ? 口感：口感純正，爽口、殺口、苦味適中、柔和。 ? 品嘗溫度：待酒溫恢復(fù)至 10150C 進(jìn)行品嘗。 ? 微生物污染的酸味及異味 ? 高級(jí)醇 ? 雙乙酰味 ? 有酵母自溶味 ? 金屬味 ? 其他異味、異苦 清酒罐 清酒罐取樣閥 ? 取樣方法：用 500ml潔凈的三角瓶在清酒罐取樣閥處取清酒 300ml 左右，清酒罐滿罐檢驗(yàn)時(shí)取樣。 ? 品嘗時(shí)間：每批取樣后品嘗。 ? 口感純正，爽口、殺口；無(wú)異味。 ? 有酸味 ? 水感 ? 有異味 ? 雙乙酰味 成品 殺菌后 ? 輸瓶線上隨機(jī)抽取 。 ? 口感純正、爽口、殺口，有酒花香氣。 ? 異味 ? 老化味 ? 酵母味 ? 雙乙酰 ? 高級(jí)醇味 ? 日照味
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1