【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范g(編輯修改稿)
2025-05-29 07:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 區(qū) 裝罐烹調(diào)密封內(nèi)包裝室半成品貯存殺菌處理場(chǎng)所（先殺菌后封罐的產(chǎn)品）其他相應(yīng)的輔助區(qū)域 清潔作業(yè)區(qū) ≤50 廠房結(jié)構(gòu) 廠房應(yīng)用適合的建筑材料建造，堅(jiān)固耐用、易于維修和保持清潔，并能防止原料、半成品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如害蟲(chóng)的侵入、棲息、繁殖等）。 ，原材料、加工品、 成品以及廢棄物進(jìn)出車(chē)間的通道應(yīng)當(dāng)分開(kāi)。各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或水幕、塑料門(mén)簾。不同清潔區(qū)之間的物料運(yùn)輸應(yīng)有緩沖室。 車(chē)間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設(shè)施。 安全設(shè)施 廠房?jī)?nèi)電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。 高濕度環(huán)境使用的插座和電源應(yīng)具有防水功能。 防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。 必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場(chǎng)所設(shè)置急救器材。 （凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門(mén)連系的警報(bào)器開(kāi)關(guān)，以防操作人員因庫(kù)門(mén)故障或誤鎖時(shí)，向外界連絡(luò)并取得幫助。 屋頂與天花板 、無(wú)異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。 車(chē)間內(nèi)空調(diào)風(fēng)管的安裝應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，原則上應(yīng)安裝于天花板的上方。 墻壁與門(mén)窗 管制作業(yè)區(qū)的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，不得使用含鉛涂料， 并用白瓷磚或其它防腐蝕性材料裝修到頂。 ，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在 3cm以上），以便于清洗和消毒。 生產(chǎn)車(chē)間的所有門(mén)窗應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門(mén)窗。 ，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的 26 目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。 ，若有窗臺(tái)，則要設(shè)于地面１米以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)傾斜 450。 設(shè)施（如空氣簾、塑料門(mén)簾、能自動(dòng)關(guān)閉的紗門(mén)等），及（或）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保持干燥的作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施），門(mén)應(yīng)以淺色、平滑、易清洗、不透水的堅(jiān)固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。 ，能夠自行關(guān)閉，在生產(chǎn)過(guò)程中門(mén)不得上鎖。 、柱應(yīng)有防止車(chē)輛碰撞的設(shè)施。 不作要求。 。 地面與排水 地面應(yīng)使用無(wú)毒、 不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以 ％～ ％為宜）。 、生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)的區(qū)域，其地面的坡度應(yīng)根據(jù)流量大小設(shè)計(jì)在 %～ %之間。 。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。 （曲率半徑在 3cm以上），排水溝應(yīng)有大于 %的傾斜度，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。 。 。 。 。 供水供汽設(shè)施 生產(chǎn)用水（冰）必須達(dá)到符合 GB 5749 的規(guī)定，制冰、搬運(yùn)、貯藏時(shí)應(yīng)防止污染。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，必要時(shí)， 生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。 儲(chǔ)水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、防腐的材料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。 不使用自來(lái)水使用自備水源的，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)設(shè)置水質(zhì)凈化或消毒設(shè)施（如沉淀、過(guò)濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合 GB 5749和其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 罐頭生產(chǎn)中的蒸汽不論其用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經(jīng)過(guò)濾，除去雜物。 ，不管是使用城市管網(wǎng)水，還是使用自備水，均必須要進(jìn)行水處理（如：活性碳過(guò)濾、去離子處理等），以確保用水的安全。 冷卻水必須水質(zhì)良好，并定期 檢驗(yàn)水質(zhì)指標(biāo)。必要時(shí)應(yīng)在冷卻水中適當(dāng)加氯。加氯量應(yīng)使排放的冷卻水中余氯含量不低于 。 照明設(shè)施 ，檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于540Lx，殺菌車(chē)間的計(jì)時(shí)鐘和水銀溫度計(jì)處的照明度不應(yīng)低于 500Lx，加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于 220Lx，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 110Lx。光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。 ，并裝上防護(hù)罩以防破裂污染食品。 車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)線正上方不得設(shè)置紫外線滅菌燈。 通風(fēng)設(shè)施 加工、包裝及貯存等場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。必要時(shí)，應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備?？諝饬飨驊?yīng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域。 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度。 通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口必須距地面２米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動(dòng)物侵入。 在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場(chǎng)所，應(yīng) 有排除、收集或控制裝置。 洗手設(shè)施和消毒池 洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，采用非手動(dòng)式水龍頭（包括按壓自動(dòng)關(guān)水式、肘動(dòng)式等）。加工含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)植物脂肪原料時(shí)應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手。水龍頭數(shù)量可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的 5%至 10％配置。 在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑、簡(jiǎn)明易懂的洗手方法說(shuō)明和警示標(biāo)牌。洗手設(shè)施中應(yīng)包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干 手器或擦手紙巾等。使用除乙醇外的消毒劑的，在規(guī)定的消毒作用時(shí)間后必須及時(shí)漂洗干凈；使用漂白粉及其他有效成份容易揮發(fā)的產(chǎn)品作為消
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