【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范g-全文預(yù)覽
【正文】 危害食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，并能避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品。 。 倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，并有 防止貯存物品受到污染的措施。 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。 廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。 更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進口處，并靠近洗手設(shè)施。使用除乙醇外的消毒劑的，在規(guī)定的消毒作用時間后必須及時漂洗干凈；使用漂白粉及其他有效成份容易揮發(fā)的產(chǎn)品作為消毒劑的，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)配現(xiàn)用，保持規(guī)定的有效濃度。加工含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手。排氣口要防止有害動物侵入。 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。 車間內(nèi)生產(chǎn)線正上方不得設(shè)置紫外線滅菌燈。加氯量應(yīng)使排放的冷卻水中余氯含量不低于 。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經(jīng)過濾，除去雜物。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進入。 供水供汽設(shè)施 生產(chǎn)用水（冰）必須達到符合 GB 5749 的規(guī)定，制冰、搬運、貯藏時應(yīng)防止污染。 。 。 不作要求。 ，若有窗臺，則要設(shè)于地面１米以上，且臺面應(yīng)向內(nèi)傾斜 450。 墻壁與門窗 管制作業(yè)區(qū)的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，不得使用含鉛涂料， 并用白瓷磚或其它防腐蝕性材料裝修到頂。 （凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系的警報器開關(guān)，以防操作人員因庫門故障或誤鎖時，向外界連絡(luò)并取得幫助。 安全設(shè)施 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。 ，原材料、加工品、 成品以及廢棄物進出車間的通道應(yīng)當(dāng)分開。 車間隔離 車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn) 操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，以防止相互污染。 ，有序、整齊、科學(xué)布局 , 工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染。若設(shè)置圍墻，其距離地面至少 30cm以下部分應(yīng)采用密閉性材料建造。 、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。 4廠區(qū)環(huán)境 ，廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，否則應(yīng)有嚴格的食品污染防治措施。區(qū)隔可以用下列一種或多種方法完成，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它方法。 有害微生物 指造成食品腐敗、變質(zhì)或危害公共衛(wèi)生的微生物。 清洗 指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品的雜物的處理過程。 清潔作業(yè)區(qū) 指半成品貯存、充填裝罐及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。 緩沖室 指原材料或半成品沒有經(jīng)過生產(chǎn)流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，在入口處所設(shè)置的緩沖場所。 包裝場所（車間） 指成品包裝的場所，包括內(nèi)包裝室和外包裝室。 生產(chǎn)作業(yè)場所（車間） 指直接處理食品的區(qū)域。 半成品 指任何成品 制造過程中的產(chǎn)品，經(jīng)后續(xù)的制造過程，可制成成品。 原材料 指原料、配料和包裝材料。 頂隙 容器頂部未被內(nèi)容物占有的容積。 殺菌工藝規(guī)程 企業(yè)采用的使罐頭達到商業(yè)無菌要求的殺菌操作規(guī)定。 泄氣口 在殺菌過程中，殺菌 鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔。該類產(chǎn)品必須采用殺 菌值大于 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。 罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范規(guī)定了罐頭工業(yè)企業(yè)廠區(qū) 環(huán)境、廠房及設(shè)施、機械設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 前 言 本規(guī)范以省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 33/T456－ 2021《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》為依據(jù)，參照國際上實行罐頭企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB8950— 1988）有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合我省罐頭生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。 本規(guī)范主要起草人： 周小平、宣以巍、童軍鋒、鄒志亮。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 低酸性罐頭食品 指內(nèi)容物達平衡后，其 pH 值大于 頭食品。 軟罐頭 容器采用軟質(zhì)材料（如鋁箔與塑料薄膜的復(fù)合材料）的罐頭食品。 殺菌 以溫度和時間來定量，通過熱處理達到商業(yè)無菌的方法。 殺菌時間 殺菌鍋內(nèi)達到規(guī)定溫度時至開始冷卻之間的時間。 殺菌致死值（ F值） 是指在恒定的加 熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下（ 121℃ 或 100℃ ），殺滅一定數(shù)量的細菌營養(yǎng)體或芽孢所需要的時間（分鐘）。 產(chǎn)品 包括半成品、最終半成品及成品。 廠房 指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)的全部或部分建筑及設(shè)施。 加工制造場所（車間） 指進行切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及成分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等加工過程的場所。 內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室 指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的作業(yè)場所。
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