【正文】 的寬度與門或者通道等寬，長度 應(yīng)當(dāng)大于 3m，消毒液深度不低于 15cm。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良好，有消毒裝置。 更衣室應(yīng)分設(shè)外更衣室和內(nèi)更衣室。更衣室內(nèi)應(yīng)為生產(chǎn)車間操作人員每人配備一組儲衣柜，儲衣柜應(yīng)編號，柜頂呈 450以上坡形，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架。淋浴器為噴淋式，可按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員數(shù)量的 5％至 10％配置。衛(wèi)生間內(nèi)便池的蹲位可按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員數(shù)量的 5％至 10％配備。廠區(qū)設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間 25m以上，便于清掃、保潔，并設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。出入口不得正 對車間及車間出入口，廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。 倉庫 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉庫 (冷庫 )，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔。同一倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。儲藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 應(yīng)設(shè)置危險品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的濕、溫度設(shè)置。 、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物的聚積，使微生物的生長減至最低程度。蒸煮鍋、調(diào)配桶、貯存槽（桶）及其它類似的容器設(shè)備應(yīng)無死角。 雙重鍋、殺菌鍋等壓力容器的設(shè)計、安裝和操作，必須符合國家規(guī)定的壓力容器安全標(biāo)準(zhǔn)。 ，不與罐頭食品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。 材質(zhì) 、操作臺、傳送帶、運(yùn)輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 。 設(shè)置與安裝 按 GB148811994中 。 生產(chǎn)設(shè)備 ，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。冷卻和和清潔食品接觸面及食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 質(zhì)量檢驗設(shè)備 應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢驗儀器、設(shè)備。 企業(yè)的檢驗設(shè)備能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗。但生產(chǎn)過程中的工藝衛(wèi)生檢驗等直接關(guān)系到生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制等時效性較強(qiáng)的檢驗項目，感官、容器密封性 能等關(guān)系到對產(chǎn)品準(zhǔn)確評價的檢驗項目不得委托檢驗，必須由企業(yè)設(shè)置的實驗室自行完成。 7 管理機(jī)構(gòu)與人員 機(jī)構(gòu)與職責(zé) 應(yīng)建立公司（廠）級領(lǐng)導(dǎo)（或集團(tuán)公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面 職責(zé)。生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。 、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢驗、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責(zé)的充分權(quán)限，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。 生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。 ，或中專學(xué)校畢業(yè)從事相關(guān)檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格。 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 8 衛(wèi)生管理 管理要求 企業(yè)各部門應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護(hù)良好，無破損，無嚴(yán)重積水，不揚(yáng)塵。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。 、滅害按本規(guī)范 。 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時維修，地面不得破 損或積水。洗手干手器應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。 燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。 ，應(yīng)采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場所內(nèi)的適當(dāng)位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天 1次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)及時清洗消毒。 ，生產(chǎn)所需要的配料，包括罐蓋等應(yīng)該在生產(chǎn)前就運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場的配料庫，不要在生產(chǎn)期間頻繁 開門，以免昆蟲等病媒進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標(biāo)示，有專人負(fù)責(zé)管理。使用自備水源的，每年 2次送有關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合 GB5749 規(guī)定。（生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣菌落總數(shù)檢驗頻率分別為：清潔作業(yè)區(qū) 1次 /周 ~2次 /周，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 1次 /月 ~2次 /月，檢驗結(jié)果表 明不穩(wěn)定時增加檢驗頻率；一般作業(yè)區(qū) 1次 /季 ~2 次 /季，春夏 /梅雨季節(jié)適當(dāng)增加檢驗頻率。清洗消毒按本規(guī)范 。 完工后，對使用過的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，必要時在開工前再清洗 1次（僅與干燥食品接觸的除外）。 已清洗、消毒過的可移動設(shè)備和工器具，應(yīng)放置在能防止其食品接觸面再受污染的場所，并保持適用狀態(tài)。 ，應(yīng)符合 GB574