青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文現(xiàn)代化蛋雞場蛋品清洗分級加工工藝流程分析(編輯修改稿)
2025-07-01 03:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油附著到蛋品表面，形成保護(hù)膜，隔絕環(huán)境中有害微生物的侵襲，延長蛋品保質(zhì)日期 。 最后進(jìn)行包裝，按規(guī)格進(jìn)行分級包裝，進(jìn)入超市，流入每個家庭的餐桌。經(jīng)過這一系列的加工，我們 吃的雞蛋才是真正的放心蛋。 我國蛋品清洗加工的歷史起于 20xx 年。深圳市振野蛋品機(jī)械設(shè)備有限公司 6 作為國內(nèi)首家蛋品清洗加工設(shè)備的生產(chǎn)制造商，開創(chuàng)了中國蛋品行業(yè)的新紀(jì)元。振野在國內(nèi)發(fā)展迅速，在 20xx 年振野推出了一款重量分級機(jī)這種設(shè) 備極大的提高了效率，節(jié)省了人工，可 以說我國蛋品科技的革命就是從這一臺設(shè)備開始的。如今已經(jīng)是中國蛋品機(jī)械企業(yè)的龍頭，而中國蛋品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展也是百花齊放，福建閩臺，行業(yè)的后起之秀，如今也在不斷的挑戰(zhàn)著振野的地位。有這樣的競爭，是蛋品行業(yè)之幸。 我國將來的蛋品加工設(shè)備將會從簡單的機(jī)械設(shè)備組合逐漸向大型生產(chǎn)線，數(shù)字化方向發(fā)展，蛋品的利用也將不僅僅停留在殼蛋加工的層面，蛋粉，疫苗，化妝品，營養(yǎng)品等都將大量使用到蛋品。這都是值得我們期待的。 歐美國家對帶殼鮮蛋的出口有一系列的標(biāo)準(zhǔn)，有些已成為世界上通用的標(biāo)準(zhǔn)，而我國一直 未采用相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以指導(dǎo)生產(chǎn)，從而出現(xiàn)了 “綠色壁壘 ”[6]。這樣一來，國外的蛋產(chǎn)品很容易不斷地流入我國市場，而我國的鮮蛋產(chǎn)品無法進(jìn)入國外市場，導(dǎo)致國內(nèi)市場供大于求，而國外市場又供不應(yīng)求高 [7]。最近幾年，我國鮮蛋出口相對較低，當(dāng)務(wù)之急，我國應(yīng)沿用國外通用的標(biāo)準(zhǔn)，以克服綠色壁壘，迅速打開國外市場，提高出口銷售額。我國與發(fā)達(dá)國家禽蛋消費存在著很大的差異，迫切需要我國政府引起高度重視，密切關(guān)注鮮蛋的國際化問題，采取相關(guān)的措施，急速扭轉(zhuǎn)目前我國鮮蛋市場供過于求的局面。在我國大力宣傳潔蛋工程，使廣大的消費者更多的意識到 臟蛋直接消費對他們可能造成的危害，使消費者了解潔蛋的重要性，接受潔蛋的消費模式，這也有助于促進(jìn)蛋品生產(chǎn)廠商引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備，嚴(yán)格按照規(guī)定生產(chǎn)出符合蛋品衛(wèi)生要求的鮮殼蛋 [8]。近些年來，由于食用帶殼鮮蛋或使用帶殼鮮蛋加工產(chǎn)品的安全事件屢屢發(fā)生，已受到國家相關(guān)部門的關(guān)注，各禽蛋加工企業(yè)為了提高企業(yè)的形象，為了生產(chǎn)出更多的安全的食品，對鮮蛋的安全有更高的要求，國內(nèi)一些企業(yè)從國外引進(jìn)相關(guān)設(shè)備投資生產(chǎn)包裝潔蛋 [9]。這必將在市場普及。 1試驗地點、設(shè)備和材料 浙江大咯大農(nóng)業(yè)科技有限公司蛋品清洗加工車間 。 浙江大咯大農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家大規(guī)模、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)，十多年來，該企業(yè)專注于傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新，將普通的鮮雞蛋做成一個名牌產(chǎn)品。 “大咯大 ”保潔蛋已經(jīng)達(dá) 7 到生鮮食品的頂級標(biāo)準(zhǔn)， “大咯大 ”獲得了國家 “華東十大綠色食品 ”、 “無公害產(chǎn)品 ”和 “浙江名牌 ”、 “浙江著名商標(biāo) ”。如今大咯大品牌鮮雞蛋已經(jīng)得到了國家出口資格，近些年開始出口香港。 設(shè)計 圖 1 車間布局 設(shè)計 本車間使用的是閩臺 MT1002全自動蛋品清洗分級機(jī)：該機(jī)器有不銹鋼制成，具有很強(qiáng)的抗腐蝕性，適合生產(chǎn)需要。其主要可以對雞蛋進(jìn)行光檢、清洗、消毒、毛刷洗刷、烘干、霧化、分級包裝 圖 2 蛋品清洗分級機(jī) 8 處理，如需要還可配備噴碼機(jī)。這條生產(chǎn)線的特點配有可以調(diào)整大小頭的裝置，可以使噴印出來的效果更加美觀。設(shè)備配備的毛刷 是進(jìn)口產(chǎn)品，更加耐磨，使使用持久。另外其研究的電子重量分級技術(shù)，解放了更多的勞動力，并且分級更加準(zhǔn)確。 KGKCCSR連續(xù)式噴碼機(jī)：可以準(zhǔn)確噴碼蛋品名稱、生產(chǎn)日期、綠色食品等圖標(biāo)。 海蘭褐、海蘭灰 450日齡出產(chǎn)雞蛋；潔凈消毒水；可食用礦物油；各規(guī)格包裝材料。 將原 料蛋運至機(jī)頭處，由兩名工作人員對原料蛋進(jìn)行人工分揀。從原料蛋中挑出雙黃蛋、畸形蛋、嚴(yán)重血污蛋、嚴(yán)重雞糞蛋。將合格雞蛋擺滿機(jī)器運輸部位，由此進(jìn)入清洗設(shè)備。 原料蛋被擺放好后進(jìn)入光檢程序，光檢由一 個工作人員站在光檢箱內(nèi)，雞蛋傳輸進(jìn)來在傳送裝置下方是燈箱，光穿過雞蛋可以清晰的看到雞蛋蛋殼的整個結(jié)構(gòu)。通過肉眼觀察將其中的裂紋蛋，壞蛋挑揀出。之后便可以進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。 圖 3 光檢設(shè)備 在加工之前需要提前配置好噴淋用水，采用潔凈消毒水 1:1000 準(zhǔn)備好 2 噸左右的水。機(jī)器運轉(zhuǎn)，噴淋用水通過自吸泵由水箱進(jìn)入加熱裝置，通過加熱裝置將水溫到 70 度左右，最后由噴頭對經(jīng)過的雞蛋進(jìn)行噴淋。在高壓高溫配以消毒藥品的作用下，雞蛋表面的 雞糞、血污、有害微生物被清除大部分。雞蛋變得更加安全放心 經(jīng)過噴淋消毒后，雞蛋進(jìn)入毛刷系統(tǒng)。 雞蛋進(jìn)入其中， 通過兩道高位一道低 9 位用毛刷對蛋殼進(jìn)行全方位快速洗刷除污，徹底清除蛋殼上殘留的羽毛、糞便等臟物。 雞蛋經(jīng)過清洗過后通過烘干區(qū)，烘干區(qū)是通過電熱原理對空氣加熱，由熱氣管道直接吹在雞蛋表面。并在頂部由電扇進(jìn)行配合對其吹干。在此過程中由于處在高熱干燥環(huán)境中，可以對有害微生物進(jìn)一步殺滅。通過此處清洗過程基本完成了。 本車間采用 KGKCCSR連續(xù)式噴碼機(jī)；由機(jī)身和噴 頭組成，機(jī)身處可以設(shè)置噴碼內(nèi)容、日期等。該噴碼機(jī)還可以編輯圖形，這樣綠色食品標(biāo)志也可以印在每一個雞蛋上，讓消費者對每一枚雞蛋都一目了然 。噴印前需要調(diào)節(jié)好噴頭高度，先用一個雞蛋試一下，在保證最佳噴印效果時就可以工作了。噴頭下方對應(yīng)一個紅外線感應(yīng)探頭，每一個雞 圖 4 噴碼 成品雞蛋 蛋經(jīng)過探頭都會反饋給設(shè)備，緊接著噴頭射出油墨，噴印出需要的字符。這樣的雞蛋來源、生產(chǎn)日期、雞蛋類別便一清二楚，來源均可追溯。 噴碼完成后雞蛋進(jìn)入霧化系統(tǒng)，霧化系統(tǒng)為雞蛋表面穿上一層保護(hù)衣。這層保護(hù)衣由可 食用礦物油作為原料。將礦物油灌注進(jìn)設(shè)備油箱，通過噴油泵打入霧化系統(tǒng)，在霧化系統(tǒng)中礦物油是以油霧的形式出現(xiàn)，每一個雞蛋進(jìn)入霧化系統(tǒng)都會在雞蛋表面附著一層礦物油。由于清洗加工作用，雞蛋表面原本的保護(hù)膜已經(jīng)被破壞，這樣雞蛋本身就沒了保護(hù)。而礦物油的作用便是為雞蛋重新穿上一件保護(hù)衣。有了礦物油的保護(hù)，可以隔絕環(huán)境中的大部分有害微生物，使雞蛋延長保質(zhì)期，使雞蛋不被再度污染。 雞蛋經(jīng)過霧化系統(tǒng)整個便進(jìn)入加工尾聲了，為了滿足不同消費者的需求，和 10 各類包裝的要求，雞蛋通過電 子重量分級系統(tǒng)進(jìn)行分級。整套系統(tǒng)擁有 5個分級稱，分級稱的額定重量由大到小。在每一個分級稱的前方都有一個機(jī)械感應(yīng)裝置，雞蛋經(jīng)過感應(yīng)裝置，當(dāng)?shù)爸剡_(dá)到該稱額定重量時，雞蛋會被系統(tǒng)彈出進(jìn)入包裝區(qū)。雞蛋產(chǎn)出大小重量不等，分級稱的出現(xiàn)代替了原有人工分級的步驟，極大提高了生產(chǎn)效率。 雞蛋的清洗加工最終走到了最后一步，在這里工作人員根據(jù)不同的
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