【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷(xiāo)活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。 2根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生 產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 3根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。 4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督 6s，定期進(jìn)行各區(qū) 6s 的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。 5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表 ,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。 6負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶(hù)關(guān)系，拓展新的客戶(hù)。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。 8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。 9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話(huà)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。 10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。 其他： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。 部長(zhǎng)崗位表 崗位目標(biāo)： 協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。 具體工作細(xì)節(jié)： 負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。 負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。 對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。 對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。 跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。 員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。 其他： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源 ，合理的排班。篇三：餐飲策劃方案 蘇幫菜商業(yè)計(jì)劃書(shū) 目錄： 計(jì) 劃摘要公司簡(jiǎn)介 產(chǎn)品 及 服 務(wù) 簡(jiǎn) 介 市 場(chǎng) 分 析原材料采購(gòu) 投資預(yù)算 銷(xiāo) 售 收 入 預(yù) 測(cè)公司人事制度 公司組織結(jié)構(gòu)圖 市 場(chǎng) 營(yíng) 銷(xiāo) 策 略中國(guó)四大菜系，川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏冢袊?guó)菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)大系。 我們?cè)S多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？其實(shí)，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)分，并且還在增加。在一些擅長(zhǎng)做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里，仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無(wú)可撼動(dòng)的地位，具有永不落伍的時(shí)代特征。蘇幫菜，是個(gè)大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營(yíng)菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標(biāo)客戶(hù)群是中上層工薪階級(jí)，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場(chǎng)。 蘇式菜園 公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營(yíng)蘇州吳文化飲食。 蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚(yú)。 把蘇幫菜的文化底蘊(yùn)，與時(shí)尚結(jié)合起來(lái)。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、方式，甚至 是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時(shí)代、與時(shí)尚再找對(duì)結(jié)合點(diǎn)。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。 一切為了顧客 蘇州平江區(qū)景德路， 2021年 10 月 1 開(kāi)業(yè) 現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來(lái)游客。 在服務(wù)員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。讓顧客感受到，不僅是來(lái)吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。 主要以蘇州中上層收入的顧客為主， 這類(lèi)顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來(lái)蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食，這類(lèi)顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng)，也是本公司的主要顧客群。： 蘇邦菜”是全國(guó)八大菜系之一，特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對(duì)蘇邦菜評(píng)價(jià)很高，生動(dòng)地描寫(xiě)了蘇州人在“吃”的 方面的精致與過(guò)程；日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國(guó)恐怕也是絕無(wú)僅有。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”。在如今的市場(chǎng)上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號(hào)已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場(chǎng)場(chǎng)與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機(jī)遇、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道。 創(chuàng)新： 借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn)，在一樓銷(xiāo)售 100 余個(gè)品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場(chǎng)制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號(hào)的 聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。 之前，蘇州的百年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時(shí)代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求。目前，許多老字號(hào)企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有 55 家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到 300多家。 由此可見(jiàn)，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動(dòng)力。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。 阻礙： 蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò)，不但是中國(guó)重要的菜系之一，其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無(wú)招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來(lái)的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來(lái)菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜的特質(zhì)有關(guān)。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)沒(méi)有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和宣傳，這也是一個(gè)不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏 油，不但難以滿(mǎn)足外地游客的口味，連已經(jīng)習(xí)慣了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會(huì)覺(jué)得口味應(yīng)該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會(huì)人們普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲篇四：億萬(wàn)家餐飲有限公司策劃書(shū) 億萬(wàn)家餐飲有限公司策劃書(shū) 班級(jí)：工商 2班 姓名： 蔡曉 黃嚴(yán)峰 柯杏伶 梁展豪 劉世寧 張榮健 鐘凱峙 指導(dǎo)老師：趙娟 2021 年 6月 22 日 1號(hào) 16 號(hào) 18 號(hào) 26 號(hào) 34 號(hào) 51號(hào) 55 號(hào) 目錄 第一章：摘要 4 第二章：公司介紹 司宗旨 產(chǎn)品品種 公司簡(jiǎn)介 公司內(nèi)涵 公司業(yè)務(wù)介紹 公司 員 工 策 略 公司組 織 結(jié) 構(gòu) 圖 與 產(chǎn) 品 制 造 流 程 圖12 第 三 章 ： 市 場(chǎng) 分 析 開(kāi)發(fā)與調(diào)研 銷(xiāo)售策略 16 第四章：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)者分析 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì) 競(jìng)爭(zhēng)策略 20 第五章：公司選址 具體位置、地圖 原因 選址因素 22 第六章：財(cái)務(wù)預(yù)算 24 第 七 章 ： 風(fēng) 險(xiǎn) 與 應(yīng) 對(duì) 措 施25 第八章：附錄 26第一章：摘要 億萬(wàn)家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司集結(jié)合中國(guó)大眾消費(fèi)趨勢(shì)，在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升，推出除中餐以外的 西餐廳，自助餐，咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序?yàn)楸荆?wù)是本，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，以“誠(chéng)信為本，質(zhì)量第一，顧客滿(mǎn)意為方針”，以“顧客滿(mǎn)意度逐年提高，食品合格率 98%，顧客投訴率小于 2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合公司的實(shí)際，從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專(zhuān)業(yè)型餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。 公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪?cè)O(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn)，在管 理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。以采購(gòu)、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。公司的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和檢驗(yàn)理念對(duì)員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。 第二章：公司介紹 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，并取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出一個(gè)繁榮興旺的 新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。自 2021年 1 月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。 2021年 ，全國(guó)餐飲業(yè)收入 17636 億元，同比增長(zhǎng) %，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。 2021年 11 月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均 16%的增長(zhǎng)速度，到 2021 年零售額突破 萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額 10 億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國(guó)際商貿(mào)中心和世界文化名城，并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國(guó)際美食之都的建設(shè)。按照 規(guī)?；?、品牌化、集聚化的思路，營(yíng)造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營(yíng)為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐，不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵，全力打造具有國(guó)際影響力的“美食之都”，作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢(shì)頭，成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?，在廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習(xí)慣，承載了各方的文化習(xí)俗，具有深厚的地域和歷史文化背景?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使廣州加快推進(jìn)高端集聚、業(yè)態(tài)領(lǐng)先、結(jié)構(gòu)合 理、功能完善、以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成，強(qiáng)化廣州作為國(guó)家中心城市的商貿(mào)文化功能。篇五：主題餐廳策劃書(shū) 任意門(mén)主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 目錄 一、執(zhí)行總結(jié)?????????????????????????? ...3 二、服務(wù)介紹?????????????????????????? ...5 三、公司概述?????????????????????????? ..9 四、市場(chǎng)分析?????????????????????????? .11 五、市場(chǎng)銷(xiāo)售戰(zhàn)略??? ?????????????????????24 六、公司發(fā)展戰(zhàn)略???????????????????????? 28 七、管理體系?????????????????????????? ...31 八、財(cái)務(wù)分析????????????????????????? ..?38 九、風(fēng)險(xiǎn)研究?????????????????????????? ...43附錄： 一、任意門(mén)主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告?????? .45一．執(zhí)行總結(jié) 一 .社會(huì)背景： 創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開(kāi)