【文章內(nèi)容簡介】 品味的菜品。享受心理支配下的消費行為具有率先性、求質(zhì)性的特點，對整個社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的改變有導向作用。 攀比消費心理人家有的我要有，人家沒有的我也要有，隔壁桌有的我要點，比他好的我也要有，這一類消費者，其目的具有盲目的攀比性，也是比較好進行推銷導向的一類消費群體。 求快消費心理這一類顧客對整個進餐過程大致的表現(xiàn)就是其求快捷的消費心理，對菜品品質(zhì)要求不高，但對時間的要求上比較苛刻。其具體表現(xiàn)就是急切。對這類消費者進行推銷導向時，特別需注重菜品的種類選擇，功夫菜，蒸燉類的菜不建議推銷。 理智消費心理消費者會對其需要消費的菜品，價位等資料進行系統(tǒng)的分析，他們在心中有了明確的消費指向。很少會被點菜員的推銷所打動和影響，對這類顧客，以建議性推銷為主。消費者的心理特征主要包括消費者興趣、消費習慣、價值觀、性格、氣質(zhì)等方面的特征；消費者的心理過程可分為七個階段：產(chǎn)生需要、形成動機、搜集信息、做好消費準備、選擇商品、使用商品、對商品使用的評價和反饋。消費者心理受到消費環(huán)境、消費引導、消費者購物場所等多個方面因素的影響。因此點菜員需要通過對消費者心理的影響，制定相應的營銷策略。消費心理分析可以通過以下步驟進行：尋找目標；感知商品；誘發(fā)聯(lián)想；判定比較；選擇購買；購后體驗。 經(jīng)濟因素個人收入水平狀況是影響大學生飲食消費行為的重要因素。大部分大學生基本上沒有固定的收入，經(jīng)濟來源主要是靠家庭供給,消費的承受力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學生的可支配收入來自學校發(fā)的助學金和打工所得。當代大學生的消費除了衣食住行的生活消費外,還包括手機通信費、購買名牌服飾、化妝品、禮品,出游、聚會等消費。由于受家庭經(jīng)濟條件的影響,大學生之間的飲食消費水平極不均衡，經(jīng)濟支付能力的大小影響著大學生飲食消費行為的實現(xiàn)程度。據(jù)調(diào)查顯示，大學生每個月用于購買正餐和零食的費用平均300~400元，最高600元左右，最低200元左右。與包括生活消費、學習消費、休閑消費、人際交往消費等在內(nèi)的月消費總額相比較,飲食消費在低消費大學生中所占的比例較大,幾乎占了一半。而在中高消費大學生中所占的比例較小,大約只占三分之一,甚至四分之一。 環(huán)境因素大學生生活在群體環(huán)境中,其飲食消費的觀念和行為非常容易受到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛好、態(tài)度、價值觀、收入水平、社會地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學生中普遍存在,他們交往頻繁,具有較強的內(nèi)聚力,彼此間有著很大的影響。例如,當他們得知某些同學消費了某些新食品后,自己也就產(chǎn)生了嘗一嘗的想法,或是在他人的勸說下,也隨著進行這方面的飲食消費。作為學校，要創(chuàng)建講營養(yǎng)，重健康的良好氛圍,倡導科學的飲食消費,開展以大學生為中心的互助式教育,突破課堂教育的時間和空間限制,對改變他們不正確的飲食態(tài)度和行為,培養(yǎng)良好的飲食消費習慣將起到很大的作用，其效果遠勝過家長和老師的灌輸,在大學生營養(yǎng)教育中非常具有可行性。 市場因素在市場因素中，食品的價格和質(zhì)量是影響大學生飲食消費行為的主要因素。由于大學生所掌握的資金有限，因而在飲食消費中首先會考慮食品的價格，而食品質(zhì)量也是他們不會忽略的一大要素。價廉、物美、營養(yǎng)價值高的食品是大學生的首選。再者，清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，溫馨、輕松的就餐氛圍，熱情周到的服務等更能激起大學生進行飲食消費的欲望。飲食經(jīng)營者只有充分了解大學生的需求層次和需求心理，才可能更加有效地、有針對性地吸引和引導其飲食消費行為。另外，報紙、電視、廣播及互聯(lián)網(wǎng)上的商品廣告是吸引大學生進行零食消費的有效途徑,他們成為各種各樣零食的主要消費群體。 社會因素大學生在消費觀念上和消費行為上或多或少地受到自己所生活的社會文化背景的影響,不同地域、不同民族、不同的社會文化和習俗、不同的宗教信仰等都影響著大學生對食物的選擇和購買,使得他們在飲食消費觀念和行為上表現(xiàn)出差異性。6 市場分析通過以上的分析，可以說我們對當前的消費群體有了些許的了解，進而就需要對市場進行相關的分析。 市場容量及發(fā)展趨勢 行業(yè)前景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展無比敏捷，占有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增加率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時代，市場潛力偉大，前景異常遼闊。但餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，取舍適當?shù)臓I銷方式，才有可能在激烈的市場競爭中失掉成功。 市場容量及前景各個省市都在努力的打造自己的高教園區(qū)，將各個高校集中在一起，再加上我國實行的大學擴招計劃，是每年的大學人數(shù)急劇上升。各高校的人數(shù)也是只增不減。對于這點來說，是有比較大的投資潛力的 市場特征 經(jīng)濟消費特征①學生市場作為無經(jīng)濟來源中、低消費者，其消費支出正常是較為精打細算，老是使其消費支出獲得相應的價值。“沃爾瑪”每天平價策略在這一消費群體當中運用會比擬成功。②教職員工經(jīng)濟實力中等，多收入固定。但此消費群體在消費時普通尋求產(chǎn)品簡便、適用性，多為感性消費者。 文化消費特征各高教園區(qū)內(nèi)大都具備較高文化素質(zhì)和常識水平，消費進程中自我維護意識和維權(quán)意識較高。在追求價廉的同時，對產(chǎn)品的品質(zhì)問題有著十分高的要求，即在物美價廉的同時，還要追求健康與養(yǎng)分以及餐飲文化與內(nèi)涵的享受。高教園目標市場細分為：1）按經(jīng)濟起源分：①有經(jīng)濟來源的教職工、貿(mào)易街店面員工等。根據(jù)這種消費市場可以依照社會上的價格消費水平，制訂絕對來說較多層次、多種類的標準來制作各種標準餐。②無經(jīng)濟來源的學生。此消費群體對餐飲高貴、舒服方面要有不和有收入來源的群體一樣有較高的請求，較合適個別的消費標準，在制定價格的同時需恰當調(diào)低價格。2）按性別分：①男生市場。對應此消費群體標準單應適應其豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。②女生市場。此群體的標準餐追求實惠，精細，物有所值。3)按消費目標分：①生日集會的群體。②宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首。品種與特色在此類群體中顯的尤為重要。③情侶套餐。此消費群體更加注重就餐的品味、浪漫與精致和特色。7 競爭剖析 競爭者數(shù)目餐飲行業(yè)系我國較成熟型行業(yè)，有此類行業(yè)已經(jīng)做大做強，較為成熟，類似企業(yè)不斷出現(xiàn)，競爭者眾多，競爭激烈。高教園內(nèi)中低層次的餐飲服務企業(yè)競爭者眾多。 競爭者產(chǎn)品與服務高教園內(nèi)中低層競爭者的產(chǎn)品品種多而不精，服務水平過于低檔，據(jù)調(diào)查各店口碑均較低。 銷售額及市場份額中層餐飲店的月均銷售額一般在500010000元居多。且市場份額基礎持平，相差極少。 競爭者的優(yōu)勢和劣勢優(yōu)勢：據(jù)調(diào)查成果顯示，競爭者的最大優(yōu)勢開業(yè)早，已有一定知曉度。劣勢：實力較弱，資金鏈較為疏松；產(chǎn)品品種缺乏特色，品種稀疏；質(zhì)量上存在較多問題；管理落伍，考察顯示其60%以上為家庭式經(jīng)營；無品牌觀點，不重視宣傳和樹立企業(yè)形象。 我方的優(yōu)勢1）餐飲店的全面、完美的規(guī)劃設計。對店面的選址，面積，店內(nèi)裝飾，設施，服務定位，管理模式，資金運作，目標理念，宣傳等的全方位科學規(guī)劃。2)資金籌備富余，有具體、可行的科學的資金運作模式。各項資金的投入比重，風險分析及應對，流動資金額度，成本回收規(guī)劃等均具體明白，專人管理，高效、安穩(wěn)。3）利用專業(yè)知識運營管理，管理方式科學、高效。4）在產(chǎn)品服務方面，對產(chǎn)品引進特色品種，豈但可以對產(chǎn)品進行精益求精，真正做到物美價廉，真正服務與以