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沙棘汁項目建議書(編輯修改稿)

2024-10-09 03:39 本頁面
 

【文章內容簡介】 總結出 “黑棘不砍不長 ”和 “及時平茬復壯,合理皆伐利用 ”的經驗。平茬的開始年限和間隔年限依不同條件和林種而不同。一般在樹木休眠期都可進行,但以早春土壤未解凍 前最好。平茬方式有 “片砍 ”、 “花砍 ”、 “帶砍 ”等,砍時盡量降低茬口,并保持平滑不裂。其枝干風干時一般為鮮重的 50%—60%,平茬一散發(fā)枝條很多,新林當年高生長可達 1m 左右。 ? 5 防治病蟲害 目前危害沙棘的主要病蟲害有沙棘木蠹蛾、沙棘蠅及銹果病等,一量發(fā)現(xiàn)要及時防治。最簡單的辦法是把病株、蟲株砍伐運走作薪炭材燒掉,也可酌情采取其它防治措施。但一定要本著 “以預防為主,防治并重 ”和 “治旱、治小、治了 ”的原則,確保沙棘的速生豐產 。 農副產品加工生產技術與流程 沙棘果富含多種微量元素、氨基酸和維生素其他生物活性物 質。由于沙棘自身的加工屬性,在加工中還存在許多問題,因此開發(fā)沙棘必須以沙棘果汁的加工及保鮮貯藏研究為基礎,保證以沙棘為原料的產品質量穩(wěn)定,才能擴大沙棘的綜合利用和發(fā)展。 ( 1) 沙棘果汁中的細菌處理 沙棘果汁在生長、采摘、運輸、堆放等過程中,都會受到細菌污染,所以必須嚴格處理。細菌的清除一般可通過除菌、殺菌、抑制其生長繁殖等措施來實現(xiàn)。在加工過程中若將三者有機結合起來,比采取單項措施效果更佳。 A. 果實的選擇和清洗 應選擇新鮮無腐爛的果實,同時除去病果及枝葉。要求顏色從黃到橘紅色,病果不超過2% ,未成熟果不超 過 1% ,礦物質(泥沙等)不超過 %,蔫果不超過 30% ,采集后不超過 48 h。目前,部分沙棘加工廠在榨汁時,沙棘果未經清洗,生產出來的果汁質量低劣,口味不正。利用流動清水反復噴淋漂洗干凈并且瀝干水分的沙棘果榨出的果汁,由于洗掉了塵土,除去了枯枝敗葉,果汁色澤鮮亮,口感純正。果實未經洗滌榨出的果汁,每 1 mL 雜菌數為 106 個,而經浸泡清洗后榨出的果汁,每 1 mL 雜菌數降低到 106個,減少了 106個,占未清洗雜菌數的 % 。果汁中雜菌底數越低,殺菌時間就越短,這不 但可以提高殺菌效果,還可以減輕對沙棘果營養(yǎng)成分的破壞。因此,榨汁前的清洗是必不可少的工序。在清洗方法上,若能先進行浸泡,撈出后再用清澈流水噴洗,效果更好。 B. 果汁的殺菌 在試驗中用γ 射線輻照滅菌和巴氏滅菌兩種方法進行試驗,都得到了預期的效果。 a) γ 輻照滅菌 照射劑量分別是 kGy、 kGy、 kGy 和 kGy,處理完后在常溫下保存 7 天,然后用稀釋平板法進行細菌數檢驗,γ 輻照沙棘果汁滅菌效果見表 1。 表 1 γ 輻照沙棘果汁滅菌效果 劑量/ kGy 細菌數/ cfu mL 1 10 4 52 48 試驗數據說明,用 kGy 劑量的γ 射線輻照沙棘果汁,殺菌效果很不理想。當劑量提高到 kGy 時,滅菌效果出現(xiàn)巨變,細菌菌落總數急劇下降到 52 個 / mL,隨著劑量的增加,細菌數還會下降。當劑量達到 kGy,細菌菌落總數下降到 31 個 / mL。這一試驗表明,通過輻射達到徹底滅菌是比較困難的,但達到規(guī)定的衛(wèi)生標準則比較容易,也符合國際輻照食品安委會規(guī)定的食品輻照劑量不得超過 100 kGy 的要求。 b) 巴氏殺菌 果汁通過板式換熱器進行瞬時加熱,時間為 7s,溫度分別控制在 60 ℃、 70 ℃、 80 ℃、90 ℃,不同溫度的殺菌效果見表 2。 表 2 不同溫度的殺菌效果 溫度/℃ 細菌個數/個 mL 1 大腸桿菌數/個 100 mL 1 致病菌數/個 60 235 9 無 70 103 4 無 80 65 3 無 90 455 無 無 試驗表明,由于果汁通過板式換熱器時間很短,因此在 60 ℃條件下,細菌總數和大腸桿菌數均未達到衛(wèi)生指標要求。當換熱器溫度提高到 80℃時,各項微生物指標都符合要求。這說明適當 提高巴氏殺菌溫度,殺菌時間縮短到 10 s 以內,是完全可行的。 C. 沙棘果汁貯藏期細菌生長繁殖的抑制 目前,各沙棘加工廠生產出的果汁大都在常溫下保存,由于包裝條件和設備較差,存放時間稍長一些就容易腐敗變質,因此在果汁貯藏期設法抑制微生物的生長繁殖是至關重要的。 如何抑制沙棘果汁貯藏期間細菌生長繁殖是目前較為普遍的研究,通常的方法是使用防腐劑,但在此不建議采用這一方法,因為防腐劑對人體的毒副作用已被消費者所公認。研究表明,提高果汁的滲透壓和降低 pH 值則是較為理想的措施。一般細菌生長的環(huán)境最低 pH 值約為 4,只有
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