沙棘汁項(xiàng)目建議書(shū)(編輯修改稿)
2024-10-09 03:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 總結(jié)出 “黑棘不砍不長(zhǎng) ”和 “及時(shí)平茬復(fù)壯，合理皆伐利用 ”的經(jīng)驗(yàn)。平茬的開(kāi)始年限和間隔年限依不同條件和林種而不同。一般在樹(shù)木休眠期都可進(jìn)行，但以早春土壤未解凍 前最好。平茬方式有 “片砍 ”、 “花砍 ”、 “帶砍 ”等，砍時(shí)盡量降低茬口，并保持平滑不裂。其枝干風(fēng)干時(shí)一般為鮮重的 50%—60%，平茬一散發(fā)枝條很多，新林當(dāng)年高生長(zhǎng)可達(dá) 1m 左右。 ? 5 防治病蟲(chóng)害 目前危害沙棘的主要病蟲(chóng)害有沙棘木蠹蛾、沙棘蠅及銹果病等，一量發(fā)現(xiàn)要及時(shí)防治。最簡(jiǎn)單的辦法是把病株、蟲(chóng)株砍伐運(yùn)走作薪炭材燒掉，也可酌情采取其它防治措施。但一定要本著 “以預(yù)防為主，防治并重 ”和 “治旱、治小、治了 ”的原則，確保沙棘的速生豐產(chǎn) 。 農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)技術(shù)與流程 沙棘果富含多種微量元素、氨基酸和維生素其他生物活性物 質(zhì)。由于沙棘自身的加工屬性，在加工中還存在許多問(wèn)題，因此開(kāi)發(fā)沙棘必須以沙棘果汁的加工及保鮮貯藏研究為基礎(chǔ)，保證以沙棘為原料的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，才能擴(kuò)大沙棘的綜合利用和發(fā)展。 （ 1） 沙棘果汁中的細(xì)菌處理 沙棘果汁在生長(zhǎng)、采摘、運(yùn)輸、堆放等過(guò)程中，都會(huì)受到細(xì)菌污染，所以必須嚴(yán)格處理。細(xì)菌的清除一般可通過(guò)除菌、殺菌、抑制其生長(zhǎng)繁殖等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。在加工過(guò)程中若將三者有機(jī)結(jié)合起來(lái)，比采取單項(xiàng)措施效果更佳。 A. 果實(shí)的選擇和清洗 應(yīng)選擇新鮮無(wú)腐爛的果實(shí)，同時(shí)除去病果及枝葉。要求顏色從黃到橘紅色，病果不超過(guò)2% ，未成熟果不超 過(guò) 1% ，礦物質(zhì)（泥沙等）不超過(guò) %，蔫果不超過(guò) 30% ，采集后不超過(guò) 48 h。目前，部分沙棘加工廠在榨汁時(shí)，沙棘果未經(jīng)清洗，生產(chǎn)出來(lái)的果汁質(zhì)量低劣，口味不正。利用流動(dòng)清水反復(fù)噴淋漂洗干凈并且瀝干水分的沙棘果榨出的果汁，由于洗掉了塵土，除去了枯枝敗葉，果汁色澤鮮亮，口感純正。果實(shí)未經(jīng)洗滌榨出的果汁，每 1 mL 雜菌數(shù)為 106 個(gè)，而經(jīng)浸泡清洗后榨出的果汁，每 1 mL 雜菌數(shù)降低到 106個(gè)，減少了 106個(gè)，占未清洗雜菌數(shù)的 % 。果汁中雜菌底數(shù)越低，殺菌時(shí)間就越短，這不 但可以提高殺菌效果，還可以減輕對(duì)沙棘果營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。因此，榨汁前的清洗是必不可少的工序。在清洗方法上，若能先進(jìn)行浸泡，撈出后再用清澈流水噴洗，效果更好。 B. 果汁的殺菌 在試驗(yàn)中用γ 射線輻照滅菌和巴氏滅菌兩種方法進(jìn)行試驗(yàn)，都得到了預(yù)期的效果。 a) γ 輻照滅菌 照射劑量分別是 kGy、 kGy、 kGy 和 kGy，處理完后在常溫下保存 7 天，然后用稀釋平板法進(jìn)行細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，γ 輻照沙棘果汁滅菌效果見(jiàn)表 1。 表 1 γ 輻照沙棘果汁滅菌效果 劑量／ kGy 細(xì)菌數(shù)／ cfu mL 1 10 4 52 48 試驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明，用 kGy 劑量的γ 射線輻照沙棘果汁，殺菌效果很不理想。當(dāng)劑量提高到 kGy 時(shí)，滅菌效果出現(xiàn)巨變，細(xì)菌菌落總數(shù)急劇下降到 52 個(gè) / mL，隨著劑量的增加，細(xì)菌數(shù)還會(huì)下降。當(dāng)劑量達(dá)到 kGy，細(xì)菌菌落總數(shù)下降到 31 個(gè) / mL。這一試驗(yàn)表明，通過(guò)輻射達(dá)到徹底滅菌是比較困難的，但達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則比較容易，也符合國(guó)際輻照食品安委會(huì)規(guī)定的食品輻照劑量不得超過(guò) 100 kGy 的要求。 b) 巴氏殺菌 果汁通過(guò)板式換熱器進(jìn)行瞬時(shí)加熱，時(shí)間為 7s，溫度分別控制在 60 ℃、 70 ℃、 80 ℃、90 ℃，不同溫度的殺菌效果見(jiàn)表 2。 表 2 不同溫度的殺菌效果 溫度／℃ 細(xì)菌個(gè)數(shù)／個(gè) mL 1 大腸桿菌數(shù)／個(gè) 100 mL 1 致病菌數(shù)／個(gè) 60 235 9 無(wú) 70 103 4 無(wú) 80 65 3 無(wú) 90 455 無(wú) 無(wú) 試驗(yàn)表明，由于果汁通過(guò)板式換熱器時(shí)間很短，因此在 60 ℃條件下，細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)均未達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)要求。當(dāng)換熱器溫度提高到 80℃時(shí)，各項(xiàng)微生物指標(biāo)都符合要求。這說(shuō)明適當(dāng) 提高巴氏殺菌溫度，殺菌時(shí)間縮短到 10 s 以?xún)?nèi)，是完全可行的。 C. 沙棘果汁貯藏期細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑制 目前，各沙棘加工廠生產(chǎn)出的果汁大都在常溫下保存，由于包裝條件和設(shè)備較差，存放時(shí)間稍長(zhǎng)一些就容易腐敗變質(zhì)，因此在果汁貯藏期設(shè)法抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖是至關(guān)重要的。 如何抑制沙棘果汁貯藏期間細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖是目前較為普遍的研究，通常的方法是使用防腐劑，但在此不建議采用這一方法，因?yàn)榉栏瘎?duì)人體的毒副作用已被消費(fèi)者所公認(rèn)。研究表明，提高果汁的滲透壓和降低 pH 值則是較為理想的措施。一般細(xì)菌生長(zhǎng)的環(huán)境最低 pH 值約為 4，只有
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1